土酒曲和化學酒曲的區別  2023-03-19 11:59

酒曲是多種微生物的混合物，谷物原料通過培養接種富集多種微生物制作成曲，曲再使谷物糖化發酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的，曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一般分為大曲和小曲，黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也稱酒藥、白藥。是用秈米粉為原料，添加少量辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為...  查看全文>

現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天小編就帶大家了解下。問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在？答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國白酒，是世界...  查看全文>

酒曲是怎么來的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，進行保溫，讓米粒上長出菌絲，這種菌絲就是酒曲，能夠用來糖化米里面的淀粉，然后就可以釀酒了，和酵母的區別就在于用途和菌種不同，酵母通常用于面食的發酵，而酒曲則主要用來釀酒。酒曲和酵母的區別酒曲的起源雖然不可靠，但至少在周朝以前就已經出現，最初是從發霉的谷物演變而來，加以改良就成了適合釀酒的酒曲。如今的酒曲是在強烈蒸煮的糧食中，加入曲霉的分生孢...  查看全文>

大曲酒和小曲酒的區別就在于“曲”不同，曲酒都是用酒曲釀造的，目前共有物種酒曲：大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲，釀酒都需要先制曲才能釀酒，而大曲和小曲的原料和制作方式不同，而不僅僅是大小不同，所以在買酒的時候就需要區分清楚了。大曲酒和小曲酒的區別大曲酒是用大曲釀制而成，大曲通常由小麥制成，其中一些也由大麥制成，需要先將原料粉碎、蒸熟，制成曲塊（俗稱踩曲），然后自然發酵而成，采用固態發酵。根據酒曲的溫度...  查看全文>

什么酒曲最好？那就得看釀什么酒了，例如米酒、果酒選擇生料酒曲，蒸餾酒選擇熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受歡迎，正常來說，用曲量小，出酒率高，必然會導致口感香氣稍差，也因此傳統土酒曲雖然被工業制酒棄用，但依舊備受歡迎的原因，出酒率不高但品質極佳。最好的酒曲選擇酒曲的種類很多，不同酒曲適合釀制不同的酒，例如：生料酒曲：比較適合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接將糧食和酒曲、水混合后就可...  查看全文>

在我國傳統的飲食習俗中，有很多的禁忌，如飯要少吃，酒要少飲莫吃卯時酒，昏昏醉到酉不貪意外財等，這都是揭示人們飲酒時的注意事項。酒要滿，茶要淺則是有關斟酒倒茶的禮儀要求，那么，為何會有這樣的酒要滿，茶要淺的習俗禮儀呢？下面就跟著火爆網記者一起來看看吧！“酒要滿”是指在宴席上，主人為客人斟酒的時候，倒至滿溢來顯示待客的誠摯。很多的地方還有頭三杯全滿全干，不醉不歸的習俗。在宴席上，酒一定要倒滿，否則主人...  查看全文>

酒曲和曲酒，相同的漢字，僅僅因為順序之差，就導致了內涵的千差萬別。這就是中國漢字的精妙的所在。所謂酒曲，就是用發霉或發芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化發酵成酒的一種物體;而曲酒就是在原料的基礎上加上酒曲制作出來的一種酒，通俗地講，酒曲就是曲酒的催化劑，曲酒就是酒曲反應后的產物。它們之間的關系，可以用下邊四張圖說清：歡迎全網搜索“國酒說”，為你帶來更多酒類資訊！...  查看全文>

現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天小編就帶大家了解下。問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在？答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國白酒，是世...  查看全文>

酒曲和酒母酒曲是多種微生物的混合物，谷物原料通過培養接種富集多種微生物制作成曲，曲再使谷物糖化發酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的，曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一般分為大曲和小曲，黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也稱酒藥、白藥。是用秈米粉為原料，添加少量辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性...  查看全文>