紅酒里的二氧化硫是什么東西  2023-03-23 19:00

經(jīng)常喝葡萄酒的人，稍加注意都會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注含有“二氧化硫”。其實(shí)，從本世紀(jì)初開(kāi)始，幾乎所有國(guó)家都規(guī)定凡二氧化硫濃度超過(guò)10mg/L的葡萄酒都要在酒標(biāo)上標(biāo)明“含硫化物”的信息標(biāo)識(shí)。那么，硫化物到底是什么呢？對(duì)葡萄酒本身有什么作用呢？所謂硫化物，在葡萄酒中其實(shí)主要指的是二氧化硫（SO?）。二氧化硫是一種常用的食品防腐劑，廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過(guò)程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作...  查看全文>

最近，或多或少有收到后臺(tái)留言，發(fā)現(xiàn)很多人其實(shí)都有關(guān)注：葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)有“含二氧化硫”的字樣。確實(shí)，一向“優(yōu)雅”的葡萄酒中居然含有“二氧化硫”這么危險(xiǎn)的成分，的確需要深思。盡管很多釀酒師、酒商、老酒饕都告訴你這是正?，F(xiàn)象，卻也沒(méi)有人真正和你解釋清楚，這一現(xiàn)象存在的具體原因。今天就和你嘮叨嘮叨關(guān)于：葡萄酒與二氧化硫的那些事！“葡萄酒是由葡萄汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而來(lái)，這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但是其中包含的風(fēng)險(xiǎn)又有...  查看全文>

大家好！今天我們聊一下葡萄酒的分級(jí)。市場(chǎng)上有很多酒，有AOC、DOC、DOCG還有DO等等，很多消費(fèi)者不知道這是怎么回事。其實(shí)這就是不同的國(guó)家對(duì)于葡萄的種植和葡萄酒的釀造制定了一些規(guī)定。有的是國(guó)家規(guī)定，有的是行業(yè)規(guī)定，甚至歐盟也有整個(gè)歐盟一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。我想說(shuō)的是什么呢，它在標(biāo)準(zhǔn)制定的過(guò)程當(dāng)中，它會(huì)規(guī)定比方說(shuō)，某一個(gè)地區(qū)你種的葡萄品種是什么，你種植葡萄的間距是多少，你允許不允許澆水，在釀造的過(guò)程當(dāng)...  查看全文>

拉菲紅酒里有二氧化硫是為了隔絕空氣，同時(shí)消滅葡萄酒中的部分雜菌，放置葡萄酒變質(zhì)。幾乎所有葡萄酒中都會(huì)添加二氧化硫，作為保護(hù)劑的作用，且添加的量都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格規(guī)定，對(duì)大部分人是無(wú)害的。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細(xì)菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒...  查看全文>

葡萄酒中加入二氧化硫是為了保護(hù)葡萄酒，二氧化硫可以消滅葡萄酒中的雜菌，避免葡萄酒變質(zhì)壞掉；同時(shí)二氧化硫還是一種抗氧化劑，可以防止葡萄酒被空氣養(yǎng)化。如果沒(méi)有二氧化硫，葡萄酒會(huì)短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細(xì)菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特...  查看全文>

紅酒中的二氧化硫是為了保護(hù)紅酒。二氧化硫在紅酒中有兩個(gè)作用，一是可以消除葡萄酒中的雜菌，二是可以保護(hù)紅酒防止氧化。不是所有紅酒都有二氧化硫，美國(guó)認(rèn)證的有機(jī)紅酒不允許添加二氧化硫。大部分葡萄酒無(wú)論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫，如果沒(méi)有標(biāo)出的也不代表沒(méi)有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標(biāo)明而已。簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。二氧化硫...  查看全文>

葡萄酒有二氧化硫是為了隔絕空氣，避免葡萄酒氧化；同時(shí)可以消滅葡萄酒中的雜菌，防止葡萄酒感染變質(zhì)。葡萄酒中的二氧化硫添加量是有規(guī)定的，少量的二氧化硫可以通過(guò)醒酒揮發(fā)掉。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細(xì)菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。大部分...  查看全文>

紅酒有殘?jiān)且驗(yàn)榫埔褐械囊恍┎环€(wěn)定物質(zhì)，在儲(chǔ)存過(guò)程中慢慢被析出，凝結(jié)成酒石酸晶體，沉淀在紅酒瓶底，這不影響紅酒品質(zhì)，是紅酒成熟的標(biāo)志，過(guò)濾掉就可以正常飲用。一瓶酒存放了很長(zhǎng)時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶子里有一些沉淀物，這些沉淀物的顏色很深，比例較大，很容易讓人誤解紅葡萄酒是否變質(zhì)了。事實(shí)上，這些沉淀物是酒石酸晶體，是紅葡萄酒成熟的標(biāo)志。紅葡萄酒沉淀物主要由單寧和因陳年而凝集的色素組成。在一定條件下沉淀，使紅酒...  查看全文>

紅酒中有二氧化硫沒(méi)有毒，紅酒中加入的二氧化硫是有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的二氧化硫?qū)Υ蟛糠纸】等梭w是無(wú)害的，只有少部分二氧化硫過(guò)敏或哮喘人群有影響。如果沒(méi)有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種，一是二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細(xì)菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在...  查看全文>