白酒為什么要進(jìn)行貯存  2023-03-19 08:00

為了使市面上銷(xiāo)售的白酒達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的口感，白酒都是要經(jīng)過(guò)勾兌的，也叫勾調(diào)，茅臺(tái)酒也是需要經(jīng)過(guò)勾兌的，只不過(guò)是酒勾兌酒。 其實(shí)市場(chǎng)上70%的酒都是酒精勾兌酒，食用酒精也并不可怕，食用酒精是由薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，外國(guó)很多的高度酒都是酒精勾兌的，酒精勾兌的酒口感偏向甜，也比較單一，沒(méi)有純糧酒的滋味豐富。白酒勾兌“勾兌”也是一個(gè)雙面詞，...  查看全文>

在我國(guó)餐桌上只要遇到有關(guān)“酒”的話題，就開(kāi)始紛紛論道，說(shuō)自己的觀點(diǎn)，但到底有多少人了解我國(guó)的白酒文化呢，說(shuō)道這里不得不提的就是我國(guó)的醬香酒文化，醬香酒能被廣大朋友青睞、收藏且一直延傳千古，這是具有一定原因存在的，那下面一起來(lái)看看。首先，醬香型白酒的發(fā)祥地是茅臺(tái)鎮(zhèn)，同時(shí)也是我國(guó)重要的白酒產(chǎn)地之一。醬酒是始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當(dāng)代。醬香酒作為一個(gè)承載中華歷史的文化符號(hào)，訴說(shuō)著一個(gè)民族的圖...  查看全文>

對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，橡木桶一直都是非常重要的話題。幾乎所有的高端葡萄酒都會(huì)強(qiáng)調(diào)其在橡木桶中陳年的時(shí)間長(zhǎng)短，以及選用的橡木桶類(lèi)型。橡木桶陳年，真的那么重要嗎？（推薦閱讀;年份酒齡橡木桶 哪些因素導(dǎo)致你的葡萄酒更貴）人類(lèi)對(duì)橡木桶的使用可以追溯到公元前5世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的古凱爾特人創(chuàng)造性地將橡木制作成木桶形狀，用來(lái)存儲(chǔ)清水和麥芽酒等液體。而到了黑暗的中世紀(jì)，橡木桶的手藝流傳到西歐之后，它也就順理成章地成為了...  查看全文>

對(duì)于年輕易飲的便宜葡萄酒來(lái)說(shuō)，澄清能讓葡萄酒快速得到凈化，這樣它就能很快裝瓶。因此，適合趁年輕時(shí)飲用的葡萄酒在裝瓶前一般都會(huì)進(jìn)行澄清。但那些需要陳年以發(fā)展出更多復(fù)雜性和特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，則通常不會(huì)經(jīng)過(guò)澄清過(guò)程。這是因?yàn)槌吻逶趯⒕浦卸嘤嗟奈镔|(zhì)移除的同時(shí)，也會(huì)將增加酒中復(fù)雜性的一些香氣和風(fēng)味帶走。不經(jīng)澄清的葡萄酒有時(shí)會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“unfined”或“unfiltered”，表示未經(jīng)澄清和(或)過(guò)濾，...  查看全文>

醬香型白酒的貯存時(shí)間一般都在3年以上,以茅臺(tái)為代表的優(yōu)質(zhì)醬香酒一般在5年以上。這是因?yàn)樵S多剛蒸餾出來(lái)的新酒都還含有某些讓人感覺(jué)不愉快的成分物質(zhì)，酒液辛辣刺激,還難以入口。漫長(zhǎng)的貯存過(guò)程就是酒老熟的過(guò)程，用時(shí)光的洗禮去掉新酒味、暴沖味,使酒香氣幽雅圓熟,口感醇和柔順。...  查看全文>

為了使市面上銷(xiāo)售的白酒達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的口感，白酒都是要經(jīng)過(guò)勾兌的，也叫勾調(diào)，茅臺(tái)酒也是需要經(jīng)過(guò)勾兌的，只不過(guò)是酒勾兌酒。  其實(shí)市場(chǎng)上70%的酒都是酒精勾兌酒，食用酒精也并不可怕，食用酒精是由薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，外國(guó)很多的高度酒都是酒精勾兌的，酒精勾兌的酒口感偏向甜，也比較單一，沒(méi)有純糧酒的滋味豐富。白酒勾兌“勾兌”也是...  查看全文>

感謝關(guān)注知酒僧！眾所周知在各種香型白酒里，醬香型白酒的貯存時(shí)間要更長(zhǎng)些，但原因絕對(duì)不是宣傳說(shuō)的什么良心和品質(zhì)，而是不得已。由于醬香型白酒制曲、堆積、發(fā)酵都是高溫環(huán)境，產(chǎn)生的高沸點(diǎn)酸類(lèi)物質(zhì)多，這類(lèi)物質(zhì)沒(méi)那么容易揮發(fā)掉，而低沸點(diǎn)的酯類(lèi)物質(zhì)少，這類(lèi)物質(zhì)容易揮發(fā)。那么就需要長(zhǎng)期貯存，讓能揮發(fā)的盡量揮發(fā)，留下那些不易揮發(fā)的酸類(lèi)物質(zhì)，加之乳酸乙酯雖然屬于酯類(lèi)，但卻是不易揮發(fā)的酯類(lèi)，這些保留下來(lái)的物質(zhì)使得酒體醬...  查看全文>

懂酒的人都知道，醬香型白酒的釀造過(guò)程中，新釀出來(lái)的基酒至少要經(jīng)過(guò)3年以上的貯存，此過(guò)程對(duì)醬酒的老熟至關(guān)重要。現(xiàn)在少部分的酒廠，為了規(guī)模化生產(chǎn)，在基酒貯存的時(shí)候，采用不銹鋼罐進(jìn)行基酒的貯存，但是一部分酒廠卻是創(chuàng)新運(yùn)用陶壇珍藏的工藝，基酒全部精細(xì)化運(yùn)用優(yōu)質(zhì)陶壇珍藏五年以上，由此形成了白酒獨(dú)特口感，飲用時(shí)甘甜爽口，飲后神清氣爽，為廣大消費(fèi)者打造高品質(zhì)醬酒的極致體驗(yàn)！為什么用陶壇貯存酒，酒的品質(zhì)更佳？答案...  查看全文>

葡萄酒釀造是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，從葡萄采收到酒液裝瓶，中間要經(jīng)過(guò)多種工藝，才能生產(chǎn)出一款精致的美酒。澄清便是葡萄酒釀造過(guò)程中很重要的一個(gè)步驟，許多酒莊在葡萄酒裝瓶前都會(huì)對(duì)酒液進(jìn)行一定程度的澄清。餐廳桌上有美味葡萄酒的眼鏡澄清究竟是什么？為什么要澄清？常見(jiàn)的澄清方法有哪些？下文將為您揭曉。一、澄清的定義澄清就是通過(guò)沉淀、下膠和過(guò)濾等方式去除葡萄酒中的沉淀物以?xún)艋头€(wěn)定酒液的過(guò)程。大多數(shù)葡萄酒在裝瓶之前都...  查看全文>