怎樣釀酒過(guò)程  2023-03-18 10:00

大家都知道，如今白酒都比著漲價(jià)，老酒鬼們想喝點(diǎn)好酒還真不是容易的事情，再說(shuō)了現(xiàn)在的白酒都是酒精勾兌，想喝道純正的白酒，還是要得到釀酒作坊去購(gòu)買(mǎi)，小編很有幸，今天帶領(lǐng)大家看一看地道的白酒的釀造過(guò)程。從酒窖中鏟出已經(jīng)發(fā)酵好的酒糟子，香氣四溢。據(jù)酒坊主人介紹，發(fā)酵用的酒曲子要上好的小麥面粉，加上九月份山上的野菊花，以此來(lái)保證酒的香度和醇度。已經(jīng)上好的酒糟，快上滿酒甑子了，等待出酒。俗話說(shuō)就是糧食精，這里...  查看全文>

精釀啤酒廠的麥芽粉碎物與糖化用水的混合比例非常重要,它決定頭道麥汁的濃度。今天山東精鷹結(jié)合多年的客戶經(jīng)驗(yàn)和大家講解一下。精釀啤酒設(shè)備 100kg糖化投料量加上300L糖化用水,可得到濃度為20%的頭道麥汁。 當(dāng)然,頭道麥汁的濃度要比最終啤酒應(yīng)達(dá)到的原麥汁濃度高,這樣就可使用大量的水洗滌麥糟,降低麥汁濃度,糖化用水配比也決定了麥汁的組成和啤酒類(lèi)型:(1)生產(chǎn)淺色啤酒 應(yīng)選擇較多的糖化用水,料水比為3...  查看全文>

做葡萄酒首先要在葡萄下來(lái)的時(shí)候采用新鮮熟透的葡萄較佳，??選好葡萄后從葡萄蒂部把葡萄剪到盆中，其中清色的或有壞的一定要剔除掉。然后將葡萄清洗干凈瀝干水份后，把葡萄用手抓碎，將抓碎的葡萄倒入玻璃瓶中，放入白糖大約是六斤葡萄一斤白糖，我做的十四斤放了二斤多一點(diǎn)白糖。攪拌均勻，瓶蓋不要蓋太緊，一是防止葡萄在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量氣體瓶子爆炸。二是適當(dāng)蓋子松點(diǎn)有利于葡萄的自然發(fā)酵，將其放在避光的地方。?在葡萄...  查看全文>

人類(lèi)發(fā)現(xiàn)酒或則源于水果或則源于谷物，因此我們知道水果可以釀酒尤其是葡萄，而谷物也可能釀酒，像高粱、大米等。釀酒直至今日也是需要借助自然力量完成的，人類(lèi)科技尚不能生產(chǎn)出酒，酒的產(chǎn)生依舊是一個(gè)神秘的過(guò)程，那么釀酒是怎樣的一個(gè)過(guò)程呢？請(qǐng)看酒是如何產(chǎn)生的。酒是如何產(chǎn)生的？這里所講的“酒是如何產(chǎn)生的”只是一個(gè)籠統(tǒng)的概括，其中實(shí)際的過(guò)程涉及到生物學(xué)和化學(xué)非非專業(yè)人士可言通。我們都知道，不論是那種傳說(shuō)故事，酒的...  查看全文>

白酒有很多種香型大家都知道的，但是我今天只講醬香型白酒，如果你問(wèn)我為什么？因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。所以我覺(jué)得是最具有代表性的，下面就和大家介紹一下釀造工藝。1.——高溫制曲可謂端午制曲，重陽(yáng)下沙。高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所獨(dú)有的制曲方...  查看全文>

蕎麥酒是我們經(jīng)常喝的一種糧食酒，是用蕎麥釀造成的酒，市場(chǎng)上需求量非常大，雖然很多人飲酒是處于身體的需求而去飲酒，但是隨著大家對(duì)飲食要求的提升，很多人都會(huì)控制飲酒，從而選擇適合自己口味的酒類(lèi)，那么蕎麥怎么釀酒，蕎麥酒的釀造過(guò)程是什么?蕎麥酒的釀造過(guò)程：1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈。2、煮糧：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過(guò)程約4到5個(gè)小時(shí)。3、發(fā)酵：把蕎麥攤涼30℃以下，加入酒曲...  查看全文>

酒，一般的組成是水+酒精（酒不同，酒精比例也不同）酒精在消化道中不需要消化即可吸收它們能夠迅速進(jìn)入血液血液中的酒精到了大腦可以壓抑某些大腦中樞活動(dòng)這些中樞平時(shí)像鎮(zhèn)定劑一樣管著你的情緒酒精還會(huì)影響大腦的海馬體這是大腦轉(zhuǎn)化記憶的部分一旦這部分被干倒了就會(huì)出現(xiàn)喝酒斷片的現(xiàn)象進(jìn)入人體的酒精10%會(huì)通過(guò)呼吸以及尿液和汗液排出交警通過(guò)呼氣測(cè)酒精含量就是這個(gè)道理剩下90%的酒精，全部進(jìn)入肝臟酒精在肝臟中將完成2...  查看全文>

要想釀酒，第一步就是先了解釀酒，了解釀酒，就必須要先學(xué)習(xí)釀酒的原理。 聽(tīng)到“原理”兩個(gè)字，可能第一反應(yīng)就是枯燥、麻煩。 其實(shí)釀酒的原理并沒(méi)有很復(fù)雜。一般來(lái)說(shuō)，就是利用微生物進(jìn)行一個(gè)發(fā)酵反應(yīng)，作用在谷物（糧食）和水果上。 以糧食酒為例來(lái)說(shuō)，釀酒過(guò)程就是把糧食中的淀粉分解成葡萄糖，這個(gè)分解的完成，利用的是就是酒曲當(dāng)中的一種微生物——根霉菌。這個(gè)過(guò)程就叫做糖化作用。 第二步就是利用酵母菌發(fā)酵，讓葡萄糖...  查看全文>

紹興酒釀造過(guò)程中的開(kāi)耙：發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開(kāi)耙”，其作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度，補(bǔ)充新鮮空氣，以利于酵母生長(zhǎng)繁殖。它是整修釀酒工藝中較難控制的一項(xiàng)關(guān)鍵性技術(shù)，一般由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅把關(guān)。開(kāi)耙技術(shù)是釀好酒的關(guān)鍵，開(kāi)耙技工在酒廠享有崇高的地位，工人們習(xí)慣稱開(kāi)耙技工為“頭腦”，即釀酒的首要人物。作為開(kāi)耙頭腦，必須具備豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，能熟練處理釀酒過(guò)程中發(fā)生的一切問(wèn)題。斷米質(zhì)，觀麥粒，制酒藥、做麥曲，...  查看全文>