中國酒分類  2023-03-18 10:59

(一)中國酒的定義中國酒是指由中國人自己發明創造，或在技術上兼收并蓄并長期改進發展，具有中華民族特色的獨特釀造工藝釀制而成的一大類酒精飲料，包括白酒、黃酒以及露酒等。由于長期以來黃酒和白酒在傳統中國酒中處于優勢地位，因此典型的中國酒一般是指以酒曲作為糖化發酵劑，以糧谷類為原料釀制而成的黃酒和白酒以及以其為酒基生產的露酒。而從廣義上講，中國酒也可泛指在中國生產的其他各類飲料酒。(二) 中國酒的基本分...  查看全文>

歷史學家認為中國是世界上最先發明生產蒸餾技術的國家之一，雖說近年葡萄酒在香港及亞洲各大城市領風騷，加上烈酒類在亞洲各國的關稅不少，但因為烈酒另有一番風味，絕不是葡萄酒和啤酒所能媲美，因此仍然有大批捧場客。早前跟大家簡單介紹過多種以谷物釀造的威士忌，今次不如談談亞洲烈酒，先要說的當然是我國的傳統白酒。起源眾說紛紜 白酒又被喚做白干（白干）、燒酒和火酒，主要原材料是糧食類谷物，配合酒麴、活性干酵母和糖...  查看全文>

白酒產品由于地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產工藝、釀酒設備的不同，品種繁多、名稱各異。下面主要介紹中國的白酒種類。現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。按所用酒曲和主要工藝分類在固態法白酒中主要的種類為：(1)大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數...  查看全文>

按白酒香型分類，經過五次全國性白酒評比，我國名優白酒被劃分為五種香型。（1）醬香型白酒，亦稱茅香型白酒。該類酒的風格特點是：醬香突出，口感柔和，優雅細膩，回味悠長，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。工藝特點是：以高粱為原料，使用高溫曲，經高溫潤料、高溫堆積、回酒發酵等工藝釀制而成。（2）濃香型白酒，亦稱滬香型、五糧液香型白酒，以瀘州老窖特曲酒及五糧液酒為代表。其特點概括為六個字：香、醇、濃、綿、甜、...  查看全文>

歷史學家認為中國是世界上最先發明生產蒸餾技術的國家之一，雖說近年葡萄酒在香港及亞洲各大城市領風騷，加上烈酒類在亞洲各國的關稅不少，但因為烈酒另有一番風味，絕不是葡萄酒和啤酒所能媲美，因此仍然有大批捧場客。早前跟大家簡單介紹過多種以谷物釀造的威士忌，今次不如談談亞洲烈酒，先要說的當然是我國的傳統白酒。 起源眾說紛紜  白酒又被喚做白干（白干）、燒酒和火酒，主要原材料是糧食類谷物，...  查看全文>

酒的分類總的看來,中國的酒除了占主要地位的傳統白酒和黃酒外,還有各種類型的傳統酒類如：果酒、藥酒、奶酒等，以及近代迅速發展的啤酒、葡萄酒和各種洋酒等。由于生產歷史悠久、原料多樣、工藝技術繁雜等多種因素，中國酒種類很多，分類方法也不盡統一。酒的分類按國家標準分類凡酒精含量大于0.5%vol的飲料和飲品均稱為酒或酒精飲料（習慣稱為飲料酒，酒精度數地獄0.5%vol的無醇啤酒也屬于飲料酒 ），我國飲料酒...  查看全文>

中國白酒香型有醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型等。中國白酒的香味是以酯類為主體，因釀制工藝的不同，可以得到不同的香味。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒香型1．馥郁香型 ：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征...  查看全文>

1.中國酒的定義通常而言，中國酒是指由中國人自己發明創造，或在技術上兼收并蓄并長期改進發展，具有中華民族特色的獨特釀造工藝釀制而成的一大類酒精飲料，包括白酒、黃酒以及露酒等。從廣義上講，中國酒也可泛指在中國生產的其他各類含酒精飲料，包括葡萄酒、果酒等。典型意義上的中國酒一般是指以酒曲作為糖化發酵劑，以糧谷類為原料釀制而成的黃酒和白酒，以及以其為酒基生產的露酒。其中，長期以來黃酒和白酒在傳統中國酒中...  查看全文>

中國白酒一般以香型進行分類，包括醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型和兼香型等。中國白酒是世界8大蒸餾酒之一，選用谷物糧食為主要釀制原料，風格多樣，香味豐富。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意...  查看全文>