如何評價葡萄酒的口感  2023-03-13 08:00

通過前沿葡萄酒上期對味覺和嗅覺的詳細分析，我們可以了解到嗅覺感知和味覺感知能力，對正確和客觀評價葡萄酒所產生的影響。盡管有著很多局限性存在，但是也希望大家因此對脆弱的感官感受能力有相應的了解。每個人可以自己動手做實驗，在不看顏色的前提下，嘗試去識別紅葡萄酒與白葡萄酒的不同。布羅謝(Brochet)在2000年的文章中指出視覺對于嗅覺和味覺的影響十分嚴重，比如預先從顏色和標簽獲得潛在的信息。這些詳細...  查看全文>

什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？從字面上看，口感就是葡萄酒入口時的感覺。我們不一定能在所有的品酒筆記里看到“口感”一詞，但“收斂性”（Astringency）、“酒體”（Body）、“質地”（Texture）等術語卻是常常出現的，而這些術語都跟葡萄酒的口感有關。因為葡萄酒的口感主要受到酚類物質（單寧）的影響，而白葡萄酒中單寧含量非常地少，所以今天本文主要討論的是紅葡萄酒的口感。一、什么是...  查看全文>

酒杯中的起泡酒在不斷地向外溢出二氧化碳氣泡，就像是一場自導自演的舞臺劇。氣泡在葡萄酒傾瀉的過程中大量地涌現出來，其產生的泡沫的細膩程度、氣泡涌現和破滅的方式，都是葡萄酒品鑒者評估其品質特性的重要指標。氣泡產生的數量、大小、持續時間的長短，都是非常重要的細節。產生的泡沫不能太厚重，不能奶油感太強，也不能太過于穩定持續，起泡酒在這方面的要求和啤酒相比還是不一樣的。起泡酒的氣泡品嘗起來應該是細膩清爽的，...  查看全文>

在品酒時，我們該如何去品嘗以及評價其酸度呢?品酒是一個帶有主觀因素的活動，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫;不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也對其酸度渾然不覺。所以，在感知酸度的時候，千萬不要依賴于自己的主觀感受。有一種東西，它比你的主觀口感更靠譜——唾液。不論你怕酸與否，請將注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顧著感覺酸不酸。如果口水分泌時間持續較長，唾液分泌較多，這款酒便是高酸...  查看全文>

#秋日生活打卡季#由于白葡萄酒中幾乎不含有單寧物質，因此和紅葡萄酒相比，其風味平衡關系更為簡單。所以，決定白葡萄酒品質的味道物質主要是由酸味物質和甜味物質構成的。之前提到的甜味與酸味之間的式子，簡潔明了地陳述了白葡萄酒基礎的味道結構模型。在干白葡萄酒中，酒精是主要的甜味物質，而在甜白葡萄酒中，酒精和其他還原性糖共同構成甜味物質，與葡萄酒中的酸味物質形成平衡關系。盡管傳言甘油物質會給葡萄酒帶來圓潤、...  查看全文>

品酒在我國是有專門的行業標準的，即感官評定。感官評定是指評酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征的分析評價。眼觀色。用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯進行觀察。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為較佳，但由于各地制造的工藝不同，儲存方式和時間差別，酒的顏色也可微黃。鼻聞香。將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米距離，對酒吸氣，注意不能對酒呼氣，吸氣量要一致...  查看全文>

坑爹啊！！！！！先說結論：淘寶套路深，銷量高的大店要謹慎，有專業背書的小店反而基本可信。前兩天逛淘寶，又看到淘寶上銷量排名前幾的葡萄酒，有個是這樣的：店名我就不說了啊……兩支紅酒+一個醒酒器+六個紅酒杯+一個開瓶器=39.99作為一個葡萄酒行業從業者，這tm完全是顛覆認知的價格啊啊啊啊啊！！！！在我的認知里，只是一瓶酒質最差的原瓶進口葡萄酒的進價+運費+倉儲的成本都最少最少最少要二十多元，更何況是...  查看全文>

了解葡萄酒的各個特征是如何影響其品質與口感的。本文會通過5點來描述葡萄酒的特征：酒體、甜度、單寧、酸度與酒精。一、酒體酒體并不是一個科學術語，而是依據葡萄酒的濃郁度，從最低到最高進行分類的方法。分辨酒體的“輕盈”與“飽滿”和分辨牛奶的脫脂與全脂類似：牛奶中的脂肪越多，口感就越厚重。盡管這一概念適用于所有飲料，尤其是葡萄酒，但是味覺感受器在感受葡萄酒酒體時，我們還會使用到單寧、甜度、酸度與酒精這些特...  查看全文>

什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？從字面上看，口感就是葡萄酒入口時的感覺。我們不一定能在所有的品酒筆記里看到“口感”一詞，但“收斂性”（Astringency）、“酒體”（Body）、“質地”（Texture）等術語卻是常常出現的，而這些術語都跟葡萄酒的口感有關。因為葡萄酒的口感主要受到酚類物質（單寧）的影響，而白葡萄酒中單寧含量非常的少，所以今天本文主要討論的是紅葡萄酒的口感。1 什么是...  查看全文>