釀酒曲是什么  2023-03-19 11:59

小曲。以米為原料，也可添加各種藥材做成藥曲。比起大曲，小曲釀出的白酒更清新淡“曲”字，繁體字為“麯、麴”，《說文解字》中解釋為“酒母也”。現代由簡化字“曲”代替。酒母作為釀酒時的酒引子，就是用小麥、大麥或者大米，通過浸泡、粉碎、攪拌，做成的塊狀物，之后移入曲房這個特定房間中晾干培養，微生物繁殖生長，曲坯逐漸升溫，表面長出白色的毛或者塊狀形成霉衣覆蓋，就是菌塊。體積大的叫大曲，重大概2.5kg左右，...  查看全文>

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的種類：?俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術，酒曲就是這些微生物的集合體。簡單做了一個釀酒的轉化過程：釀酒就是把糧食轉化為單分子糖，然后發酵成酒，而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麥曲最先出現的曲是麥曲，是...  查看全文>

瀘州老窖是四川省一款極其古老的名酒之一，瀘州老窖一直以來以極其獨特的釀造工藝和釀造原料，深受人們的喜歡。無論是從科學勾兌還是釀造技術而言，都具有一定的特色，孕育出了這款獨特的瀘州老窖豐富物質，無色透明，綿甜爽凈，具有極其回味悠長的特點。瀘州老窖是什么香型？ 瀘州老窖是濃香型。四川瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，中國大型白酒上市公司（深交所股票代碼000568）。其157...  查看全文>

會喝白酒的人都知道，白酒的生產，制曲是一個不容忽視的環節，制的曲好不好直接決定了生產的白酒好不好。要想把白酒做好，制曲這一環節必須要嚴格把關，其中影響曲的質量的就是原材料，不同原材料制造出來的酒曲都是不同的， 像高粱、大豆、大米、小麥、豌豆、麩皮、大麥等糧食，都可以用來制造白酒的酒曲，而這些酒曲之中，用小麥來制曲的白酒相對會比較好些。小麥中的淀粉含量高，粘性好，還有豐富的氨基酸和維生素，再加上容易...  查看全文>

酒——中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒，明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾后就是白酒。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等。就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。從實物上看，大曲大，小曲...  查看全文>

“曲”對于中國的白酒來說，就像“酵母菌”對于饅頭來說一樣的重要。在釀酒的過程中，將“曲”拌在釀酒的高粱、豌豆等原材料里面，促進淀粉的糖化過程，酒精的發酵轉化，將糧食轉化成芬香度濃郁的瑤池玉液。不同的工藝，制造出各不相同的酒曲，收集到豐富多樣的微生物，培育出不同的“菌種”，釀造出風味各異的酒體。中國白酒12大香型，每個香型下的酒體風味獨特，“曲”的作用可以說是功不可沒。那么12大香型的白酒，用“曲...  查看全文>

白酒用曲釀酒的方法，在我國已經有六、七千年之久，市面上的酒，基本都是以醬、濃、清這三種香型來進行標注，所以極少有人知道其實中國的白酒有12大香型，特別是對于市面上產品很多寫著什么“特曲、頭曲、二曲、小曲”更是感覺特別的蒙圈。那這又是什么東西？今天小編來分享一下什么是“曲”，白酒制曲和制酒母原料基本要求。一、什么是“曲”？1. 酒曲主要分為五類，用于釀制不同的酒。曲在釀酒的過程中，主要是起來糖化和發...  查看全文>

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的種類：?俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術，酒曲就是這些微生物的集合體。簡單做了一個釀酒的轉化過程：釀酒就是把糧食轉化為單分子糖，然后發酵成酒，而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麥曲最先出現的曲是麥曲，是...  查看全文>

瀘州老窖作為濃香型白酒的代表品牌，不管是檔次還是品質都是很不錯的，而瀘州老窖六年陳頭曲作為其嫡系產品，雖然定位并不高，價格基本在百元左右，但絕對是這個價位比較能打的，而且六年陳相對普通頭曲口感更柔和，也比同價位郎牌特曲更優質一些，是非常不錯的口糧酒。瀘州老窖六年陳頭曲的特點瀘州老窖六年陳頭曲是在普通頭曲的釀造工藝上進行升級，選用60年以上窖齡的窖池進行釀制，經過勾調之后，酒體再經過6年以上恒溫洞藏...  查看全文>