靜止葡萄酒與起泡葡萄酒昨天有朋友問我,什么是靜止葡萄酒?什么是起泡葡萄酒?關于葡萄酒如果按照類型來分析的話有靜止葡萄酒和起泡葡萄酒,從字面意思來理解的話,簡單來說就是葡萄酒的一個狀態。靜止葡萄酒的定義是:在常溫(20℃)下,二氧化碳含量低于0.5(bar)的葡萄酒,酒精度為8到15度。起泡葡萄酒是指二氧化碳含量高的葡萄酒,二氧化碳的氣壓高于0.35(bar)的葡萄酒。靜止葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒,這... 查看全文>
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你知道如何用眼睛區分佳美(Gamay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)嗎?其實,葡萄酒的顏色可以給我們傳遞很多信息,如這款酒的釀酒品種是什么,風味如何?本文簡單介紹常見品種在酒液中呈現的顏色,從而初步判斷該酒會有哪些風味。圖片來源:www.sherry.wine1. 佳美——淺寶石紅色 佳美的果皮顏色淺淡,風味明亮清爽,展現出明亮紅色水果香氣。 2. 黑皮諾(Pinot N... 查看全文>
聽慣了波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy),大家可能對智利葡萄酒會有點陌生,但智利可是葡萄酒界的一匹黑馬呢!智利是“釀酒師的天堂”,其地物地貌、土壤類型和微氣候極為復雜多樣,非常適合葡萄的生長,釀造出來的葡萄酒不僅品質出眾,價格也很實惠。值得一提的是,經過 10 年的遞減,智利葡萄酒在中國大陸的進口關稅已經降到了 0,智利葡萄酒在中國是越來越熱。總之,智利葡萄酒非常值得大家去嘗試... 查看全文>
你知道如何用眼睛區分佳美(Gamay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)嗎?其實,葡萄酒的顏色可以給我們傳遞很多信息,如這款酒的釀酒品種是什么,風味如何?本文簡單介紹常見品種在酒液中呈現的顏色,從而初步判斷該酒會有哪些風味。圖片來源:www.sherry.wine1. 佳美——淺寶石紅色 佳美的果皮顏色淺淡,風味明亮清爽,展現出明亮紅色水果香氣。 2. 黑皮諾(Pinot N... 查看全文>
聽慣了波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy),大家可能對智利葡萄酒會有點陌生,但智利可是葡萄酒界的一匹黑馬呢!智利是“釀酒師的天堂”,其地物地貌、土壤類型和微氣候極為復雜多樣,非常適合葡萄的生長,釀造出來的葡萄酒不僅品質出眾,價格也很實惠。值得一提的是,經過 10 年的遞減,智利葡萄酒在中國大陸的進口關稅已經降到了 0,智利葡萄酒在中國是越來越熱。總之,智利葡萄酒非常值得大家去嘗試... 查看全文>
帶輔料釀葡萄酒的方法,基本上都會添加二氧化硫,其殺菌消毒抗氧化的作用暫時還沒有一種產品可以代替。尤其是抗氧化能力,是葡萄酒釀制和保存的關鍵,不過隨之而來的漂白功能,也讓很多釀友犯愁:葡萄酒顏色太淡了。來看一個案例:問:150PPM×15公斤÷60=37.5克6%的亞硫酸。 按照這個計算結果,我給15公斤的酒里加了37克6%的亞硫酸,達到150PPM。今天早上看看顏色淡了很多,而且表面還是有一片片的... 查看全文>
問:去年釀了兩批,各30斤。第一次什么添加劑都沒放,第二次按說明放的SO2果膠酶酵母菌等。第一次葡萄清香味道,第二次的更澀更烈,更有酒的味道。媳婦和媽媽都喜歡喝什么添加劑都不放的。請問我釀什么添加劑都不放的葡萄酒有什么弊端和風險,釀出來的葡萄酒有缺陷嗎?答1:SO2和酵母菌感覺是很必須的呀 破碎后SO2可以把雜菌殺掉,之后又加專用酵母菌可以抑制其它細菌生長。這樣可以盡量減少雜醛的產生。 你還是需... 查看全文>
葡萄酒是一款非常天然的酒精飲品,主要是用葡萄釀造出來的,不同的葡萄品種,釀造出來的葡萄酒是不一樣的,但其實葡萄酒里面也有非常多不同的添加成分,對于葡萄酒會有不一樣的幫助作用。今天我們就來了解一下葡萄酒當中含有哪些添加劑。 Saying:某天晚上收到了一位資深酒友的“求救”微信,他說他在研究一款教皇新堡名家的白葡萄酒,酒莊的官網聲稱該酒僅使用膨潤土,而不進行過濾。他問我彭潤土作為添加劑不就是用來過濾... 查看全文>
關于葡萄酒中的保護劑二氧化硫(SO2)我們知道的是什么呢?大家知道,二氧化硫是一種有毒物質,那葡萄酒里面會含有這些二氧化硫呢,會不會對身體有什么影響,接下來跟著小編來一一學習吧!一、關于葡萄酒的保護劑二氧化硫二氧化硫是有毒物質,為什么葡萄酒中會含有二氧化硫?會不會對身體有什么影響?早在1487年,普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天,在葡萄酒的釀制中加入SO2,其實是再... 查看全文>
英國酒類雜志《thedrinksbusiness》發布了一篇有關SO添加劑的文章。文章中指出,過高的二氧化硫含量將影響果香型白葡萄酒的果味特征,這一影響可能比TCA還更嚴重。對于果香型白葡萄酒SO使用過量問題,SamHarropMW說,通常這一問題發生在長相思類葡萄酒中。這類葡萄酒依賴的主要是它的香氣,還含有一定的殘糖。然而,Harrop認為,釀酒師和裝瓶人對二氧化硫的使用過于謹慎和死板,只是當做... 查看全文>
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