豉香型白酒釀造的方法  2023-03-25 06:00

豉味玉冰燒酒，又稱肉冰燒酒，澄清透明，無色或略帶黃色，入口醇滑，有豉香味，無苦雜味，酒30%左右，是豉香型酒的典型代表酒。其規范化的評語為：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。玉潔冰清是指酒體無色透明，由于在低度齋酒中存在高級脂肪酸乙酯而致使酒液混濁，經浸泡肥肉過程中的反應和吸附，使酒體達到無色透明。豉香獨特是指酒中的基礎香，與浸泡陳肥豬肉的后熟香所結合的獨特香味。醇和甘滑，余味爽凈指該酒是經...  查看全文>

香型都不同，很明顯釀造的方法也是不同的，醬香型白酒其釀造工藝要比濃香型的更為復雜且耗費時間更長。首先是釀酒原料，優質醬香酒選用的原料一般為當地所產的紅纓子高粱，因為其不僅富含淀粉和適量的單寧物質（其對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。且還能產生丁香酸和丁香醛等香味物質，增加白酒的芳香風味），而且還特別耐蒸煮，畢竟傳統的茅臺酒釀造工藝是需要進行九次蒸煮的，一般高粱還真是難以勝任此工...  查看全文>

廣東石灣玉冰燒是什么香型的酒？是豉香型白酒，屬于比較小眾的一種香型，在廣東省內的受歡迎度非常高，但在省外不常見，再加上十幾塊錢的價格，以至于很多人會質疑是不是勾兌酒？但實際上玉冰燒無論高低價位都是純糧食酒，只不過十幾塊錢的確實不好喝，最受歡迎的還是“土肥圓”。豉香型石灣玉冰燒的口感特點廣東石灣玉冰燒，因釀造過程中使用了玉一般的肥豬肉而得名，至于石灣玉冰燒是什么香型的酒？屬于豉香型白酒，雖然是繼醬香...  查看全文>

于2018年10月9日10點盛大開啟。據悉，這次狂歡節是一場為酒友打造的酒水狂歡盛宴，這場狂歡將持續一個月左右時間，期間將會有豪禮補貼、大免單、瘋狂、爆款直降、**折扣等多種驚喜體驗。過去多久，酒仙網為回饋新老客戶推出了很多活動，每一次都讓消費者得到了真真切切的實惠，在廣闊消費者中樹立了良好口碑。據相關負責人透露，與往年不一樣的是，今年的第8屆酒仙狂歡節規模更大、價位更低、優惠力度更強、品類更多，...  查看全文>

濃香型白酒釀造的方式方法如下：首先是1、處理原料，采用續槽法工藝多次發酵，2、通過酒醅配料，然后出窖，3、配料、攪拌，4、蒸餾，5、發酵，6、取酒等這些復雜的過程，才可以釀造出濃香型白酒。具體釀造步驟一、處理原料濃香型白酒的原料主要是高粱，通過續槽法多次發酵，由于經過多次發酵，所以原料不需要搗碎，適當碾碎至4-6瓣即可。二、出窖濃香型白酒采用多次循環發酵的酒醅作為配料，人們常說“千年老窖，萬年槽”...  查看全文>

較近幾年，隨著各種香型白酒的不斷出現，豉香型白酒也是其中的一個，對于豉香型白酒我不是非常的了解，你知道多少呢？小編就豉香型白酒查閱了一些資料，希望能為大家起到幫助。豉香型白酒是廣東省具有悠久歷史的地方性傳統產品，其生產工藝特殊，成品酒酒度低，風味獨具一格，深受省、港、澳消費者所喜愛，歷年來出口量均達萬噸，居我國白酒出口量之榜首。近年來，隨著生產的不斷發展，機械化程度有了很大的提高，為了進一步擴大該...  查看全文>

一、白酒濃香型和藏香型的區別？①濃香型和藏香型的白酒主要的區別就是制作工藝和口感不一樣。白酒目前一共分為十二種香型，分別是醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、馥郁香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、藥香型、藏香型和豉香型十二種。其中醬香型和清香型得白酒是最多的。②濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口苦、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型...  查看全文>

豉香型大米酒釀造工藝豉香型大米酒釀造工藝一、工藝流程大米→蒸煮→攤涼→拌曲→裝埕發酵→蒸餾→肉埕陳釀→沉淀→過濾→包裝→成品二、工藝介紹1、蒸煮蒸糧設備采用水泥鍋，每鍋先加入清水l10～115公斤，然后通入蒸汽至水沸騰，加入大米100公斤，加蓋。至水又沸騰時進行翻拌，關閉蒸汽，待米粒吸水飽滿，再開小量蒸汽燜飯20min左右，便可出鍋。成飯質量要求：軟硬適中，飯粒疏松，內無白心。現已有連續蒸飯機可用...  查看全文>

豉香型白酒主要代表有廣東佛山的玉冰燒和江西九江的九江雙蒸酒等。豉香型白酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑釀造而成的白酒，具有獨特的豉香味，口感綿軟。豉香型白酒是珠江三角洲地區獨有的一個酒種，因其具有突出的豉香味而得名。以純大米為原料，大酒餅為糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵的半固態發酵法工藝。出口量均達萬噸，居中國白酒出口量之榜首。豉香型白酒產品標準是衡量豉香型白酒質量優劣的重要依據，屬于白酒質量的一...  查看全文>