葡萄酒 甜  2023-03-21 15:00

#頭條創作挑戰賽#如果以產量來分類的話，天然甜葡萄酒是一個比較小的類別，但是它所呈現的香氣類型、陳釀香氣卻是不同尋常的。根據葡萄品種、產地、陳釀工藝(有氧或者無氧)以及陳釀時長等不同條件的差異，它們所體現的風味也是千變萬化。在天然甜葡萄酒這個類別的葡萄酒中，我們將麝香葡萄釀制的葡萄酒先放在一邊不提，而是先來了解一下近年來才發現的這類葡萄酒中的一些化合物質特性。最重要的化合物之一糖內酯，一種帶有咖喱...  查看全文>

甜葡萄酒主要分為四大類：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒以及冰酒;另外，波特酒雖為加強型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的范疇。1)遲摘甜葡萄酒(Late Harvest)：是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹枝上不采收，經過一段時間之后，果實進一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣后，才進行采收和釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)的同時，仍然可...  查看全文>

甜白葡萄酒甜是因為含糖量很高，大于45g/L。制作甜白葡萄酒一般是采取延遲采摘的葡萄，這些葡萄的糖分積累很高，在發酵完成后，會殘留大部分糖，因此喝起來很甜。甜白葡萄酒是指含糖量大于45g/L的白葡萄酒。甜白葡萄酒產生于釀酒師在某個時候停止發酵過程，阻止葡萄酒中的一些糖轉化為酒精，而這些糖是葡萄酒嘗起來甜的原因。這種中斷有很多可能發生的方式:一種是在發酵過程完成前除去酵母，或者釀酒師可以從含糖量非常...  查看全文>

雖然中國消費者一直傾向于喝紅酒（red wine紅葡萄酒），但甜白葡萄酒卻一直是更容易讓人接受和喜歡的葡萄酒。在很多次的品鑒活動中，甜白葡萄酒也一下是我的最后殺手锏，只要一出必定是贏得無數的贊美。什么是甜白葡萄酒？我們更多地直接說”甜酒“，指甜白葡萄酒而不是甜紅葡萄酒。紅葡萄酒有甜型的，但卻不太大眾化。也許單寧天生就會和甜味過不去，就像感覺像一塊極好的紅燒肉，可以微甜但一定不要是全甜的。而白葡萄酒...  查看全文>

甜葡萄酒介紹 葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵后另行添加糖分。中國國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 甜葡萄酒的歷史 甜葡萄酒指通過特殊收成和釀造方法獲得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等，如貴腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染貴腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅...  查看全文>

甜葡萄酒酒精度數在8-20度之間。甜葡萄酒是指含糖量高于45.0g/L的葡萄酒，普通甜葡萄酒的酒精度數在8-15度左右，而加強型甜葡萄酒酒精度數可達15-20度。甜葡萄酒可以用多種方法釀造。世界上一些地區生產非常甜的葡萄酒的一種方法是在葡萄完全成熟前采摘(以保持酸度)，然后在陽光下干燥(以產生甜味)。甜葡萄酒中另一個著名的方法是讓成熟的葡萄在葡萄藤上冷凍，然后壓榨。這樣做的時候，冷凍水會留在葡萄里...  查看全文>

含糖量超過45克/升的葡萄酒(香檳和起泡酒是50克/升)，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。這部分糖必須是來自葡萄果實—也就是說對于釀酒工藝和葡萄質量有相當高的要求，因此甜葡萄酒有時被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。常見的甜葡萄酒類型 01. 遲采收類型甜葡萄酒 在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹體上不采收，經過一段時間之后，果實進一步積累糖分，形成特殊香氣，同時，也有一定程度失水使得葡萄...  查看全文>

干紅葡萄酒不甜。干紅葡萄酒是指含糖量低于4g/L的紅葡萄酒，含糖量極低接近于零，因此喝起來不甜。干紅葡萄酒沒有甜味，更能凸顯酒液中的水果味和花香味等。葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的，葡萄有數百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎，葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由釀酒師補充)的結合會導致發酵產生酒精。紅葡萄酒是由“黑色”(紅色)葡萄連皮籽發酵制成的，葡萄皮賦予了葡萄酒紅色。所謂干型葡萄...  查看全文>

半甜葡萄酒是帶有甜味的。半甜葡萄酒在發酵過程中保留了部分糖分，其含糖量在12～40g/L之間，僅次于甜葡萄酒，酒液中帶有一點甜味，但不會太甜，口感較清爽。半甜葡萄酒發酵的過程中，葡萄中的果糖和葡萄糖會轉化為酒精。要想保留一定的糖分，需要在發酵徹底完成前，終止發酵。可以在后期通過升高溫度的方法殺死酵母菌，從而停止發酵。這樣，半甜紅葡萄酒就可以釀造出來了。在含糖量上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一...  查看全文>