做酒曲  2023-03-19 06:59

釀酒需要酒曲，無(wú)論是白酒還是黃酒。酒曲常見(jiàn)的有大曲，小曲和麩曲。關(guān)于大曲和小曲的區(qū)別，簡(jiǎn)單講，大曲是用來(lái)做大曲酒的，小曲是用來(lái)做小曲酒的，形狀上大曲大，小曲小，怎么樣聽(tīng)著是不是覺(jué)得等于沒(méi)有解釋。但的確是這樣簡(jiǎn)單。大曲形狀像磚頭快，小曲形狀像雞蛋大小。當(dāng)然做曲的材料也有區(qū)別，大曲主要原料是小麥，而小曲則是大米粉，或者糯米粉更優(yōu)。下面先來(lái)看看圖片上圖是小曲上圖是大曲今天就學(xué)習(xí)一下小曲的制作技術(shù)，因?yàn)槲?..  查看全文>

“曲為酒之骨”酒曲也就是釀酒酵母，是釀酒所必須的一種原料，不同酒曲釀制的酒液不同，那做黃酒用什么酒曲好呢？從古至今都有用麥曲釀制黃酒，不過(guò)麥曲釀制黃酒的出酒率不高，而且發(fā)酵時(shí)間，但自己制作起來(lái)又是非常簡(jiǎn)單的，所以很多地方都會(huì)釀制。黃酒酒曲的種類酒曲的種類很多，目前最常用的就是大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等，那做黃酒用什么酒曲好呢？主要是麥曲，而且是中國(guó)使用最早的酒曲。麥曲制作原料很多，有的會(huì)用谷粒...  查看全文>

酒曲的起源是經(jīng)過(guò)歷史悠久的一段時(shí)間，已不可考，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。但是現(xiàn)在科學(xué)家在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考察跟實(shí)驗(yàn)，從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。不得不由衷的感嘆人類的智慧是無(wú)窮大的。酒曲的制作方法 原料要求：醬酒制曲采用的原料是冬小麥，要求小麥顆粒整齊，無(wú)霉變，無(wú)異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。配料：小麥粉碎要求粗細(xì)各半。拌料時(shí)加3～5％母曲粉，用水量為40～...  查看全文>

現(xiàn)在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲。那么，你知道嗎？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我們就來(lái)看一下。酒曲是什么？酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過(guò)程。一般先用谷物為原料來(lái)富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。因而要出好酒必須用好曲。酒曲酒曲是什么做成的？在經(jīng)過(guò)...  查看全文>

大家都了解茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒好喝，但其實(shí)真正好喝的是茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)釀制的坤沙酒，茅臺(tái)酒所使用的生產(chǎn)工藝就是坤沙工藝，而坤沙工藝是所有工藝中比較復(fù)雜的一種，坤沙酒有九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝環(huán)節(jié)，人們可能會(huì)奇怪為何要取七次酒呢，一次性取了不就完事了嗎？其實(shí)不是人們不想一次性取完，只是坤沙酒出酒率低，且需要屢次發(fā)酵，每次發(fā)酵都只能取一點(diǎn)酒，因此才有取七次現(xiàn)象，那這種茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香坤沙酒是不是每一次取出來(lái)的...  查看全文>

我們知道在生產(chǎn)酒水的時(shí)候，酒曲是非常重要的，就算是自己釀造甜酒，在發(fā)酵之前都要添加酒曲，而酒曲，在一些地方被稱為：“酒藥”，因?yàn)槭怯脕?lái)釀造酒的，而且看起來(lái)像大型的藥物，因此得名。不過(guò)官方的說(shuō)法依然是酒曲，那在釀造醬香酒的過(guò)程中，生產(chǎn)的時(shí)候投入酒曲是怎么做的呢？茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀造的過(guò)程中遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過(guò)程，被公認(rèn)為釀酒工藝中...  查看全文>

酒曲主要是用大米、小麥等材料制成的。酒曲也叫酒粬，把白米經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，保持溫度，它就會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是米曲；同理，使用小麥的為麥曲。酒粬，一般寫(xiě)作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲...  查看全文>

醪糟是米酒的一種，也叫酒釀、酒糟等，是使用糯米為原料發(fā)酵而成，味道香甜醇美，酒精含量較低，可直接使用，也可用于烹飪，是一種在南方較受歡迎的風(fēng)味食品。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高。南北方叫法不同。中國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調(diào)味品，可去除腥膻味...  查看全文>

一、水果白蘭地怎么做？1．主料：脫臭酒精100克 白砂糖50克 白酒500克 綠茶15克 白鳶尾根2克 菩提花15克 丁香2克 檸檬酸2克 桔子皮干10克 蘋果汁50克 香草豆5克。2．做法：取干凈鍋，將綠茶、菩提花放入，加適量沸水，置于火上煮沸，改用文火煮5分鐘，離火冷卻，進(jìn)行過(guò)濾，去渣取液，待用。3．取干凈容器，將白鳶尾根、桔子皮干、丁香、香草豆、糖、檸檬酸放入，加入白酒，不斷攪拌均勻，密封浸...  查看全文>