汾酒的制作  2023-03-22 08:00

來源：公眾號“李尋的酒吧”大曲在中國釀酒過程中是非常重要的一個環節，而且是我國釀酒獨有的特殊技術。有些專家稱之為中國的第五大發明，制作過程比較復雜，有些書上介紹有十幾個工藝環節。在這里簡單介紹下。制曲主要有六個環節：潤水，粉碎，拌料，成型，入室培養，入庫儲存。1.潤水。就是往制曲的糧食撒上水，進行浸潤，為了一個環節粉碎做準備，一般要加2%-3%的水，浸潤2個小時到4個小時，不能超過4個小時，不同地...  查看全文>

啤酒由四種基本成分制成：大麥，水，啤酒花和酵母，基本的想法是從谷物（通常是大麥）中提取糖，以便酵母可以將其轉化為酒精和二氧化碳，從而產生啤酒。1.麥芽制造釀造過程始于谷物，通常是大麥（盡管有時是小麥，黑麥或其他類似的東西。）谷物通過加熱，干燥和開裂的過程收獲和加工，麥芽制作的主要目標是分離釀造所需的酶，以便為下一步做好準備。2.搗碎然后谷物經過一個稱為糖化的過程，在這個過程中，它們浸泡在熱的，但不...  查看全文>

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統黃酒的成熟期。《齊民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒的發展進入了燦爛的黃金時期。 黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g 。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的...  查看全文>

黃酒是我國傳統飲品，且是世界上最古老的酒水飲品之一，屬于釀造酒，是以谷物為原料釀造而成。那么，黃酒制作方法是怎樣的？下面我們就來了解下黃酒的釀造方法。黃酒的釀造方法1、原料選擇黃酒釀制的主要原料是黏性比較大的的糯米、大米、黍米和大黃米。釀造黃酒的原料應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。2、米的精白大米外層含有脂肪和蛋白質，會給黃酒帶來異味，降低成品酒的質量，因此要通過精白（碾米加工）把它除去。3...  查看全文>

不知道，大家在武俠古裝劇里面看，沒看過這樣的場景，就是一位老師傅，會把自己的畢生。絕學都教給自己的徒弟，那么徒弟的也會傳給下一任徒弟，就這樣代代相傳，這就叫配方吧，甚至可以說是在各行各業都是這樣的一個方式，大家都會把自己祖傳的或者畢生的心血留給下一代傳人，讓他的傳人可以把這個技藝或者物品發揚光大，做得更好，這也就是俗話說的香火傳承，那么對于啤酒行業呢，其實更是如此，啤酒，雖然看似簡單的釀制，但是實...  查看全文>

還有什么比一瓶香檳更有趣的呢?當然是一瓶粉紅色的香檳。Rosé在過去的幾十年里，香檳的受歡迎程度直線上升。老實說，一點也不驚訝。淡粉色的色澤，細膩的氣泡，清新爽脆的口感，在你的口中縈繞，舌尖刺痛，回味持久，誰不想喝這樣一種華麗的飲料呢?但是桃紅香檳是如何獲得如此華麗的橙紅色的呢?當然是把紅酒和白酒混在一起。為了釀造香檳，釀酒師可以使用以下三種葡萄:霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot...  查看全文>

材料準備:紅曲米，甜曲，糥米。工具準備:玻璃瓶，壇，缸。這次準備十斤糥米做紅曲酒，第一步：一斤紅曲米用五斤水泡好，提前十小時泡好，一般泡十至十二小時，放在壇或（瓶）中。第二步:先糯米蒸（煮）成飯后的含水量50%左右，將提前十小時泡好的紅曲在壇（瓶）中將五斤糯米蒸成飯攤涼至2后加入其中。攪拌均勻，直至染成紅色，不用蓋嚴壇（瓶）口。第三步:另外五斤糯米蒸成飯，攤涼后用甜酒曲土曲做成醪糟。第四步:待醪糟...  查看全文>

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子...  查看全文>

低溫曲以傳統汾酒大曲為代表,熱曲頂點溫度在50℃以下。汾譜大曲關鍵是原料配合、拌和踩曲、入房、上霉、晾霉、潮火、干火、后火、養曲。要培養出好曲首先要在制曲上下功夫,制曲中的一個環節出問題都會影響曲房內的管理。因此在大曲生產中必須將制曲與曲房內培養兩部分緊密結合在一起,要讓制曲的懂得曲房培養,曲房培養的了解制曲。才能做出高質量的大曲。1、配料 豌豆:大麥為4:6，要根據原料的品種和產地與氣候適當調整...  查看全文>