醬香型白酒與濃香型白酒  2023-03-27 01:00

南將酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒之一，繼承茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香千年的傳統(tǒng)工藝和口感。醬香型白酒，以香味細(xì)膩、入口醇厚、回味悠長而受到很多酒友們的歡迎。同時(shí)，它也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的核心品牌之一，作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒重要代表之一，它的釀造和其他酒是不一樣的，南將酒所采用的原酒是純天然的原漿酒，傳承了茅臺(tái)鎮(zhèn)千年的傳統(tǒng)釀造工藝，其工藝具有權(quán)威性，南將酒是醬香白酒的"國寶文化"之一。南將酒屬于醬香型白酒，可以通過酒品的色、香、味...  查看全文>

如今，市場上濃香型與醬香型的白酒多種多樣，這也為很多消費(fèi)者的選擇帶來困擾與疑惑，醬香型白酒與濃香型白酒究竟有什么區(qū)別呢？下面我們就向大家做一個(gè)詳細(xì)的對(duì)比分析。濃香型白酒與醬香型白酒的主要區(qū)別濃香型酒以四川瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢酒、劉伶醉為代表，濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙...  查看全文>

我國白酒主要有四大傳統(tǒng)香型，分別為醬香型，濃香型，清香型和鳳香型，醬香型白酒以貴州茅臺(tái)為代表，濃香型白酒以五糧液為代表，那么兩種主流香型之間有什么區(qū)別呢？醬香型白酒醬香型白酒通常以高粱為原料輔以大曲，經(jīng)高溫多次發(fā)酵而成。醬香型白酒酒色淡黃透明，香氣高雅細(xì)膩，口感醇香甘甜，醬味突出，口感高雅細(xì)膩，空杯留香，口感柔和醇厚，回味悠長。代表：貴州茅臺(tái)酒、郎酒貴州茅臺(tái)酒-醬香型濃香型白酒濃香型白酒通常以小麥...  查看全文>

濃香型白酒主要以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)。醬香型白酒主要以貴州茅臺(tái)、四川郎酒為代表，醬香白酒具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散的特點(diǎn)。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同： 濃香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.1-2006。醬香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011。釀造工藝不同...  查看全文>

01發(fā)酵容器不同 醬酒和濃香酒在釀造工藝上，發(fā)酵容器不同：醬香型采用石窖，濃香型多用泥窖。02香氣來源于成分不同 構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強(qiáng)調(diào)了泥窖使用時(shí)間對(duì)釀酒品質(zhì)的重要影響。醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。03使用原料不同...  查看全文>

感謝您的閱讀！我是國家級(jí)品酒師，貴州葛莊酒業(yè)創(chuàng)始人葛傳海，想要了解更多醬香白酒知識(shí)的朋友可以關(guān)注我，致力于為朋友選純糧好醬酒，分享醬香白酒文化，傳承堅(jiān)守匠心工藝，敬畏消費(fèi)者！01發(fā)酵容器不同 醬酒和濃香酒在釀造工藝上，發(fā)酵容器不同：醬香型采用石窖，濃香型多用泥窖。02香氣來源于成分不同 構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香...  查看全文>

酒當(dāng)今時(shí)代“酒”在中國傳統(tǒng)習(xí)俗和重要場合中扮演著不可或缺的角色。中國白酒可謂是豐富多彩，釀造原料的不同，工藝的差別，以及獨(dú)特的地理環(huán)境造就了白酒市場上不同品類的香型。而其中，較為出名的當(dāng)數(shù)濃香型和醬香型，但多數(shù)人不清楚濃香型和醬香型的區(qū)別在哪里，那么又如何區(qū)分濃香酒和醬香酒呢？原料濃香型白酒與醬香型白酒在原料上的區(qū)別在于單糧還是多糧。濃香型白酒釀造上精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種優(yōu)質(zhì)谷物原料...  查看全文>

醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別是釀酒工藝和香味不同。醬香型白酒是使用高溫大曲發(fā)酵，帶有—種類似豆類發(fā)酵的醬香味；濃香酒使用中高溫大曲發(fā)酵，窖香濃郁，主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。醬香型白酒與濃香型白酒區(qū)別香味特點(diǎn)醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長...  查看全文>

?（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在 工藝說明醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫...  查看全文>