葡萄酒的釀造原理  2023-03-13 05:15

蒸餾技術傳入我國之后，我國酒的種類又增加許多，并出現(xiàn)了不少有悠久傳統(tǒng)的名酒。糧食酒和果實酒，都是用發(fā)酵的方法制成的。當酒精成分滿足百分之十幾的時候，酵母菌受到抑制停止繁殖，發(fā)酵作用便變得緩慢。因此，它們的酒精含量都是不高的。元朝時期，從阿拉伯世界傳入了蒸餾技術，將發(fā)酵制成的糧食酒或果實酒在專門的器皿中再行加熱，由于酒精的沸點比水低，氣化比水快，就可以得到含酒精量高的酒液。當時把蒸餾所得含酒精量高的...  查看全文>

喜歡喝葡萄酒的你，是否曾經(jīng)想過「在家自釀葡萄酒」呢？想要用喜歡的葡萄，釀出具有獨特風味的葡萄酒嗎？一提到「釀酒」，多數(shù)人第一個嘗試釀的，就是「葡萄酒」了，因其需要的材料非常容易，釀葡萄酒做法也不復雜，只要耐心的等待，就能完成專屬于自己的葡萄酒。為了讓想要自釀葡萄酒的新手，第一次釀酒就能成功，今天就讓小編帶大家一起認識葡萄酒釀造的原理、材料準備、釀葡萄酒比例、釀葡萄酒教學，從0開始入門紅葡萄酒制作方...  查看全文>

酒的釀造原理酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性。乙醇無毒性，但能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點與汽化點是78.3°c，冰點為-114°c，溶于水。細菌在乙醇內(nèi)不易繁殖。乙醇在酒中的含量用酒精度數(shù)來表示。在國際釀酒業(yè)中，規(guī)定在溫度為攝氏20°c時，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡稱“酒度”...  查看全文>

關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒釀造是以生態(tài)為基礎，通過人的技藝實現(xiàn)糧谷原料到酒的轉(zhuǎn)變。不過直接發(fā)生作用的，在釀酒最前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環(huán)境條件和人對釀酒工藝參數(shù)的控制，其核心在于通過對淀粉含量、酸度、水分、溫度等關鍵因素的調(diào)節(jié)，營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件，并且這系列環(huán)境條件會隨著發(fā)酵的推進而動態(tài)變化。我們要看到白酒發(fā)酵的實質(zhì)是微生物的作用，在眾多釀...  查看全文>

白酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會中毒而死。乙醇無毒性，但能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點與汽化點是78.3°C，冰點為-114°C，溶于水。細菌在乙醇內(nèi)不易繁殖。 乙醇在酒中的含量用酒精度數(shù)來表示。在國際釀酒業(yè)中，規(guī)定在溫度為攝氏20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)...  查看全文>

在品酒的時候，雖然有幾個服務步驟是必不可少的，但其他步驟只是表演的一部分。在點酒的人同意了酒之后才會上酒。作為一名客人，演示可以讓你確認你點的菜確實是上給你的菜。這一點非常重要，尤其是在結賬的時候。真正想點的是你指著的酒上面一行的酒，點了酒，確認了酒——不管是什么——侍酒師的辯護在于他或她對酒瓶的呈現(xiàn)。軟木展示展示軟木塞的原因有很多，但大多數(shù)已經(jīng)無關緊要了。不要誤會，如果客人想要軟木塞，他們是歡迎...  查看全文>

　　葡萄酒是現(xiàn)在比較受歡迎的一種飲料，它是一種比較健康的酒類飲料，很多人們喜愛，那么，各位朋友們知道紅葡萄酒抗衰老的原理是什么嗎？知道個什么情況呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧?！　　　‘斈隳樕祥_始浮現(xiàn)可怕的皺紋的時候，是不是有種抓狂的感覺？是不是期待有一種神器的藥水，可以在喝了之后永保青春年輕？其實，現(xiàn)實生活中就有這樣一種神器的藥水，那就是——紅葡萄酒?！　〗o大家介紹一下葡萄酒抗氧　　 紅葡萄...  查看全文>

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葡萄酒發(fā)酵的原理是：葡萄汁中的糖分在酵母的作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，成為葡萄酒。因此在一般情況下，釀酒葡萄中的糖分越高，葡萄酒的酒精含量也會越高。葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的，葡萄有數(shù)百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎，葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由釀酒師補充)的結合會導致發(fā)酵產(chǎn)生酒精。酒精發(fā)酵是將天然葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，將葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒的過程。酒精發(fā)酵的過程在收獲后不...  查看全文>