首先,什么是白酒掛杯?據不完全了解,“掛杯”這個概念最早來自葡萄酒,是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下,形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小河”,這便稱之為掛杯。不了解的酒友可自行斟了酒,輕輕地搖杯,讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動,停下來酒液回流,這并不是掛杯,稍微等會兒,你就會看到搖晃酒杯的時候,酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的T... 查看全文>
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前兩天有朋友在后臺問我:小白買葡萄酒是選單一的還是混釀的?看到這個問題,我愣住了,一時不知道該如何回答。這個問題就好比有人問你,是寶馬好還是奔馳好?這怎么能有個標準答案。單釀和混釀并無好壞之分,而在于釀酒的技術,以及是否和你的口味,你喜歡的就是最好的。不過我覺得還是挺有必要出一期單釀和混釀的內容,擇日不如撞日,就今天吧。先來分別解釋下單一品種葡萄酒和混釀葡萄酒的意思。單一品種的葡萄酒是指僅用一種葡... 查看全文>
16度的紅酒好還是13度的好?一部分人認為紅酒度數高的好,但實際這種認知并不準確,酒精含量通常并不是紅酒好壞的標準,所以度數高的并不一定比度數低的好,但一般認為,酒精含量低于12度的,品質一般較差,而16度和13度得具體看情況而定。16度紅酒和13度紅酒區別可以發現,市面上絕大多數紅酒度數都在13-14度左右,幾乎看不到12度一下、15度以上的紅酒,這其實是根據釀酒葡萄的含糖量決定的。一升葡萄汁中... 查看全文>
紅酒掛杯是好還是不好呢?可以肯定的告訴你,“掛杯的不一定是好酒,但好酒一定掛杯”。掛杯又被叫做“酒淚”或“酒腿”,曾經有段時間確實是用掛杯來判斷酒的好壞,但實際掛杯跟甘油、糖、酒精含量都有關系,并不能直接用來判定好壞。紅酒掛杯的原理紅酒掛杯在學術上被稱作“瑪朗高尼現象”,通俗點說,就是由水和酒精相互作用形成的結果。如果酒中的干物質多(可以認為是酒體重),那么紅酒掛杯現象會更明顯。那紅酒掛杯是好還是... 查看全文>
通常,當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后輕輕地搖晃酒杯,讓酒液在杯壁上均勻地旋轉,當停止搖杯后,酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動,并在杯壁上留下一道道酒痕,人們常稱其為酒淚,一些西方人也將其稱之酒腿,而中國人更習慣稱之為掛杯,還有一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。為什么會出現掛杯現象? 眾所周知,酒精和水都具有揮發性,而酒精溶液比純水的蒸發速度要快,但表面張力低... 查看全文>
16度的紅酒好比13度的酒精度數高,但品質不一定更好。酒精度數只是紅酒的其中一個指標,不能單一作為品質的比較,紅酒品質應該從酒精度、單寧、酸度和果味等多個方面進行比較。葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的,葡萄有數百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎,葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上,可以由釀酒師補充)的結合會導致發酵產生酒精。一款好的葡萄酒,不論是甜型、干型還行半甜型、半干型;不論是起泡型還是... 查看全文>
掛杯的紅酒不一定是好紅酒。紅酒的掛杯與紅酒的甘油、糖分或酒精含量有關,并不能作為判斷紅酒質量好壞的唯一標準。所以“掛杯的紅酒是好紅酒”這句話是不正確的。紅酒掛杯是好還是不好在英語中,掛杯被稱為tears(酒淚)或者是leg(酒腿),都是很形象的比喻。通常,當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后輕輕地搖晃酒杯,讓酒液在杯壁上均勻地旋轉,當停止搖杯后,酒液便會形成一條條液柱沿著杯... 查看全文>
前兩天有朋友在后臺問我:小白買葡萄酒是選單一的還是混釀的?看到這個問題,我愣住了,一時不知道該如何回答。這個問題就好比有人問你,是寶馬好還是奔馳好?這怎么能有個標準答案。單釀和混釀并無好壞之分,而在于釀酒的技術,以及是否和你的口味,你喜歡的就是最好的。先來分別解釋下單一品種葡萄酒和混釀葡萄酒的意思。單一品種的葡萄酒是指僅用一種葡萄釀造的葡萄酒,但也并不是絕對的,有些國家的單一葡萄酒只要75%是一種... 查看全文>
近年來混釀型的葡萄酒大熱,因為它能帶給人不一樣的新鮮口感。就像畫畫一樣,畫師可選擇的顏色越多,創作空間也就越大,也能帶來更多豐富、新奇的作品;釀酒師可運用的葡萄品種越多,也能釀出更多口感別致的葡萄酒。比如用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)來增添結構和單寧,用梅洛(Merlot)來柔和口感,增加優雅風韻,或者用西拉(Syrah)來增添煙熏、胡椒風味。但我們不能就此認為單一品種葡萄酒... 查看全文>
在白酒中,有一種說法叫做掛杯,這種說法只有很少部分人知道,那些不是經常喝白酒的人可能并不知道掛杯度是什么意思,通常情況下,懂得看白酒掛杯度的人,都會用白酒的掛杯度來判斷白酒品質的好壞,那么白酒的掛杯度怎么看呢?從物理力學角度解釋,當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發,于是形成一個向上的牽引力,同時由于水和酒精相比,單位面積的表面能高, 酒精濃度下降... 查看全文>
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