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和“香氣”和“風(fēng)味”一樣,“口感”(Mouthfeel)也是葡萄酒品鑒中時(shí)常出現(xiàn)的一個(gè)概念,不過比起前兩者,“口感”似乎更為抽象難懂一些。那么葡萄酒的口感到底指的是什么?它受哪些因素影響?哪些釀酒工藝能夠提升葡萄酒的口感?一、何為葡萄酒的口感?葡萄酒的口感是指葡萄酒給口腔帶來的觸覺感受,舌頭、牙齦、口腔上顎以及喉嚨是這種感官體驗(yàn)的重要部位。酸度是否銳利、喉嚨是否有灼燒感、單寧是否艱澀粗糙........ 查看全文>
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作為一個(gè)喜歡獨(dú)酌幾杯的人,我特別喜歡備點(diǎn)下酒菜,燒酒,然后找一些書和電影佐酒。因?yàn)檫@樣太有趣味了,所以有時(shí)寧愿一個(gè)人帶著書去日式居酒屋坐著吃點(diǎn)兒喝點(diǎn)兒,也不愛和不對(duì)路的人一起吃吃喝喝扯些沒啥收益的東西。優(yōu)先選擇是美食類作品,比如唐魯孫講舊時(shí)飯館,梁實(shí)秋汪曾祺談吃,陸文夫的美食家。讀他們的文章,不知不覺就能喝下大量的酒。其次就是一些個(gè)人趣味的閱讀,里面最好也有大量談吃和喝的描寫。比如看古龍里的人物如... 查看全文>
想象一下,一位朋友帶來了一瓶紅酒,他們說這是一個(gè)很好的酒,你品嘗它,他們會(huì)問你對(duì)它的看法,你怎么判斷?或者你可能在一家葡萄酒商店,葡萄酒商人為你提供了一份你想購(gòu)買的葡萄酒樣品,你應(yīng)該買嗎?或者你可能正在盲品紅酒,并要求猜測(cè)它是什么,它來自何處以及價(jià)格區(qū)間,這寫問題都可能非常棘手。無論情況如何,我們都不禁對(duì)不熟悉的葡萄酒做出判斷,而我們的主要思想往往是,物有所值?標(biāo)簽可能看起來很昂貴,但不會(huì)通過封面... 查看全文>
作為一個(gè)紅酒的老司機(jī)來說,簡(jiǎn)單粗暴的的回答這個(gè)問題。沒有最好的紅酒,只有適合你自己的。紅酒本來就是一個(gè)和主觀的東西,你首先要明白你是在喝酒,還是在品酒?喝酒,每個(gè)人都可以喝,主要圖個(gè)開心。品酒?那些事專業(yè)的人干的事情。你也許會(huì)聽到某某大師在吹噓那些紅酒好,怎樣的酒才是好酒。但我告訴你,我們沒那么裝x,我們喝酒,純粹的只是想要享受這瓶紅酒而已,好不好喝,你自己才知道。不要給別人怎么說,你就跟風(fēng)。普通... 查看全文>
在某種程度上,大多數(shù)人都是葡萄酒初學(xué)者,在剛剛進(jìn)入紅酒世界時(shí),往往會(huì)發(fā)出“什么樣的的紅酒好?”這樣的疑問。今天,酒文化網(wǎng)就給介紹8種不同類型的紅酒,可讓大家了解自己喜歡什么類型的紅酒。8種不同類型的紅酒1.赤霞珠張?jiān)3嘞贾楦杉t世界上種植最多的葡萄是赤霞珠(cabernet sauvignon),它是一種精致的葡萄品種,雖然加州的赤霞珠更圓潤(rùn),法國(guó)的赤霞珠更草藥化,但當(dāng)你尋找櫻桃、醋栗和香料的味道時(shí)... 查看全文>
深藍(lán)伏特加是來自美國(guó)的俄羅斯酒,僅用了十余年的時(shí)間就成為世界上最受歡迎的伏特加酒之一,瞬間令俄羅斯伏特加暗淡了不少,但眾所皆知的是,伏特加酒都不適合純飲,那深藍(lán)伏特加兌什么好喝呢?調(diào)制成雞尾酒最好,想要簡(jiǎn)單的勾兌,可以選用牛奶或咖啡,口感會(huì)非常不錯(cuò)。一、深藍(lán)伏特加的口感特點(diǎn)深藍(lán)伏特加又叫藍(lán)天伏特加,是經(jīng)過四次蒸餾、三次過濾,加上自身獨(dú)特而先進(jìn)的釀造工藝,令其成為伏特加品牌中最純的酒精飲料。其酒體純... 查看全文>
什么是葡萄酒的口感(Mouthfeel)?從字面上看,口感就是葡萄酒入口時(shí)的感覺。我們不一定能在所有的品酒筆記里看到“口感”一詞,但“收斂性”(Astringency)、“酒體”(Body)、“質(zhì)地”(Texture)等術(shù)語卻是常常出現(xiàn)的,而這些術(shù)語都跟葡萄酒的口感有關(guān)。因?yàn)槠咸丫频目诟兄饕艿椒宇愇镔|(zhì)(單寧)的影響,而白葡萄酒中單寧含量非常地少,所以今天本文主要討論的是紅葡萄酒的口感。1、什么是... 查看全文>
酒曲,也叫釀酒酵母,作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化,再經(jīng)過酒化產(chǎn)生乙醇,也就是酒。好的釀酒酵母應(yīng)該是糖化能力強(qiáng),酒化能力強(qiáng),而且在發(fā)酵過程中發(fā)酵能力強(qiáng),產(chǎn)香味物質(zhì)明顯,這樣才能使得酒不僅口味好,酒體明凈,綿甜爽口,酒質(zhì)純正,而且出酒率高,降低了釀酒的成本。在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲。在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途1、酒曲按原料分類... 查看全文>
世界上酒有很多,然而,到底什么樣的酒才可以稱之為好酒卻一直備受爭(zhēng)議。那么,說到好酒,你心里的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?什么是好酒呢?1、源自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū);2、遵循傳統(tǒng)方法釀造;3、堅(jiān)守優(yōu)質(zhì)、純正、地、足年份;5、從原料到釀造,到蒸餾,到貯存,到勾兌,有釀酒大師參與;6、酒體結(jié)構(gòu)健康養(yǎng)生的酒。簡(jiǎn)單說就是:安全、風(fēng)味、健康、養(yǎng)生。酒體安全指標(biāo):不口干、不上頭、不燒心、不傷胃、不易傷肝。酒體風(fēng)味指標(biāo):純凈、協(xié)調(diào)、平衡、... 查看全文>
端午節(jié)很快就來臨了,而在這個(gè)節(jié)日了,人們都會(huì)經(jīng)常吃粽子來慶祝,粽子可是一道十分不錯(cuò)的美食,那么,為什么粽子配紅酒是可以的呢?其搭配起來有著怎樣不同的口感味道呢? 1. 肉粽的搭配方式 以咸味兒為主導(dǎo)的肉粽多以豬肉和雞肉為餡。將新鮮的肥瘦豬肉以上等醬油腌制,再配以板栗、花生和香菇等配料;而雞肉則配以香菇和筍丁等,煮熟后的粽子肉味濃郁,香滑軟糯,口感咸鮮。 此類粽子味道濃郁且偏油,適合... 查看全文>
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