這是輝月有話說第 83期分享如果你還沒有看過上一篇，可以先看下：《白酒十二香型之董香型：一群騷艷貨色的沒落史》今天說說鳳香，這是個比董香還有意思的香型。一、鳳香型鳳香型，以西鳳酒為典型代表。傳統鳳香以大麥、豌豆制曲，優質高粱為原料，采用高溫培曲，土暗窖發酵，續楂混蒸混燒而得新酒。經三年貯存后，再精心勾調而成。鳳香型白酒在生產過程中，有幾個特點：1、發酵容器采用土窖池發酵，卻與濃香大不相同。它的窖池... 查看全文>
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香型是中國白酒的一種常見分類方法，一般將白酒分為十二中香型，通常認為，醬、濃、清、米是十二香型中的基本香型，而其他八種香型則是在這四種香型的基礎之上，以一種、兩種或多種香型，糅合自身的獨特工藝，衍生出來的香型。香型衍生圖濃香型定義：是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀，勾兌而成，呈現具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。工藝特點：泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒。感官特征：無色透明、窖香濃郁、... 查看全文>
白酒作為世界六大蒸餾酒之一僅在中國才有，然而中國的白酒和其他蒸餾酒又不一樣，因為白酒的香型很多，風格口味香氣各具特色，于是形成了白酒“一樹千花”特點。根據各大酒評會給出的評價，中國的白酒大致可以分出十二種香型，還有一些暫時沒有成型的，足見中國白酒的多樣性。白酒十二香型一：濃香型又稱瀘香型，以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒等為代表，特點是香氣濃郁、多種香氣協調，口感綿甜等。濃香型白酒分... 查看全文>
大家好，我是領匠小編，今天和大家聊聊白酒十二香型的品評技巧，詳解十二香型的口感香味特征，掌握這篇文章，酒桌上再也不怕鬧笑話了。(1)濃香型品評技巧①依據香氣濃郁大小的特點分出流派和質量。凡香氣大,體現窖香濃郁突出特點的為川派,其中川派又有單糧濃香與多糧濃香之分,多糧濃香香氣馥郁豐滿、香氣濃烈;単糧濃香香氣純且凈,而以口感醇、綿甜、凈、爽為顯著特點的為江淮派。②品評時,酒的甘爽程度,是區別不同酒質量... 查看全文>
今天小集帶領大家來聊聊醬香型的白酒與其他香型白酒的區別。酒界流傳著這么一句話：“糧為酒本、曲為酒骨。”根據這一原則，大曲醬香，純糧固態，糯高粱加上大麥曲九蒸九煮，八次加曲，七次取酒從而做出醬香型酒；這就是酒鬼們的首選，而真正的醬香型白酒特點也是因此極為突出。真正一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年時間。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、并要加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、貯存、勾... 查看全文>
這是輝月有話說第 81 期分享01、香型1963年，號稱白酒武林大會的第二屆評酒會召開。這屆與上屆有所不同，上屆排名靠武林聲望，這次要實戰。結果茅臺連續被五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、全興大曲啪啪打臉。那會兒，茅臺還是個靠臉吃飯的軟蛋，遠沒有如今的行業地位。它那張被扇腫的臉，讓領導很心疼，于是給評酒會負責人下了死命令：“一定要把茅臺的臉找回來！”為讓茅臺的“還我漂漂拳”修煉快些，一大批專家深入貴州茅... 查看全文>
目前有國家標準的白酒香型有12種，以下各種香型可能很多人都聽過，或者都有喝過，但是你能不能描述它們之間有什么不同？一、濃香型執行標準：GB/T 10781.1-2006代表性產品：五糧液原料：高梁、大米、小麥、糯米、玉米糖化發酵劑：中偏高溫大曲發酵時間：75~120天發酵容器：泥窖工藝特點：跑窖法，多糧發酵，續糟配料，混蒸混燒。風格特點：無色透明，酒體豐滿，窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協調，尾凈爽口。... 查看全文>
中國白酒在經歷了長時間的演變后，共產生了十二種香型。其中，濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型則為衍生香型。不同的香型代表了白酒不同的特征，由于釀酒采用的不同原料，糖化發酵劑，發酵設備，生產工藝，貯存時間，勾調技術以及地理環境等諸多因素的差異，才造就了中國白酒十二香型爭奇斗艷的局面。而現在，我們將為您詳細介紹以上十二... 查看全文>
中國白酒按香型劃分可以劃分成十二種其中濃香型白酒的市場占有率高達百分之七十我們市場上所見的大多都是濃香型白酒為啥濃香份額占比這么大？美酒集是時候給大家科普一下濃香型白酒啦。 中國白酒共有十二大香型。濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型這八種香型是由四種基本香型中的一種或多種香型，在工藝的揉和下衍生出來的獨特香型；而濃... 查看全文>
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