客家黃酒的釀造方法  2023-03-13 06:30

對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。酒之于中國人，不僅是一種飲料，更是一種文化，一種生活方式。小時候看《水滸傳》，看到武松景陽岡打虎一段，印象最深刻的除了武松勇猛過人外，當是他的酒量，連喝十八碗帶醉上山，還能打死一只老虎，這是多大的酒量？不過，現在看到這一段，我有點懷疑。首先是，武松的碗有多大？他喝的是什么酒？宋朝的碗有多大這個需要歷史學家去考證，但我覺得，武松喝的應該不是烈性的高度酒，最為可...  查看全文>

客家人蓬年過節，家有好事必備一種酒它叫黃酒。家有喜事叫做酒，女人生完孩子坐月叫炒雞子酒，小孩子滿月叫滿月酒，結婚時前一天叫轎前酒，結婚過門那天叫結婚酒等等。因此看酒在客家里心目中的位置極高。不過客家人常說的酒就是用糯米特制的黃酒，這種酒家家戶戶都會做。客家黃酒釀制工藝流程客家黃酒釀制工藝流程客家人制作黃酒傳統工藝流傳了千年，主要選料優質糯米，通過浸米、蒸米、冷卻、發酵母（酒餅）、發酵、取酒、炙烤、...  查看全文>

客家黃酒是一種漢族傳統名酒。客家人所說的酒，特指的是用糯米的黃酒，這種黃酒，客家人家家戶戶都會釀制，釀制一般由家里的女主人承擔。釀制黃酒水平的高低，還是衡量一個客家婦女能干與否的標準。今天小編來給大家介紹一下客家黃酒怎么釀。客家黃酒釀制原料糙糯米，就是沒有經過精細加工（脫粒）的糯米。使用糙糯米的原因是，較大程度保持酒液的清澈。還有就是酒餅，也就是酒曲。客家黃酒至今還保持使用酒餅制酒的方法。酒餅是發...  查看全文>

自制客家黃酒方法 一、材料：糯米、小米、紅曲米、酒餅、瓦缸 二、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一個酒餅.其他的只是點綴就看你自己的喜好了. 三、制作方法：1）糯米要泡8-10小時,泡好的糯米放在蒸盤上在鍋里蒸3-4小時,蒸好的糯米把它放溫涼. 2）首先把小米炒一炒黃，然后放比例的水,接下來就是用小米和紅曲米煮水（一起煮可以）,所謂比例的水就是利用這些水把糯米攪拌成沾糊樣就夠了，小米水煮開以后在過...  查看全文>

黃酒是我國較古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。黃酒由糯米制成，糯谷在客家農村極易種植，且價格低廉，只比普通稻谷貴一成多，而蒸一缸酒，糯米的數量又可多可少，再加上工序簡單，客家婦女人人會做。下面小編教大家客家黃酒的制作方法。食材：糯米、麥曲、酒母方法/步驟：1、泡米。選擇最好的江米或大米，經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外...  查看全文>

對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。酒之于中國人，不僅是一種飲料，更是一種文化，一種生活方式。小時候看《水滸傳》，看到武松景陽岡打虎一段，印象最深刻的除了武松勇猛過人外，當是他的酒量，連喝十八碗帶醉上山，還能打死一只老虎，這是多大的酒量？不過，現在看到這一段，我有點懷疑。首先是，武松的碗有多大？他喝的是什么酒？宋朝的碗有多大這個需要歷史學家去考證，但我覺得，武松喝的應該不是烈性的高度酒，最為可...  查看全文>

對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。酒之于中國人，不僅是一種飲料，更是一種文化，一種生活方式。小時候看《水滸傳》，看到武松景陽岡打虎一段，印象最深刻的除了武松勇猛過人外，當是他的酒量，連喝十八碗帶醉上山，還能打死一只老虎，這是多大的酒量？不過，現在看到這一段，我有點懷疑。首先是，武松的碗有多大？他喝的是什么酒？宋朝的碗有多大這個需要歷史學家去考證，但我覺得，武松喝的應該不是烈性的高度酒，最為可...  查看全文>

黃酒是我國歷史悠久的民族特產，可以和日本清酒及歐美的啤酒媲美。它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點，是人們所喜愛的一種低度酒。主要分布于江浙、上海等地區，目前正向我國各地發展。我國年總產量達50~60萬噸。黃酒酒度適中，營養豐富，深受廣大人民歡迎，那客家黃酒的釀制方法和步驟你了解多少呢。客家黃酒的釀制方法和步驟1、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米...  查看全文>

黃酒是世界上最為古老的酒類之一，其釀造方法也較為簡單，除了酒廠釀造外，在我國許多農村也還有人自釀黃酒，那么釀造黃酒的具體步驟有哪些呢？下面就為大家介紹以紅薯為原料的釀造方法，希望對大家有幫助。黃酒的釀造方法①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混...  查看全文>