紅酒里的二氧化硫作用  2023-03-23 20:00

大家好！今天我們聊一下葡萄酒的分級(jí)。市場(chǎng)上有很多酒，有AOC、DOC、DOCG還有DO等等，很多消費(fèi)者不知道這是怎么回事。其實(shí)這就是不同的國家對(duì)于葡萄的種植和葡萄酒的釀造制定了一些規(guī)定。有的是國家規(guī)定，有的是行業(yè)規(guī)定，甚至歐盟也有整個(gè)歐盟一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。我想說的是什么呢，它在標(biāo)準(zhǔn)制定的過程當(dāng)中，它會(huì)規(guī)定比方說，某一個(gè)地區(qū)你種的葡萄品種是什么，你種植葡萄的間距是多少，你允許不允許澆水，在釀造的過程當(dāng)...  查看全文>

葡萄酒里加二氧化硫的作用是隔絕氧氣和抗氧化。葡萄酒中加入少量二氧化硫，可以保護(hù)葡萄酒，隔絕氧氣，防止葡萄酒氧化；同時(shí)可以消滅葡萄酒中的雜菌，放置葡萄酒變質(zhì)。葡萄酒中添加二氧化硫，主要的作用就是除菌和抗氧化。葡萄酒在發(fā)酵過程中，葡萄汁中的糖分會(huì)被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精，但是除了酵母菌外，葡萄汁里還會(huì)有其他雜菌，這些雜菌需要控住好或者除掉，才能保證葡萄酒質(zhì)量，因此就需要添加二氧化硫作為除菌的作用，同時(shí)還可以...  查看全文>

看葡萄酒配料表中，就會(huì)發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了添加物“二氧化硫”，了解化學(xué)成分的就會(huì)發(fā)現(xiàn)這東西是有毒的，那家里二氧化硫的葡萄酒能喝嗎？當(dāng)然可以，幾乎每瓶葡萄酒都含二氧化硫，包括拉菲這些頂級(jí)紅酒，可以說是必不可少的成分本，而葡萄酒二氧化硫的作用就在于防腐，只不過含量很低，各國都會(huì)有明確規(guī)定。葡萄酒二氧化硫的作用二氧化硫是屬于有毒氣體，但在葡萄酒配料中卻能看到它的身影，屬于有人會(huì)存在擔(dān)心。其實(shí)二氧化硫有毒，但也是一...  查看全文>

絕大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫，如果沒有標(biāo)出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標(biāo)明而已。其實(shí)早在1487年，普魯士王室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過的事情。簡(jiǎn)單地來說，如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。SO2對(duì)葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。前列...  查看全文>

拉菲紅酒里有二氧化硫是為了隔絕空氣，同時(shí)消滅葡萄酒中的部分雜菌，放置葡萄酒變質(zhì)。幾乎所有葡萄酒中都會(huì)添加二氧化硫，作為保護(hù)劑的作用，且添加的量都是經(jīng)過嚴(yán)格規(guī)定，對(duì)大部分人是無害的。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細(xì)菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒...  查看全文>

紅酒中的二氧化硫是為了保護(hù)紅酒。二氧化硫在紅酒中有兩個(gè)作用，一是可以消除葡萄酒中的雜菌，二是可以保護(hù)紅酒防止氧化。不是所有紅酒都有二氧化硫，美國認(rèn)證的有機(jī)紅酒不允許添加二氧化硫。大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫，如果沒有標(biāo)出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標(biāo)明而已。簡(jiǎn)單地來說，如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。二氧化硫...  查看全文>

如果看過酒標(biāo)會(huì)發(fā)現(xiàn)酒標(biāo)背面葡萄酒成分表里不僅有葡萄汁，還有二氧化硫。千萬別害怕，二氧化硫是一種常見的食品防腐劑，對(duì)于葡萄酒來說可是保護(hù)神般的存在，在釀造葡萄酒時(shí)，釀酒師通常會(huì)在葡萄果實(shí)運(yùn)往釀酒車間以及發(fā)酵前向葡萄原料中加入適量二氧化硫，以達(dá)到以下效果：（1）抗菌防腐：葡萄酒在釀制時(shí)需要添加酵母菌，釀酒葡萄自身也含有很多天然菌，因此需要人工干預(yù)來抑制天然菌的增殖，二氧化硫可以有效抑制微生物活動(dòng)，避免...  查看全文>

紅酒中有二氧化硫沒有毒，紅酒中加入的二氧化硫是有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的二氧化硫?qū)Υ蟛糠纸】等梭w是無害的，只有少部分二氧化硫過敏或哮喘人群有影響。如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種，一是二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細(xì)菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在...  查看全文>

隨著食品營養(yǎng)與安全越來越受關(guān)注，越來越多的人開始閱讀食品標(biāo)簽。喜歡喝葡萄酒的人發(fā)現(xiàn)，歐美的葡萄酒幾乎都標(biāo)注了“含二氧化硫”。為什么這個(gè)常常跟酸雨、空氣污染物相關(guān)聯(lián)的“有毒有害的化學(xué)物質(zhì)”竟然堂而皇之地出現(xiàn)在了“典雅”的葡萄酒中？葡萄酒中的二氧化硫 那么葡萄酒里的二氧化硫?qū)θ梭w到底有沒有危害?絕大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫，如果沒有標(biāo)出的也不代表沒有含二氧化...  查看全文>