做葡萄酒時沒放糖變質嗎  2023-03-26 16:00

轉載公眾號：有酒有情 許多葡萄酒愛好者都有這樣的一種經歷：開瓶后，沒有喝完的葡萄酒舍不得丟棄，但是酒的味道會逐漸變化，甚至出現變質（變酸）的現象。一旦打開了瓶塞，葡萄酒就會被氧化，從而改變其中的化學成分，形成不同的香氣和風味。最終，葡萄酒都會失去它的活力。但是，將葡萄酒存放在冰箱里能夠減緩它變質的過程，在迫不得已的情況下，也是個不錯的選擇。什么酒應該放在冰箱里？所有開瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的...  查看全文>

轉載公眾號：有酒有情 許多葡萄酒愛好者都有這樣的一種經歷：開瓶后，沒有喝完的葡萄酒舍不得丟棄，但是酒的味道會逐漸變化，甚至出現變質（變酸）的現象。一旦打開了瓶塞，葡萄酒就會被氧化，從而改變其中的化學成分，形成不同的香氣和風味。最終，葡萄酒都會失去它的活力。但是，將葡萄酒存放在冰箱里能夠減緩它變質的過程，在迫不得已的情況下，也是個不錯的選擇。什么酒應該放在冰箱里？所有開瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的...  查看全文>

白葡萄酒打開會過期，這個過期是指適飲期，一般在打開后3天內。白葡萄酒打開時間越長，酒液與空氣發生氧化反應越多，逐漸開始氧化過度，酒液變酸，口感變差，不適合飲用。葡萄酒是一種活的飲料，會隨著時間而改變。軟木塞將葡萄酒密封在瓶子里，創造了一個氣密的空間，讓葡萄酒很少或者沒有氧氣，從而保存了它。然而，當你打開軟木塞時，空氣會到達葡萄酒，并立即開始變質。在處理開過瓶的葡萄酒時，一定要避免葡萄酒與氧氣過度接...  查看全文>

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被身邊的朋友常問及的一個飲酒問題是“怎樣鑒別變質的葡萄酒”，解釋的次數多了，就抽空歸納總結了一下，寫出來與讀者分享。 葡萄酒的“變質”或“缺陷”(wine faults or defect)是指葡萄酒的色、香、味發生了變化，使飲用的人產生不愉快的感受。不過葡萄酒的種類豐富，表現多樣，有些不能被所有的人接受的特點，比如：單寧較高的干紅葡萄酒給人的澀感會使很多初學品嘗酒的人感到不愉快，但這并非是...  查看全文>

葡萄酒味道甘醇，營養豐富，越來越多的人喜歡上了品嘗葡萄酒，但品質好的葡萄酒價格昂貴，對于有些家庭來說，還是有點壓力的，所以現在很多家庭開始購買新鮮葡萄釀造葡萄酒。雖然葡萄酒好喝，但是釀造工藝還是比較復雜的，很多人在家釀造葡萄酒的時候，都會被一個問題所困擾，這也是葡萄酒是否釀造成功的關鍵因素。自釀“葡萄酒”時，要不要放糖？很多人都做錯了，難怪會腐酸壞掉。 首先挑選品質好的葡萄，一定是要在夏...  查看全文>

葡萄酒是有一種有生命的液體，一瓶酒從生產到到達消費者手中需要經過很多道程序，也會受到或多或少的因素影響，這樣面臨的就是—葡萄酒變質問題。變質是葡萄酒通常通過視覺也能略知一二，酒體渾濁、顏色呈暗棕色，根據視覺來看也不能確切的判斷葡萄酒變質，人的嗅覺是很靈敏的，如果葡萄酒出現了一些不好的氣味，也可以判斷它是否變質。1．木塞污染味一般來說，有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染，木塞污染也是葡萄酒常見的污染現象...  查看全文>

自釀葡萄酒的加糖量，一直是很多釀友弄不清的問題，這里簡單說明下。之所以自釀葡萄酒要加糖，是因為我們大多數釀友的釀酒葡萄含糖量不夠，不加糖的情況下釀出來的葡萄酒酒精度在10度以下，所以通過加糖來提升酒精度，達到13度左右。根據這個原理，很顯然：加糖量跟葡萄自身的含糖量和期待的酒精度是有關的。葡萄自身的含糖量。這個需要比重計來測定，或者簡單感知（前面有發過專門的文章）。期待的酒精度。可以參考超市的酒，...  查看全文>

越來越多的人喜歡自釀葡萄酒，享受其中的樂趣，那么什么時候做葡萄酒最好？葡萄酒制作過程中有哪些常識問題？這篇文章將會解答這些問題。什么時候做葡萄酒最好？自己做過葡萄酒的一些朋友說，做葡萄酒的時間最好在8月中旬至9月中下旬，因為這個時段葡萄成熟了，并且最重要的是這時候的室內溫度恰好在20度多一點，這是非常適合發酵的溫度，如果室溫低，葡萄發酵的不充分，做出來的葡萄酒口感不好。所以想要釀造葡萄酒的朋友們選...  查看全文>