菏澤家庭釀酒  2023-03-19 16:00

柿子在水果中甜味居首位，故被譽(yù)為“z甜的金果子”。每年秋季，都是柿子豐收的季節(jié)，每年此時(shí)，經(jīng)常會(huì)有朋友特別的西北的釀?dòng)褋碜稍儯菏磷邮欠窨梢宰鼍?？這里，小編明確地告訴大家，柿子是完全可以做酒的，這個(gè)技術(shù)在傳成是完全可以操作的。下面，我們就直接來講一下發(fā)酵型柿子酒的制作方法：一步：篩選清洗柿子柿子的含糖量越高，對(duì)于我們釀酒來說就越好。但我們?cè)谶x擇釀酒用的柿子時(shí)一定要盡量選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛的柿子。因...  查看全文>

1、選料：熟透的櫻桃，不能有霉?fàn)€、斑點(diǎn)、裂果等。（俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的，經(jīng)過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費(fèi)工、費(fèi)力的。算了一下俺制酒的生產(chǎn)成本也至少在50元/斤以上的）2、破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗和果核，放入經(jīng)過消毒的榨果汁機(jī)，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將櫻桃粉碎。 【沒榨果汁機(jī)，就用手捏碎，主要...  查看全文>

我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法： 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀...  查看全文>

隨著人們對(duì)養(yǎng)生保健的注重，市場(chǎng)上的水果酒越來越多。但是面對(duì)很多高昂的價(jià)格，很多的消費(fèi)者選擇了自制水果酒。自制水果酒有很多的講究，今天跟大家聊一聊水果泡酒的配方，及各種水果酒的功效與作用，希望可以給大家?guī)椭?葡萄干酒泡制方法：葡萄干500克，冰糖250克，白酒2500克。一同泡酒，泡制10～20天即可飲用。功效：葡萄干性平，味甘，微酸。具有補(bǔ)肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效;葡萄干還含有多種礦物質(zhì)...  查看全文>

唐三鏡家庭釀酒技術(shù)之生料液態(tài)釀酒技術(shù)發(fā)酵的基本原理：生糧食只需按照比例加上酒曲和水即可發(fā)酵，發(fā)酵成熟后再蒸餾成基酒即可。生料發(fā)酵與熟料發(fā)酵的基本原理是一致的，都是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖粉，糖粉再轉(zhuǎn)化成酒的一個(gè)過程。在之前有跟大家分享過，糧食的選擇與處理凡含有淀粉或糖分的糧食都可以釀酒。糧食包括大米、玉米、小麥、高梁、稻谷、紅薯、木薯、馬鈴薯和水果類等。生料發(fā)酵：糧食處理：米類，大米不需要處理可直接...  查看全文>

家庭糯米釀酒技術(shù)將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠...  查看全文>

小曲白酒的家庭制作1、 購(gòu)置能儲(chǔ)放10—20 斤容量的泡菜壇一個(gè)。2、 用清水洗凈壇子，晾干，在發(fā)酵前燙一下或 用酒精消毒。3、 洗米。（甜酒曲一包8 克，每包可做4—5 斤 糯米或大米，可根據(jù)所需量洗米。）4、 泡米。（糯米洗凈后約泡16—24 小時(shí)左右，浸泡至 用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗凈既可。）5、 蒸飯將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4 小時(shí)， 淘洗干凈，按1：0.5（1斤米：半斤...  查看全文>

釀酒技術(shù)：家庭自制蘋果酒方法詳解水果中最適合拿來釀酒的多是些口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、蘋果、楊梅、櫻桃、檸檬等，各種水果，只要盡情的發(fā)揮自己的想象力，都可以經(jīng)過奇妙的化學(xué)反應(yīng)變身為不同的美妙滋味。今天唐三鏡菊花老師要跟大家講一下家庭自制蘋果酒方法詳解?！　⌒枰牧希核崽鸫嗨奶O果3斤，純凈水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果膠酶1g，酵母營(yíng)養(yǎng)素1g，廚用克數(shù)秤一個(gè)，足夠大的玻璃瓶一...  查看全文>

黃酒是以大米、糯米原料，加入麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵而生產(chǎn)的一種釀造酒。制作方法:1.原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產(chǎn)時(shí)，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的...  查看全文>