中國酒文化歷史悠久，酒類產品博大精深，如今，飲酒已經成為中國人生活的一部分。人類最早的釀造歷史可以追溯到5000年前，在傳說中的黃帝炎帝時期，就有釀酒業。那時，人類已經完全掌握了釀造技術。首先是坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工藝：坤沙酒工藝是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產，整個生產周期長達1年。一年中經過2次下沙，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經過3年以上的窖藏才會出廠，這個就是大家所... 查看全文>
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本文像剝竹筍一樣層層剝皮，為你解讀茅臺鎮醬香酒的神話故事——【一】幾乎每一個互聯網平臺都充斥著海量的醬香酒”12987釀造工藝”的傳說。那么，誰能提供茅臺鎮醬香酒”12987”釀造工藝最原始最早的史料記載？如果屬實，至少在唐朝之前應該有記載了吧？如果有記載，請大家曬出來。如果沒有原始的史料記載，那么我們應該重新審視了，有可能會涉嫌虛假宣傳。假設投資一個年產5萬噸的醬香酒廠，需要哪些神話天文數字來支... 查看全文>
酒的品種繁多，以至于飲酒人在挑選酒類時眼花繚亂，并且酒的制作工藝非常復雜，就醬酒的制作工藝來看，醬香酒釀造的基本工藝特點是:12987釀造端工藝，即中午制曲、重陽下沙、一年生產周期、兩次投料、9次烹飪、8次發酵、7次取酒。原料粉碎醬香型白酒生產稱高粱原料為沙，在每年的大生產周期中，投料分為兩次。第一次投料稱為下沙，第二次投料稱為粗砂。投料后需要發酵8次，每次發酵一個月左右，大周期約10個月。由于原... 查看全文>
傳統工藝的酒，里面自然產生的甲醇、氰化物、雜醇油等危害物身體的物質含量很高，但是高不代表不合格，用氰化物來說，國家標準中氰化物不超過≤8.0（mg/L），而95%的白酒氰化物都在5.4（mg/L）-3.2（mg/L）左右，屬于國家合格產品，國家合格指標和安全指標遠遠達不到品質安全的概論，有害物累計攝入的危害可以超出你的想象，小作坊和自釀酒更是高達10-8（mg/L），所有很多作坊酒不敢送檢，甚至數... 查看全文>
隨著醬香型白酒的逐漸熱銷，市場上出現了越來越多的醬香型白酒產品，經過調查發現目前市場上的醬香型白酒魚龍混雜，為讓消費者認清什么是真正的醬香型白酒，在此特介紹其獨特的“12987”釀造工藝。醬香型白酒“12987”釀造工藝概括為：一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程：茅臺鎮為醬香型白酒生產核心產區，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。基酒生產周期長... 查看全文>
傳統醬酒釀造工藝中工序復雜，耗費時間長，出酒率低，但是酒品上乘，成為現在醬酒釀造的最好工藝。醬酒的釀造中有一串神奇的數字密碼：12987，你知道這幾個數字的含義嗎？1： 大曲醬酒釀造，需要經歷一整個周期，這個周期長達一年的時間。2：在大曲醬酒的釀造過程中需要兩次投糧，不同的投糧順序也包含著不同的釀造工序。9：在釀造過程中一共需要經過九次蒸煮。每一道蒸煮環節都是非常關鍵的，每一次的蒸煮時間大概需要兩... 查看全文>
一杯醬香型白酒，是一粒糯高粱的征途。傳統醬酒秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。... 查看全文>
釀有時節，造有工序，一壺好酒得益于谷、水、陽光、風土和人的合力。佳百年醬香型白酒的釀造，嚴格遵循正統醬香型白酒“12987”大曲坤沙工藝，將自然的密碼通過節令的遵從傳遞到每一滴酒漿中，這一串簡單的數字背后，體現出的卻是歷經千傳承與沉淀的結晶。一年一個生產周期12987工藝中的“1“，意為醬酒整個釀造過程歷時一年。佳百年繼承傳統釀酒工藝精髓，嚴格按照節氣，端午踩曲，重陽下沙，經過9次蒸煮，8次加... 查看全文>
醬酒的生產技藝被稱為“國家級非物質文化遺產”，作為傳承前年，代表白酒的傳統工藝的活化石，其中含有一組流傳廣泛的數字“12987”，你是否知其含義呢？實際上這組數據是醬香酒的生產標準，“1”是一年一個生產周期，“2”是兩次投糧，“9”是原料要九次蒸煮，“8”是八次發酵，“7”是七次取酒，歷經如此淬煉，以此標準和程序生產出來的才是正宗的醬香酒，才會散發無盡的幽雅之香，表達醬酒千古的風華。一年一個生產周... 查看全文>
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