酒曲是酒藥嗎  2023-03-19 11:59

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。酒曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法。我國古代制造酒曲的技術(shù)是世界上最早的保存釀酒微生物及其所產(chǎn)酶系的技術(shù)，被稱為是繼四大發(fā)明之后的第五大發(fā)明。酒曲的歷史發(fā)展最初的曲，是“散曲”，即呈松散狀態(tài)的酒曲。是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度，空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的?，F(xiàn)...  查看全文>

喝醉酒對會(huì)喝酒的人來說都有試過，喝酒的時(shí)候只想著沒事，但是真的等酒勁上來的時(shí)候，才知道自己已經(jīng)喝醉了，那種喝醉的感覺很多人都有經(jīng)歷過，但是每次喝酒的時(shí)候總會(huì)有人喝醉，這時(shí)候要做的就是合理的解酒，因?yàn)閷τ诤茸淼娜藖碚f，是很難受的，能盡量減少他的難受程度是每一個(gè)身邊人應(yīng)該做的，網(wǎng)上流傳一種能解酒的神奇的解酒藥，其實(shí)這并不能起到太大的作用。那這是為什么呢？這種藥品是根據(jù)人體的酒精分解程序研發(fā)的藥品，說藥...  查看全文>

醪糟是米酒的一種，也叫酒釀、酒糟等，是使用糯米為原料發(fā)酵而成，味道香甜醇美，酒精含量較低，可直接使用，也可用于烹飪，是一種在南方較受歡迎的風(fēng)味食品。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高。南北方叫法不同。中國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調(diào)味品，可去除腥膻味...  查看全文>

1979年第三屆全國評酒會(huì)上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河。后來，隨著鑒定技術(shù)越來越精細(xì)，現(xiàn)今白酒已細(xì)分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。其中醬香型酒最具代表性的就是貴州茅臺(tái)。不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因?yàn)獒勗斓墓に?、環(huán)境不同，但是最主要的還是因?yàn)榫魄谱鞴に嚨牟煌９?324年大曲發(fā)明之后，極大提高了中國白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制...  查看全文>

大曲長“蟲子”了還能繼續(xù)使用嗎？很多學(xué)員購買了酒曲（本文中的“酒曲”指的是產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的大曲）之后，發(fā)現(xiàn)酒曲里有小蟲子爬來爬去，這是什么情況呢？酒曲長蟲還能繼續(xù)使用發(fā)酵釀酒嗎？接下來真全糧賴燕老師給大家普及一下關(guān)于酒曲的制作工藝與“蟲子”的來源，請往下看： 茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠釀酒工藝制曲一般在每年的端午前后，每年氣溫最高的時(shí)節(jié)，在干凈寬敞的制曲間，溫度高達(dá)40℃以上，負(fù)責(zé)踩曲的女性們衣著清涼，"皓腕凝...  查看全文>

1、制曲工藝用小麥制曲，稱為麥曲，一般認(rèn)為“伏曲”質(zhì)量好。通過生產(chǎn)實(shí)踐，只要生產(chǎn)設(shè)備和操作技術(shù)到位，其他季節(jié)同樣可生產(chǎn)好曲。常說“看酒必先看曲”，即酒好必須曲好，這有一定的科學(xué)道理。制曲工藝要點(diǎn)介紹如下。（1）原料小麥原料質(zhì)量好，要求顆粒飽滿，干燥，無霉變和蟲蛀。粉碎適當(dāng)，粗粉為65%，細(xì)粉35%，感官檢查無粗塊，以手摸不糙手為宜。拌曲用水要清潔，其用水量為小麥粉量的37%~40%。（2）踩制曲坯...  查看全文>

做葡萄酒需要加酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時(shí)候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時(shí)候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時(shí)候，首先應(yīng)該活化酵母。方法是將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。家庭釀制的紅葡萄酒...  查看全文>

最近，一款由瑞典公司開發(fā)的“解酒神藥”Myrkl在英國市場上市，號(hào)稱可以在酒精進(jìn)入血液和肝臟以前，就將其分解為二氧化碳和水，酒后1個(gè)小時(shí)內(nèi)，人體血液中的酒精水平就能減少70%。▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院這款產(chǎn)品的出現(xiàn)，也再次引發(fā)了大眾的討論：所謂解酒藥，是真有效，還是智商稅？“解酒神藥”是如何解酒的？這款在英國新上市的產(chǎn)品， 主要成分是兩種腸道細(xì)菌——枯草芽孢桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌，以及L-半胱氨酸、維...  查看全文>

喝了幾十年的酒了，你知道釀酒的酒曲是什么嗎？今天和各位酒友們聊聊酒曲的什么？酒曲的歷史起源（1）關(guān)于酒曲的最早歷史記載是：“周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”?！保?）關(guān)于酒曲的生產(chǎn)技術(shù)的歷史記載是：“在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。”從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變而來的。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適...  查看全文>