酒的類型及其特點  2023-03-19 04:00

高粱、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其他糧谷類。例如五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀造的。各地產(chǎn)的優(yōu)質白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高粱為主。(1) 高粱高梁是最常用的生產(chǎn)主原料，淀粉含量高，蛋白質含量適中，富含單寧(單寧的衍生物可賦予白酒特有的香氣)。不過，單寧不應過量，過量可導致白酒苦澀，并可造成酵...  查看全文>

醬香型白酒主要以貴州茅臺、四川郎酒為代表，醬油香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點。 　　醬香型白酒亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發(fā)展?jié)摿艽?。其發(fā)酵容器是石壁泥底窖池，酒...  查看全文>

對于純粹主義者來說，為了充分享受白蘭地的樂趣，實際上只有兩種杯子可以用來啜飲白蘭地。畢竟，干邑白蘭地生產(chǎn)商在生產(chǎn)世界上最好的飲料上投入了大量的時間、精力和精力，所以確保它被放在最好的容器里才合適，這兩種干邑酒杯被稱為郁金香酒杯和白蘭地酒杯。1.郁金香酒杯郁金香酒杯這種杯子被專家們普遍認為是干邑酒杯之王，該設計為液體提供了最大的表面積，同時將酒香的全部力量向上引導到鼻子，以提供最大的香氣、風味和對感...  查看全文>

黃酒中含豐富的蛋白質，每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。肽除傳統(tǒng)意義上的營養(yǎng)功能外，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學功能和調節(jié)功能。氨基酸是重要的營養(yǎng)物質，黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。...  查看全文>

一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有...  查看全文>

“茅臺的生產(chǎn)工藝是我國白酒工藝的活化石?！奔究肆紝ξ艺f。在一年時間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物，這是茅臺型醬香酒與其他白酒最大的不同。1964年，現(xiàn)任茅臺酒廠集團有限公司董事長季克良與未婚妻徐英大學畢業(yè)來到茅臺廠工作，他們是茅臺廠歷史上最早的發(fā)酵專業(yè)大學生。今年67歲、已是滿頭銀發(fā)的季克良對我回憶，他對當時茅臺酒技藝之復雜感到震驚，書本上的介紹不僅粗...  查看全文>

按原料分類（1）稻米黃酒：糯米酒、粳米酒、秈米酒、黑米酒等。（2）非稻米酒：黍米酒、玉米酒、蕎麥酒、青稞酒等。傳統(tǒng)型黃酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、儲存、勾兌而成的釀造酒。清爽型黃酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料，加入酒曲（或部分酶制劑和酵母）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的、口味清爽的黃酒...  查看全文>

黃酒，歷史悠久，較早發(fā)源的黃酒是用來養(yǎng)生治病、保健康長壽的。據(jù)文獻記載：“上古之人，飲酒治病。”可見較早的藥就是黃酒，“酉”字是酒字的初文，醫(yī)學的繁體字是“醫(yī)”，可見自古以來的醫(yī)療活動，是離不開酒的。在中醫(yī)較早著作《黃帝內經(jīng)》中對黃酒在醫(yī)學上的作用就做過專題論述，那種類有哪些大家知道嗎？相關的介紹如下！黃酒種類之傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒。1、傳統(tǒng)型黃酒：糧食（稻米、玉米、黍米、小米、小麥）制成，品質...  查看全文>

對于純粹主義者來說，為了充分享受白蘭地的樂趣，實際上只有兩種杯子可以用來啜飲白蘭地。畢竟，干邑白蘭地生產(chǎn)商在生產(chǎn)世界上最好的飲料上投入了大量的時間、精力和精力，所以確保它被放在最好的容器里才合適，這兩種干邑酒杯被稱為郁金香酒杯和白蘭地酒杯。1.郁金香酒杯郁金香酒杯這種杯子被專家們普遍認為是干邑酒杯之王，該設計為液體提供了最大的表面積，同時將酒香的全部力量向上引導到鼻子，以提供最大的香氣、風味和對感...  查看全文>