老酒曲是什么意思  2023-03-19 11:59

曲為酒之骨，前幾天已經(jīng)介紹了釀酒中所用到的小曲，今天我們來說一說更為常見的大曲，大曲分為低溫大曲、中溫大曲以及高溫大曲，劃分的依據(jù)是不同的微生物對環(huán)境的要求不同。釀酒所需要的三大微生物：細菌、霉菌、酵母菌。其中霉菌喜歡生活在30°左右的低溫環(huán)境，酵母菌在37-38°左右環(huán)境里生存，負責產(chǎn)香的細菌喜歡生存在60°以上環(huán)境生存，大環(huán)境不同，微生物種類和數(shù)量就不同，用曲和制曲工藝不同，從而形成風味質(zhì)量也...  查看全文>

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的種類：?俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術(shù)，酒曲就是這些微生物的集合體。簡單做了一個釀酒的轉(zhuǎn)化過程：釀酒就是把糧食轉(zhuǎn)化為單分子糖，然后發(fā)酵成酒，而促使它們產(chǎn)生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麥曲最先出現(xiàn)的曲是麥曲，是...  查看全文>

瀘州老窖是四川省一款極其古老的名酒之一，瀘州老窖一直以來以極其獨特的釀造工藝和釀造原料，深受人們的喜歡。無論是從科學勾兌還是釀造技術(shù)而言，都具有一定的特色，孕育出了這款獨特的瀘州老窖豐富物質(zhì)，無色透明，綿甜爽凈，具有極其回味悠長的特點。瀘州老窖是什么香型？ 瀘州老窖是濃香型。四川瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，中國大型白酒上市公司（深交所股票代碼000568）。其157...  查看全文>

曲，是一種飽含了釀酒有益菌種和香氣香味前驅(qū)物質(zhì)的糖化發(fā)酵劑。同時他既含菌種又為其菌種提供營養(yǎng)物質(zhì)。曲并不是人們所獨創(chuàng)的，他是人們在根據(jù)釀酒有益微生物的生長特性基礎(chǔ)上，然后根據(jù)其特性在自然界中去網(wǎng)羅、篩選、馴化和繁殖的一個過程。以醬香型白酒的釀造來說，我們首先以軟質(zhì)小麥為基底，因為軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對高，然后小麥被粉碎為爛心不爛皮，接著加入母曲和水后拌勻到手捏成團丟下即散的狀態(tài)后開始踩成塊狀的曲...  查看全文>

但凡在白酒界待過一段時間的朋友們都知道，白酒有低中高端，價格可以從十幾元到幾千元不等，不過一般來說價格特別高的普通產(chǎn)品倒也很少，畢竟價值決定價格。然而，陳年老酒的價格幾乎都很高，尤其是一些拍賣的老酒價格都上天了。今天筆者就要為大家簡單地說一下為什么陳年老酒價格都那么高以及陳年老酒是什么意思。為什么陳年老酒價格都那么高？要搞清楚這個問題首先就要捋一捋陳年老酒是什么意思，陳年老酒實際上是指成品白酒經(jīng)過...  查看全文>

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的種類：?俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術(shù)，酒曲就是這些微生物的集合體。簡單做了一個釀酒的轉(zhuǎn)化過程：釀酒就是把糧食轉(zhuǎn)化為單分子糖，然后發(fā)酵成酒，而促使它們產(chǎn)生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麥曲最先出現(xiàn)的曲是麥曲，是...  查看全文>

麩曲(碎沙)醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛采用。但與優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。...  查看全文>

天有時，地有氣，材有美，工有竅。這是釀酒師傅的十二字真經(jīng)。平壩窖酒的制曲工藝也就在一個“竅”字。俗話說:頭曲二火三功夫，曲藥對酒的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。中藥入曲的名酒有，但并不多見，對平壩窖酒有一定了解的朋友，都知道引藥入曲這個詞，但未必明白它是什么意思。今天我們一起來探究下，兼具藥香味兒的平壩窖酒制曲工藝究竟是怎樣的？平壩窖酒結(jié)合了小曲清香、本地土酒、大曲醬香、大曲濃香等制作工藝，最后獨成——...  查看全文>

瀘州老窖作為濃香型白酒的代表品牌，不管是檔次還是品質(zhì)都是很不錯的，而瀘州老窖六年陳頭曲作為其嫡系產(chǎn)品，雖然定位并不高，價格基本在百元左右，但絕對是這個價位比較能打的，而且六年陳相對普通頭曲口感更柔和，也比同價位郎牌特曲更優(yōu)質(zhì)一些，是非常不錯的口糧酒。瀘州老窖六年陳頭曲的特點瀘州老窖六年陳頭曲是在普通頭曲的釀造工藝上進行升級，選用60年以上窖齡的窖池進行釀制，經(jīng)過勾調(diào)之后，酒體再經(jīng)過6年以上恒溫洞藏...  查看全文>