酒曲屬于  2023-03-19 11:59

酒曲是多種微生物的混合物，谷物原料通過培養接種富集多種微生物制作成曲，曲再使谷物糖化發酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的，曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一般分為大曲和小曲，黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也稱酒藥、白藥。是用秈米粉為原料，添加少量辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為...  查看全文>

酒曲的起源是經過歷史悠久的一段時間，已不可考，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。但是現在科學家在經過長時間的考察跟實驗，從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。不得不由衷的感嘆人類的智慧是無窮大的。酒曲的制作方法 原料要求：醬酒制曲采用的原料是冬小麥，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態。配料：小麥粉碎要求粗細各半。拌料時加3～5％母曲粉，用水量為40～...  查看全文>

可能大家伙都喝過酒，但是關于酒曲可能指導的人不多，酒曲跟酒可是有密不可分的關系哦。酒曲可是最偉大的發明呢，對于各位酒友來說，可不能不知道酒曲呀，今天小編就來給大家聊聊酒曲的小常識。 酒曲是什么？ 原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，把谷物如白米，在經過強烈蒸煮時，加入曲霉，然后保溫發酵后，飯粒上會長出茂密的白色菌絲，也就是酒曲。 酒曲上生長有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶...  查看全文>

酒粬，一般又被稱為酒曲。芝麻香型酒曲口感獨特，深受大眾消費者的喜愛。酒曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟...  查看全文>

現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲。那么，你知道嗎？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。1、酒母是什么，酒母與酒曲有什么區別2、酒曲的制造的方法，家常酒曲的釀造步驟酒曲是什么酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接...  查看全文>

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。酒曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法。我國古代制造酒曲的技術是世界上最早的保存釀酒微生物及其所產酶系的技術，被稱為是繼四大發明之后的第五大發明。酒曲的歷史發展最初的曲，是“散曲”，即呈松散狀態的酒曲。是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度，空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的。...  查看全文>

麥 曲在我國古代，最先出現的是麥曲，通常是用來釀制黃酒的。麥曲，其實就是發了霉的谷粒，有用大麥發霉的，也有用小麥發霉的。這種曲的微生物僅僅附于谷物表面，微生物含量有限，所以糖化率和酒化率不是很強。在古代，如果用麥曲釀酒的話，用料是非常大的，而且產酒度數不高。用麥曲釀制黃酒，是非常緩慢的過程，要讓微生物慢慢發生作用。黃酒發酵時間，需要從冬季的兩個月到春秋季節的一個月時間不等。小 曲南方人如果在家里自...  查看全文>

酒曲和酒母酒曲是多種微生物的混合物，谷物原料通過培養接種富集多種微生物制作成曲，曲再使谷物糖化發酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的，曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一般分為大曲和小曲，黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也稱酒藥、白藥。是用秈米粉為原料，添加少量辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性...  查看全文>

酒曲簡介在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的本質縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精;另一類是用發...  查看全文>