茅臺酒的制作過程和流程  2023-03-24 11:00

說到中國白酒，大家最熟悉的莫過于茅臺酒。茅臺酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。茅臺酒也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。自去年以來，茅臺酒多次被送上風口浪尖。但你知道嗎，茅臺酒如此之火，其實離不開3000名18歲少女的腳。坊間流行一句話：“曲是酒之骨”，說的是白酒好不好喝，取決于“酒曲”。酒曲如果沒做到家...  查看全文>

釀過酒的人都知道，酒曲在制作酒的過程中起著非常重要的因素，酒的口感和酒的產量都離不開酒曲，酒曲在我們這邊叫酒藥丸子，制作酒曲一般在秋冬季。這里以一斗米的配方為例，一斗米大概八斤米。制作方法1首先得去收集辣蓼草曬干，曬干后取葉子揉碎，曬干后的辣蓼草一般三到四兩。再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金櫻子也是三四兩，減少酒的沉淀物，這兩種可以不用曬，做酒曲時直接和米一起粉碎。早稻米浸泡...  查看全文>

米酒曲又稱甜酒曲，通常用于米酒的發酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲發酵劑的制作原理甜酒曲是一種根莖真菌，生產過程如下：拿一塊一兩厘米厚的饅頭或面包，在空氣中暴露一兩個小時，然后把它放進一個小塑料袋，沾點水，然后把袋子綁緊，它在黑暗的地方。如果溫度在20℃以上，兩三天之后，饅頭表面會出現疏松的白色絨毛。黑色的小灰會散落在白色的絨毛上，像煤灰一樣大小，是根霉的菌落。...  查看全文>

上篇文章《如果辨別一款好的啤酒之讀懂''啤酒風格''》中我們講到了啤酒的風格，從啤酒的風格中我們知道了，啤酒的世界紛繁復雜，有上百種風格，但是萬變不離其宗，因為，所有的啤酒都可以分為兩個大類：艾爾和拉格。艾爾是上發酵型啤酒，但是不容易保存和控制，所以不符合工業化的大規劃生產要求，所以并沒有大規模流行起來。但是它卻可以讓釀酒師有很多的創意想象空間，釀造出了很多風格多變，沒有拘束的各種口味啤酒。拉格...  查看全文>

紅酒是一種常見的飲品，偶爾喝上一點會對我們身體有好處，平時我們也可以自己來制作紅酒，下面我們來了解一下紅酒制作的全過程吧。制作方法釀制紅酒時，首先要根據顏色來選擇葡萄，一般以紅的和紫的葡萄居多，我國種植的巨峰葡萄是一種比較好的品種，它的甜度高而且還比較飽滿，通常釀造一升紅酒需要兩公斤的葡萄。另外，還可以根據自己的口味來選擇葡萄，比如酸甜可口的提子酒，就是用青提和紅提做出來的。制做紅酒時食品衛生是重...  查看全文>

白酒有很多種香型大家都知道的，但是我今天只講醬香型白酒，如果你問我為什么？因為國家標準明確規定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。所以我覺得是最具有代表性的，下面就和大家介紹一下釀造工藝。1.——高溫制曲可謂端午制曲，重陽下沙。高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所獨有的制曲方...  查看全文>

釀過酒的人都知道，酒曲在制作酒的過程中起著非常重要的因素，酒的口感和酒的產量都離不開酒曲，酒曲在我們這邊叫酒藥丸子，制作酒曲一般在秋冬季。這里以一斗米的配方為例，一斗米大概八斤米。制作方法1首先得去收集辣蓼草曬干，曬干后取葉子揉碎，曬干后的辣蓼草一般三到四兩。再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金櫻子也是三四兩，減少酒的沉淀物，這兩種可以不用曬，做酒曲時直接和米一起粉碎。早稻米浸泡...  查看全文>

基本信息 威士忌是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、而成的一種酒精飲料，屬于蒸餾酒類。威士忌制作過程 1.發芽(malting) 蒸餾廠會將經過選擇的大麥放在很大的倉庫中干燥，缺少濕度的環境會使大麥保持在“沉睡”的狀態。發芽的過程首先是一個“浸泡”(steeping)的過程，蒸餾廠會將大麥浸泡在冷水中幾天左右，直到大麥吸收的水份占到一半以上，這時...  查看全文>

1、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。 2、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌...  查看全文>