什么酒曲好  2023-03-19 06:59

中國酒水文化的浩瀚長久，酒曲文化也隨之發展，自古就有酒曲是“酒之骨”的說法，好的酒曲才能釀制出一壇好酒。那么釀制水果酒要用什么酒曲呢？釀水果酒用什么酒曲？ 釀水果酒加糖和酒曲都可以發酵。米酒曲也可以作為通用酒曲使用，但有可能改變水果本身的香味。糖產生大量熱量加速發酵，本身也參與發酵過程由糖轉化為酒。加酒曲的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發酵過程，同時還帶來固有的獨特香味。酒曲的起源發展 酒曲的...  查看全文>

“曲為酒之骨”酒曲也就是釀酒酵母，是釀酒所必須的一種原料，不同酒曲釀制的酒液不同，那做黃酒用什么酒曲好呢？從古至今都有用麥曲釀制黃酒，不過麥曲釀制黃酒的出酒率不高，而且發酵時間，但自己制作起來又是非常簡單的，所以很多地方都會釀制。黃酒酒曲的種類酒曲的種類很多，目前最常用的就是大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等，那做黃酒用什么酒曲好呢？主要是麥曲，而且是中國使用最早的酒曲。麥曲制作原料很多，有的會用谷粒...  查看全文>

好糧好水釀好酒，其實想要真正釀出一壇好酒，還不能少了酒曲。什么是酒曲呢？怎樣的酒曲才可以算是好酒曲呢？如果說酒花是啤酒的靈魂，那么酒曲就可以說是白酒的靈魂了。酒曲不僅能為白酒帶來“風味”，還會給白酒帶來更多的可能，比如，香型、口感。不同的酒曲，帶來的產品口感也是不同的，酒曲的品質越高，酒曲也分為眾多種類，可以按曲中的原料、添加物以及形體來區分，現代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小...  查看全文>

黃酒酒曲俗稱大曲、麥曲、磚頭曲，在我北方農村比較的常見，最常見的用途便是冬季釀造黃酒之用，一般在我國北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女兒的一方，都會隨上一塊麥曲，一來取酒曲發酵作用中的“發”字討一個好彩頭，希望婚后的日子越來越發，同時在我國北方的農村產婦生產完畢之后都有喝月子酒的習俗，而這月子酒就是我們常見的黃酒，這塊酒曲也會被婆家人用來釀造黃酒。對于農村的朋友來說，大曲作為釀造黃酒...  查看全文>

釀造白酒是一門深厚的學問，畢竟我國的釀酒技術已經傳承了幾千年，經歷的變遷和改革又何止一次，每一次的戰爭、每一次的改朝換代，對白酒的釀造和發展都有一定的影響，白酒的釀造技術也被帶往了各個地方，讓很多地方的人都能夠自己釀造白酒來喝，到了現在，中國哪里釀的白酒才好喝一點呢？從20世紀到21世紀，中國釀酒的城市和地區中，就屬貴州仁懷的白酒和酒曲要好一些了，貴州茅臺鎮相信喝酒的人沒有不知道的，即便是國外很多...  查看全文>

酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經過酒化產生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發酵過程中發酵能力強，產香味物質明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途1、酒曲按原料分類...  查看全文>

中溫曲是以純小麥為原料，經中溫培養而成。最高培養溫度為55攝氏度。1、工藝流程小麥→潤麥→磨碎→加水拌料→踩曲→晾曲→入房排列→掛衣→前火→中火→后火→攏火→質量檢驗→入庫貯存。2、中溫曲工藝操作要點潤麥、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要點與高溫大曲大體相同。只是在拌料時，只加水，不加母曲。加水量比高溫曲略少。（1）入房排列 把曲房打掃干凈，在地面上撒一層新鮮稻殼。將曲坯順序側立，排滿一行后，再排...  查看全文>

做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時候放以及怎么放是頗有講究的，今天就詳細解說做米酒放酒曲的方法和技巧。（中間一定要記得掏個小洞出來糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的干凈小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時，按酒曲說明書上的比例稱取適量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌勻待用。米飯出鍋后首先就要用干凈的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度...  查看全文>

大曲的感官質量評定，主要是根據各廠對用曲提出的質量要求來進行；同時也應當根據化驗數據，糖化力、蛋白質分解力、發酵力等來檢驗,不能單純以化驗指標作為大曲質量優劣的依據。1、大曲的外觀質量（1）外表顏色： 一般低、中溫曲的外表應有灰白色的斑點或菌絲，不應光滑無衣或成絮狀的灰黑色菌。光滑無衣，是曲料攪和時加水不足或在踩曲場上放置過久，人房后水分散失太快，在未生衣前，坯表面已經干涸，微生物不能正常生長繁殖...  查看全文>