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上篇文章《如果辨別一款好的啤酒之讀懂''啤酒風(fēng)格''》中我們講到了啤酒的風(fēng)格,從啤酒的風(fēng)格中我們知道了,啤酒的世界紛繁復(fù)雜,有上百種風(fēng)格,但是萬變不離其宗,因為,所有的啤酒都可以分為兩個大類:艾爾和拉格。艾爾是上發(fā)酵型啤酒,但是不容易保存和控制,所以不符合工業(yè)化的大規(guī)劃生產(chǎn)要求,所以并沒有大規(guī)模流行起來。但是它卻可以讓釀酒師有很多的創(chuàng)意想象空間,釀造出了很多風(fēng)格多變,沒有拘束的各種口味啤酒。拉格... 查看全文>
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酒花在麥汁煮沸時添加并同麥汁一起煮沸,通過煮沸,α-酸異構(gòu)為異α-酸并賦予精釀啤酒純正的苦味,在此需要注意酒花添加量應(yīng)為多少?酒花添加量的計算的發(fā)生,到底需要如何做到?帶著這個問題,山東精鷹啤酒裝備把自己的經(jīng)驗和大家分享一下,以下內(nèi)容供參考山東精鷹認(rèn)為精釀啤酒苦味的強弱取決于啤酒的類型,苦味以苦味值單位BE表示:BE=苦味物質(zhì)含量mg/L啤酒精釀啤酒設(shè)備要想生產(chǎn)32個苦味值單位的比爾森啤酒,就要使... 查看全文>
被稱為啤酒的飲料已經(jīng)以某種形式釀造了數(shù)千年,啤酒是由麥芽谷物發(fā)酵而成的。如今,釀酒業(yè)已成為一個產(chǎn)值數(shù)十億美元的產(chǎn)業(yè),盡管它的起源非常卑微。德國是世界上人均啤酒消費量最高的國家,據(jù)估計,每年人均啤酒消費量為40加侖。我們知道它很美味,但啤酒是怎么做出來的?制作啤酒的原材料啤酒的基本成分是谷物,用于生產(chǎn)啤酒的谷物通常是大麥,偶爾還會添加玉米或大米。啤酒生產(chǎn)所需的其他原料還有啤酒花、純凈水和啤酒酵母。啤... 查看全文>
釀造是麥芽飲料的生產(chǎn)過程,啤酒是通過釀造方法生產(chǎn)的麥芽飲料。釀造是一個復(fù)雜的發(fā)酵過程,它與其他工業(yè)發(fā)酵不同,因為風(fēng)味,香氣,透明度,顏色,泡沫產(chǎn)量,泡沫穩(wěn)定性和酒精百分比是與成品相關(guān)的因素。啤酒生產(chǎn)步驟1.麥芽制造啤酒由大麥籽粒生產(chǎn)。首先清洗大麥粒,然后在水中浸泡約2天,后排出過量的水并將大麥溫育4-5天以允許發(fā)芽萌發(fā)步驟允許形成高活性α-淀粉酶,β-淀粉酶和蛋白酶以及各種風(fēng)味和顏色成分麥芽輔料大... 查看全文>
無醇啤酒是指不含或者酒精含量甚微的啤酒,雖然保留著原有的傳統(tǒng)啤酒的色香味典型特性的啤酒,無醇啤酒符合低酒精度和飲料向保健型發(fā)展的要求,但是它兼有低熱量和微酒度的優(yōu)點。無醇啤酒被越來越多的人們所介紹并喜愛,不僅可以一嘗啤酒的鮮美又能避免酒精的傷害。下面就給大家介紹下無醇啤酒的釀造工藝。無醇啤酒的釀造工藝在密閉蒸餾柱中,控制一定的真空度和溫度,加熱啤酒,利用酒精的揮發(fā)系數(shù)大于水,酒精蒸發(fā)到氣相中,液相... 查看全文>
1麥芽漿在一定的溫度條件下(通常約為 65。5°),將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿(Mash)了。同時這個過程也會一種酶,而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產(chǎn)物(即糖分),這就是糖化的過程。2麥芽汁未完成發(fā)酵的液體可稱為麥芽汁(Wort),麥芽汁經(jīng)煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。3煮沸煮沸(Boil)指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程,這個過程可... 查看全文>
啤酒是以大麥和其他谷物為原料,添加少量酒花,采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的一種飽含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的低度釀造酒。啤酒釀制工藝如下:1.粉碎。粉碎雖是簡單的機械過程,但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成成分、對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。2.糊化、糖化。糊化是指將大米粉碎后,加到鍋中糊化,加人溫水。在一定的溫度下(45°C),定粉在水... 查看全文>
無醇啤酒是啤酒家族中的一個新成員,屬于低酒精度軟飲料啤酒,由于其既具有啤酒的風(fēng)味,又具有多飲不醉的優(yōu)點,符合當(dāng)今消費者日益重視身體健康的消費趨勢,加上婦女及酒精過敏男士對低醇啤酒的喜愛,具有很大的市場開發(fā)前景。那么,無醇啤酒是怎么做出來的?下面我們就來了解下無醇啤酒的釀造工藝。無醇啤酒的釀造工藝國內(nèi)外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類:即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。其是以大麥為主要原料,大米為輔料... 查看全文>
啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料,也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現(xiàn)代消費者日常喜歡,也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產(chǎn)工藝是最基本的工藝流程,而每個環(huán)節(jié)上的不同差別,會形成不同的風(fēng)格,因此,不同風(fēng)格的啤酒的工藝都有所不同。(1)制麥 大麥先經(jīng)浸麥、發(fā)芽制成綠麥芽,干燥后成為成品麥芽,再經(jīng)6~8 周的時間貯藏。(2)麥芽粉碎、糖化 用粉碎機將麥芽粉碎,加入糖化鍋與... 查看全文>
啤酒固然好喝,但啤酒的釀造過程確是相當(dāng)?shù)膹?fù)雜,復(fù)雜才能釀出好酒嘛!啤酒的釀造主要有5道工序。1、原料粉碎:將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。2、糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化酶(β—淀粉酶和α—淀粉酶)作用的溫度(6... 查看全文>
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