紅酒中二氧化硫的作用機理  2023-03-23 19:00

#頭號周刊#據葡萄酒專家們的觀察，在葡萄酒陳釀的最初幾年內，所使用的容器應嚴格限制和外界空氣接觸，也就是說所使用的容器密封性能非常好，這樣有利于促進陳釀香氣的生成與發展。在橡木桶或是不銹鋼儲酒罐中的葡萄酒陳釀香氣可以發展到一定的強度，但是在進行裝瓶之后，一個相對來說密封性更好的環境中，陳釀香氣才有機會將其所有潛力展現出來。從酒窖管理人員的角度來講，這是因為葡萄酒在橡木桶中陳釀時，依舊可以通過橡木和...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#時常會看到用硫磺來表示葡萄酒中的硫化氣味，然而這種表達方式事實上是不正確的，而且葡萄酒中也不含有硫磺的氣味。從化學的角度來說，二氧化硫或者硫磺酸酐這類物質，存在于大多數葡萄酒中，并且氣味十分強烈，在葡萄酒中主要具有抗氧化和殺菌的作用，避免葡萄酒產生意外的氣味缺陷，不但為葡萄酒在橡木桶、不銹鋼發酵罐或是酒瓶中的釀造和陳釀階段創造了良好的條件，甚至還省去了添加其他添加劑的麻煩。幾乎所...  查看全文>

絕大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。其實早在1487年，普魯士王室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過的事情。簡單地來說，如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。前列...  查看全文>

作為葡萄酒中十分重要的添加劑，二氧化硫的使用歷史已達200余年之久。到目前為止仍未找到能取代二氧化硫的添加劑。二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么呢？在發酵基質中，SO２有選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。1、選擇作用 SO２是一種殺菌劑，它能控制各種發酵微生物的活動（繁殖、呼吸、發酵）。如果SO２濃度足夠高，則可殺死各種微生物。發酵微生物的種類不同，其抵抗SO２的能力也不一樣。 細菌最為敏感，在加...  查看全文>

陰陽五行是中醫的理論基礎之一。自然界有金、木、水、火、土，人體對應有心、肝、脾、肺、腎;因為人是自然的一部分，人也要遵循陰陽五行各種轉化的規律。葡萄酒種類繁多，營養豐富。對五臟六腑都有滋養作用，主入脾、肺、腎三經。人體內的正常治理和調節靠肺的肅降功能。《黃帝內經》認為人吃的東西里的精華先到肺，肺再把這些物質轉送到五臟六腑、四肢百骸，讓人的全身都受益。腎就更重要了。因為腎主藏，藏的是人的精、血和元氣...  查看全文>

葡萄酒最怕什么？最怕不夠喝！有時候確實如此，酒意上來了后，很多人開酒的速度之快，攔也攔不住呀。這個當然是指我們在喝酒過程中。但在專業領域中，葡萄酒最怕的是什么呢？這個答案是：“氧氣！”對于大多數葡萄酒來說，過多的氧氣接觸會導致葡萄酒風味喪失、濃郁度降低，葡萄酒失去了果香，不新鮮。白葡萄酒顏色變深，紅葡萄酒則出現類似于普洱茶的顏色。保存不好的葡萄酒，絕大多數是這種結果。我觀察到的，幾乎許多家庭客廳里...  查看全文>

紅酒中的二氧化硫是為了保護紅酒。二氧化硫在紅酒中有兩個作用，一是可以消除葡萄酒中的雜菌，二是可以保護紅酒防止氧化。不是所有紅酒都有二氧化硫，美國認證的有機紅酒不允許添加二氧化硫。大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。簡單地來說，如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。二氧化硫...  查看全文>

如果看過酒標會發現酒標背面葡萄酒成分表里不僅有葡萄汁，還有二氧化硫。千萬別害怕，二氧化硫是一種常見的食品防腐劑，對于葡萄酒來說可是保護神般的存在，在釀造葡萄酒時，釀酒師通常會在葡萄果實運往釀酒車間以及發酵前向葡萄原料中加入適量二氧化硫，以達到以下效果：（1）抗菌防腐：葡萄酒在釀制時需要添加酵母菌，釀酒葡萄自身也含有很多天然菌，因此需要人工干預來抑制天然菌的增殖，二氧化硫可以有效抑制微生物活動，避免...  查看全文>

隨著食品營養與安全越來越受關注，越來越多的人開始閱讀食品標簽。喜歡喝葡萄酒的人發現，歐美的葡萄酒幾乎都標注了“含二氧化硫”。為什么這個常常跟酸雨、空氣污染物相關聯的“有毒有害的化學物質”竟然堂而皇之地出現在了“典雅”的葡萄酒中？葡萄酒中的二氧化硫 那么葡萄酒里的二氧化硫對人體到底有沒有危害?絕大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化...  查看全文>