非勾兌白酒  2023-03-26 00:00

近日，《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準發布， 其中規定液態法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，如果使用了食品添加劑就不能叫白酒了，只能叫調配酒，將調香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。目前固態法白酒早已不允許使用，也就是說等新標準實施后這三類白酒統統都不允許再使用食品添加劑。調香白酒最新定義：以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食...  查看全文>

喝原酒，在我們小圈子里，是天經地義的習慣。但是離開這圈子，說起原酒，別人都覺得詫異，他們基本習慣了在商場買酒喝。他們驚奇于酒怎么還分原酒和非原酒。我則驚奇于這世上居然有人不知道有原酒。于是決定寫點關于原酒的文字。　　原酒是在窖池邊買的，并不是去大酒廠。　　大酒廠的大酒罐里裝的多半是食用酒精。酒廠的工作流程第一步，從大酒罐把酒抽進小酒罐車，在小酒罐車里進行勾兌操作，調好酒之后，這小酒罐就拉去灌裝車間...  查看全文>

有專家說：喝酒就是喝酒精。白酒和食用酒精主要成分都是乙醇。酒精勾兌白酒更益于人體健康。固然，白酒與食用酒精的98%的成分都是乙醇和水。但傳統的中國白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質。不同的酸、酯形成不同的白酒風格，如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。白酒，簡單來說，是谷物發酵+蒸餾后的液體，本質上仍然屬于是一種飲料，好喝才是王道。酒是唯一可以通...  查看全文>

“2010年以來，世界飲食申遺之風盛行，截至目前，已有包括法國大餐、地中海美食、日本料理等在內的七項飲食文化，進入世界非物質文化遺產名錄。中國飲食文化雖然博大精深，但還沒有一項成為世界非遺。”全國人大代表，古井集團黨委書記、董事長梁金輝提出建議，把“中國白酒釀造技藝”作為國家申請世界非遺的重點工作加速推進，以實現“食文化”世界非遺零的突破。中國白酒釀造技藝傳承千年，其所蘊含的歷史價值、經濟價值、文...  查看全文>

隨著經濟的迅猛發展以消費結構的不斷升級，人們對白酒的消費不再是僅僅滿足口感上的要求，而是更加注重個性與品質方面的體驗,從而滿足心理和精神層面的訴求。從白酒行業所經歷的“廣告酒——文化酒——渠道酒——名優白酒壟斷集中”的這幾個階段來看，雖然白酒行業的營銷方法在不斷改變，但白酒的核心價值始終沒有改變，那就是消費者能夠從產品上獲得的滿足感以及從消費過程中獲得的體驗感。所以在產品高度同質化的今天，消費者購...  查看全文>

過高的經營目標是行業盤整的核心，企業需要重新制定理性的增長目標。考慮到當前名酒價格并未泡沫化，以及渠道庫存仍處合理位置，招商證券認為企業及渠道經歷1-2個旺季時間重新調整增長預期即可，預期本輪盤整時間預計不會太長。本輪判斷：盤整而非調整，增速回歸理性行業經歷自16年以來的復蘇期，18年下半年起受需求放緩影響，企業渠道庫存有所增加，18年三季度上市酒企增速普遍放緩，引發市場對未來行業增長前景巨大分歧...  查看全文>

中國酒業雜志專欄文|歐陽千里 酒水行業研究者白酒時尚化，是一個老生常談的話題。近年來，時常看到酒企拋出相關的概念及對應的市場活動，諸如絢麗的包裝、柔和的口感、混飲MIX等。白酒真的需要時尚化嗎？不需要，因為白酒本身就很時尚。很多人說，白酒不如啤酒、烈酒、葡萄酒時尚，所以年輕人不喝白酒轉喝其它酒。白酒權威人士曾解釋過這個“謬論”，等到年輕人到了年齡，自然會喝白酒。從2014年起，歐陽千里及團隊一直研...  查看全文>

有一種白酒存在歷史悠久，但它卻鮮有人知。因為它和其他白酒風格差異很大，就像跳出三界外，不在五行中一樣。糟燒酒今天要說的就是：糟燒酒。燒酒大家都知道是現今白酒早期的名稱。唐宋時期的文獻、詩詞中確實出現過大量的“燒酒”，其實這里的燒酒并不是現代的燒酒，而是黃酒釀造工藝最后一步：煎酒。就是通過低溫加熱處理（類似于巴氏滅菌法），可以殺死酒液中大部分的細菌，延緩酒液酸敗。當時就有了兩種酒：生酒和熟酒。生酒，...  查看全文>

觀色是行家品評白酒的第一步。對他們來說，這一步能讓他們對酒質作初步判斷，也是一件非常有趣的事。因為白酒非白，但關于它的顏色，從浪漫的中華酒史來看，滿是五彩斑斕。01米色米色，是稻谷發酵未全后的顏色。唐宋乃至更久前，大多數都是釀制簡單的發酵酒，那時的酒可稱為酒釀，工藝不夠，度數不高，過濾不凈，酒糟也沒法全部濾出，就是所謂“莫笑農家臘酒渾”的道理。這白色和米色的酒渾濁到什么地步？古人既說喝，又說吃酒，...  查看全文>