純糧酒釀造技術  2023-03-18 10:00

這是我們的第一批瓶子之一，景德鎮上好陶瓷。如今已經沒有了，剩余幾瓶作為我們酒坊的展覽瓶子，成為了非賣品。淘汰掉的原因是瓶口容易在郵寄過程中碎掉，因為這個原因，我給很多酒友補發過酒。這是當時用這個瓶子做過的試驗，純糧食酒加純凈水變渾濁的試驗。這是曾經訂做的一批禮品裝。一盒兩壇，每壇一斤。景德鎮上好陶瓷，瓶身光滑細膩，觸之冰涼。如今也只剩下一盒作為我們酒坊的展覽品，見證酒坊的歷史。這是曾經送給客戶的三...  查看全文>

農村小作坊釀造白酒這個事情我是看到電視劇里面演的，電視機里的大俠會經常到路邊打酒喝、而且喝得津津有味、酩酊大醉的，看久了也會在心里埋下農村釀造的白酒就是玉露瓊漿，經常也會有人說“好酒在民間”但是從很多角度去想一想、到底是不是真的？這個我也不敢下定論、我接觸白酒這個行業不過才幾年時間，這幾年時間我接觸的白酒酒廠都是有國家相關證書的、不過我個人還是相信明間有好酒的、因為我個人接觸的范圍太小了、而且我也...  查看全文>

五糧酒一般是指用五種糧食釀制的酒，那你們知道是那五種糧食嗎？知道每種糧食放多少比例嗎？五種糧食以及糧食特點：高粱（香） 玉米（回甜） 小麥（勁足） 糯米（爽滑） 大米（醇和）糧食的配比：高粱（36%） 玉米（8%） 小麥（16 %） 糯米（18%） 大米（22%）發酵方式：因為每種糧食發酵周期不一樣，所以需要分開發酵。等全部發酵完全后在把五種糧食混合一起共酵（3-5天）增香。下面詳細講解制作工藝：...  查看全文>

?從糧到酒是釀酒者技藝的錘煉，純糧酒的一般釀造過程:一、精選好糧俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”，糧食在釀酒中起到的作用舉足輕重。將高粱的濃香、大米的凈香、玉米的甜香、糯米的軟糯、大麥小麥的氨基酸營養物質有機糅合，形成綿爽突出、柔和突出、純凈突出的綿柔酒香。二、酒曲曲為酒之骨，曲有兩大類， 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發...  查看全文>

所謂純糧，從字面上來看就是直接用糧食釀制的，沒有添加其他的物質。人們常說的，“酒”為五谷之精華，就是因為酒是五谷純糧釀造的，這才能體現出我國白酒的傳統文化，也才賦予了酒的品質和韻味，那用純糧釀造的酒具有哪些特點呢，下面小編就帶大家一起來看看。1、酒香濃郁不刺鼻，聞起來清新飽滿，香而不嗆，微苦卻不澀。糧食的香氣明顯，酒香糟香明顯，與勾兌的酒有明顯區別。另外，一般高度是純糧的，低度是勾兌的，您也可以從...  查看全文>

在生活中，經常聽到一些酒友在談論糧食酒和酒精酒，而且一談到酒精酒是嗤之以鼻，談到純糧酒就認為是好酒。其實這個就是白酒界的重大誤會了。今天小編就帶大家來了解一下純釀釀造的白酒是否一定就是好酒。其實要是在上世紀60年代的時候，純糧食酒還真的就是好酒，但以上世紀60年代為界限，白酒被分為舊工藝釀酒和新工藝釀酒。舊工藝：是指純糧食釀造，蒸餾以后出酒，不加任何其他的成份，上市就可以直接飲用，是真正的糧食酒。...  查看全文>

大家都知道玉米是我們生活中常見的五谷糧食之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度數有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。玉米酒制作方法如下：新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發酵方法：1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小...  查看全文>

固態酒醅發酵和固態蒸餾是中國傳統釀酒工藝，酒醅經蒸酒設備蒸餾出酒是世界上共同的釀酒工藝。釀酒多年的你知道固態釀酒的4個要點嗎?接下來唐三鏡吳月平老師給大家固態酒醅發酵的四個要點。要點一、固態發酵是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發酵作用同時中止，即采用邊糖化邊發酵工藝。淀粉釀成酒必需經過糖化與發酵進程。普通糖化酶作用的最適溫度在50--60℃。溫渡過高，酶被破壞的量就會愈大，當溫度達到20-30℃低...  查看全文>

中國酒文化源遠流長，酒類產品也博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，那么問題來了：白酒到底是怎么釀出來的?其實，釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。解 五糧酒釀造！糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、...  查看全文>