什么叫酒水  2023-03-25 10:00

對于一般大眾來說，酒醪（ㄌㄠˊ）是較為陌生的釀酒產(chǎn)品；所謂的酒醪，是谷物發(fā)酵后但尚未進入蒸餾程序之前，所產(chǎn)生的一種濁酒，與酒釀極為類似，滋味偏甜，且外型會隨著谷物不同而有所差異。例如以高粱作為原料，發(fā)酵而成的酒醪是固體狀，若是以水果進行發(fā)酵則是呈現(xiàn)液體狀。一般來說，酒醪比較不適合飲用，反而較適合食用；但在專業(yè)酒廠中，酒醪是不會直接拿來食用的，因為還要繼續(xù)進行蒸餾程序釀制為酒液。首先，酒廠人員會將谷...  查看全文>

勁酒因為其特殊的身份，本質(zhì)上區(qū)別于傳統(tǒng)白酒和啤酒等，所以其飲用方式也可以多種多樣，比如，勁酒加檸檬、勁酒加綠茶、勁酒加冰、勁酒加脈動、勁酒加紅牛等等，這樣的喝法是好還是壞？勁酒加紅牛有何功能？（勁酒加紅牛的功用及其副作用）勁酒加紅牛有何功能？紅牛會淡化酒精的辛辣感，使口感更好，正因如此飲用者會比光喝白酒要喝得多一些，酒喝多了是要傷身的，這是眾所周知的。但是適量地將兩者搭配飲用是不會構(gòu)成傷害的，并且...  查看全文>

所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產(chǎn)時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎后才能更好的帶動發(fā)酵。這個工藝的特點是生產(chǎn)周期長，一年為一個生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有...  查看全文>

“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典里是不存在的。后來，有人根據(jù)國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱“Bier”；英國稱“Beer”；法國稱“Biere”；意大利稱“Birre”；羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個外來語文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。正因為啤酒以大麥芽為主要原...  查看全文>

液態(tài)發(fā)酵白酒是指使用糧谷等為原料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精，再經(jīng)過串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒，也叫新工藝白酒，屬于酒精勾兌酒，是可以飲用的，但要適量喝。液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白...  查看全文>

大曲是一種酒曲，用于釀酒的一種原料，使用大麥、小麥、豌豆等為原料制成，一般用于釀造蒸餾酒。大曲一般可以分為低溫曲、中溫曲和高溫曲，用于釀造不同類型的酒。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。大曲是用...  查看全文>

　　口感　　　顧名思義，是指在口里的感覺?！　∷崽鹂嘞讨皇俏队X，還有口腔的嗅覺和觸覺。　　結(jié)構(gòu)（structure）、酒體（body）、味道（taste）和質(zhì)感（texture）　　口感是紅葡萄酒感官特征里非常重要的一個元素，指的是紅葡萄酒在口中的感官感覺，這種感覺并不是我們的味蕾感知出來的酸甜苦咸鮮等味道。紅葡萄酒的口感受酒液內(nèi)各種成分的影響，如單寧有收斂性、酸有尖銳感、酒精會有灼燒感、糖分會帶...  查看全文>

蜂蜜度數(shù)其實是波美度，一種表示蜂蜜濃度的單位。波美度，也就是人們通常所稱的蜂蜜度數(shù)，是蜂蜜的濃度表示單位。不過特別提醒，波美度不是百分比！波美度是蜂蜜比重的另一種單位，而蜂蜜濃度則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比。人們在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法，實質(zhì)上兩者是有區(qū)別的，不是一個概念。波美度怎么來的？波美度如何測...  查看全文>

碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點是相對正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因為這樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。酒友圈里經(jīng)常有濃郁派、清淡派的派系之爭，其實...  查看全文>