家庭白酒釀酒技術  2023-03-19 04:00

1、選料：熟透的櫻桃，不能有霉爛、斑點、裂果等。（俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的，經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費工、費力的。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的）2、破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎。 【沒榨果汁機，就用手捏碎，主要...  查看全文>

唐三鏡家庭釀酒技術之生料液態釀酒技術發酵的基本原理：生糧食只需按照比例加上酒曲和水即可發酵，發酵成熟后再蒸餾成基酒即可。生料發酵與熟料發酵的基本原理是一致的，都是把糧食中的淀粉轉化為糖粉，糖粉再轉化成酒的一個過程。在之前有跟大家分享過，糧食的選擇與處理凡含有淀粉或糖分的糧食都可以釀酒。糧食包括大米、玉米、小麥、高梁、稻谷、紅薯、木薯、馬鈴薯和水果類等。生料發酵：糧食處理：米類，大米不需要處理可直接...  查看全文>

夏末了，大批量的葡萄有出現了，自釀葡萄酒，是每個夏天最大了樂趣了。多數人并不想要法國陳釀，只想要親手打造出的奇妙味覺體驗，今天來告訴大家葡萄酒的家庭簡易做法！1、在水果市場購買食用葡萄，葡萄挑選原則是顆粒要小、顏色深、無霉變、無雜質。朋友在葡萄園買的釀酒葡萄赤霞珠。2、一般大型葡萄酒廠的葡萄是不洗的，我把表面有灰塵的進行清洗，表面的水瀝干即可。因為葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是...  查看全文>

釀酒技術：棗子酒家庭自釀方法經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。而用紅棗釀制的棗子酒保留了紅棗補中益氣，養血安神的藥理特性，長期飲用有良好的食療功效。那么棗子酒家庭自釀方法有哪些？棗子酒家庭自釀方法1、大棗釀酒流程紅透鮮棗打下來，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純凈水或蒸餾水，補糖一斤半到二斤...  查看全文>

家庭糯米釀酒技術將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠...  查看全文>

小曲白酒的家庭制作1、 購置能儲放10—20 斤容量的泡菜壇一個。2、 用清水洗凈壇子，晾干，在發酵前燙一下或 用酒精消毒。3、 洗米。（甜酒曲一包8 克，每包可做4—5 斤 糯米或大米，可根據所需量洗米。）4、 泡米。（糯米洗凈后約泡16—24 小時左右，浸泡至 用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗凈既可。）5、 蒸飯將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4 小時， 淘洗干凈，按1：0.5（1斤米：半斤...  查看全文>

釀酒技術提子酒的家庭釀制方法這個季節正是葡萄、提子熱賣的季節，有很多人都知道提子是制作葡萄酒的理想原料，而且用它制成的提子酒對身體大有益處。提子酒的釀制方法并不難，平時在家中就可以制作，接下來唐三鏡程菊花老師就告訴大家提子酒的家庭釀制方法。提子酒的家庭釀制方法的材料三千克新鮮的紅提子、一千克白糖、一個大些的玻璃瓶子提子酒的家庭釀制方法的具體步驟1、把購買回的新鮮的紅提子，取下果粒，放在盆子中，加入...  查看全文>

釀酒技術：家庭自制蘋果酒方法詳解水果中最適合拿來釀酒的多是些口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、蘋果、楊梅、櫻桃、檸檬等，各種水果，只要盡情的發揮自己的想象力，都可以經過奇妙的化學反應變身為不同的美妙滋味。今天唐三鏡菊花老師要跟大家講一下家庭自制蘋果酒方法詳解。　　需要材料：酸甜脆爽的蘋果3斤，純凈水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果膠酶1g，酵母營養素1g，廚用克數秤一個，足夠大的玻璃瓶一...  查看全文>

黃酒是以大米、糯米原料，加入麥曲、酒母邊糖化邊發酵而生產的一種釀造酒。制作方法:1.原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的...  查看全文>