葡萄咋釀酒  2023-03-23 23:00

筆者拖著自己滿是“玻璃碴子”的腳繼續在路上連滾帶爬的時候，遇上了一個打聽道兒的。得知筆者去往葡萄酒世界方向時，他問了我一個問題。“我認為，現在所有的葡萄酒都有一個重大缺陷，就是都沒有葡萄味，而且，你們這些做葡萄酒的，居然沒一個人反思一下這件事！作為葡萄酒，憑什么沒有葡萄味？里頭那么多別的香氣，是不是你們往里加香精了？”面對這直擊靈魂的拷問，筆者也只能：“……”內心只剩下老婆餅里沒老婆，松鼠桂魚里沒...  查看全文>

葡萄酒處處皆學問，連開瓶都不例外。相信第一次喝葡萄酒的人，99.9%的人只能望酒興嘆。你會不會是這樣開的？以上開瓶方法太需要技術含量，太任性！作為老實本分的正常人，還是和來學學常見的開瓶方法吧！1、最不費腦力和體力的開瓶法你是不是曾經準備好酒刀，準備大秀一場優雅的開瓶時，發現做無用功了，原來酒瓶不是用軟木塞，而是用螺旋蓋封瓶的。開螺旋蓋瓶子的方法和傳統木塞瓶子是完全不一樣的，因為不需要借助任何的工...  查看全文>

囊括一切酒類知識，走進微醺酒類世界！微信公眾號：酒百科（baikejiu）前兩天，勃艮第（Burgundy）的樣品剛到貨，我們就試喝了，沒想到口感卻很悶，香氣不行，狀態不佳。但晚上回去再試，狀態卻意外得恢復得很好！為什么呢？其實，有一個原因，就是暈瓶。那什么是暈瓶呢？暈瓶，英語術語就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。它指的是葡萄酒剛剛...  查看全文>

芝麻香白酒是中國酒業自主創新的兩大白酒香型之一（另一種是兼香型），同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！是山東地區白酒的一大特色香型，以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”的美譽。提起芝麻香型白酒，不熟知的人以為是用芝麻為原料釀造而成，其實不然，這種香型的白酒也是以高粱、小麥、麩皮等為主要原料，經傳統固態發酵、蒸餾、貯...  查看全文>

文/孫威陽近幾年，茅臺引領醬香白酒風頭無兩。醬香白酒第二集團的一些企業，也都占了老大的光，口袋豐盈。而跟風的中小企業在各自的游擊戰里也撈了一些實惠。那么醬香白酒市場會一直風光下去嗎？釀酒大師古代良在接受懂酒諦采訪時表示，“白酒發展都有一定的規律，醬香型白酒從2015進入低谷，茅臺鎮當時大約70%以上的酒廠都停產了，從2016年開始返彈，2017年、2018年生產的醬酒質量普遍很好，因為之前生產的原...  查看全文>

熱騰騰的飯菜，一盆溫水，溫水中置著一個透明的酒杯，這是我小時候的記憶。家中老人喝酒就會用50度左右熱水來燙一下。那時候家家喝酒都是如此，為什么現在見不到了？為什么古代人都燙酒喝？為什么現在沒有人燙酒喝了？燙酒的真正目的是什么？古有關羽溫酒斬華雄。前兩年有我老舅燙酒摔馬背！那么今天就說一下，為什么原來的人都喜歡燙酒喝，而現在基本上沒有人。首先我先做一個自我介紹，我是一名釀酒的工人，在東北釀造固態發酵...  查看全文>

原創 記者 夏靖堯 華夏酒報 今天2日，煙臺官方《煙臺葡萄酒產區保護條例(草案)》（下稱《草案》）征求意見稿公開。《華夏酒報》記者梳理發現，煙臺將劃定釀酒葡萄種植區，禁止新建、改建、擴建對土壤、水質、大氣等造成污染的影響葡萄產業發展的項目。甚至，使用不符合規定的灌溉用水亦被禁用。產區范圍本條例所稱的產區，為山東省煙臺市全境，是指《地理標志產品煙臺葡萄酒(GB/T18966-2008)》中煙臺葡萄酒...  查看全文>

在大家心目中，什么樣的酒屬于好酒？現在的“黑科技”無處不在，白酒市場也不能幸免于難，什么酒精勾兌事件、假酒事件層出不窮，買個酒讓人心驚膽戰。而安徽70歲的李大爺，這些年也是過得謹慎，退休以后，身體一天不如一天，不會像從前喝酒那般放肆，在買酒上，都是精挑細選，找熟人購。不過就在最近，李大爺常去買酒的商鋪關門了，原因是賺不了什么錢，老板選擇轉行，這讓李大爺很擔心，這酒可真戒不了，但是以后去哪兒買酒成為...  查看全文>

幾乎每個喝過葡萄酒的人都碰到過這種情況：開瓶了的葡萄酒一次喝不完，雖然塞了瓶塞但過幾天還是變味了。那么，問題來了：喝不完的葡萄酒該如何保存？保存方法一：冷藏總體而言，紅葡萄酒的保存時間要比白葡萄酒久。葡萄酒開瓶后，假如沒有專業的酒柜或是酒窖，使用家中的冰箱冷藏是最方便的保存方法之一。冰箱里的低溫可以減緩葡萄酒的氧化過程。但需要注意的是冰箱雖然溫度低，但因為冰箱里還會放各種食物，有串味的風險，如果冰...  查看全文>