盡管有很多人在自釀葡萄酒時是抵觸添加輔料的，但我們必須承認：在葡萄酒生產標準規定范圍內，添加適量輔料，對葡萄酒質量、安全都有較大的改善。今天要介紹的是，只添加一種輔料：活性干酵母的釀酒方法。先看視頻： 重播 ... 查看全文>
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很多朋友用釀酒設備做固態酒時，感覺加輔料或配糟太麻煩，問是否可以不加，那做固態酒，是否加輔料對口感有影響嗎？在范圍內，固態釀酒的原理大同小異，但具體到操作方法上還是有很多區別的。比如固態工藝可以用整粒的糧食，也可以用粉碎的糧食；可以是無糠殼、不配糟發酵，也可以加輔料、加配糟發酵……圖做固態酒時，加輔料有什么作用？1、疏松糧食防止結塊，在蒸酒時還可減少原料相互粘結，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩。2、調... 查看全文>
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發酵完成的葡萄酒，比較渾濁，需要通過澄清處理以后才能夠裝瓶，我們常見的處理方式有加入皂土（也就是膨潤土），或者用雞蛋清，或者低溫靜置澄清。那么哪種澄清方法比較好呢？本文引用一個案例：問題：蛋清、膨潤土等哪種澄清方法比較好，主要是考慮到能較少地引入異物和異味，并能保持穩定這個方面？比如用蛋清，沉淀過濾后是否會有殘留的蛋清留在酒中，雖然澄清了，但破壞了酒的長期保存穩定性？請各位指點。另外，就這些澄清劑... 查看全文>
葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%(v/v)的發酵酒。葡萄酒集營養、文明、時尚于一身，是人們生活水平提高后的酒種，也是國際貿易中交易額的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉居民生活水平的提高，人們飲酒習慣也發生了相應的變化——由單純追求嗜好型向追求營養型、保健型、享受型發展。到目前，葡萄酒已不再是外國人享的美味，國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。... 查看全文>
葡萄酒加冰對身體好嗎？會影響他的口感嗎？有朋友已經養成了喝葡萄酒加冰塊的習慣，不管是炎炎烈日的夏天，還是白雪皚皚的冬天，喝葡萄酒的時候都喜歡往酒杯里加點冰塊。那么，葡萄酒加冰喝真的好嗎？從的角度來說，這種做法并不可取。首先，加冰后的葡萄酒不適合胃酸過多和胃潰瘍的病人飲用。其次，加冰的葡萄酒，其純正的香氣和濃郁的口感都會被稀釋。這讓我想起我以前看過的一句話：“西方人花了幾千年時間是為了將葡萄酒中的水... 查看全文>
每一瓶紅酒的釀制都是不容易的，其實，在釀制紅酒的時候會加入一些輔料，這樣紅酒的口感會更好。但是很多人都不知道，為什么釀制紅酒要加輔料呢？接下來，小編給大家說一下原因。 1.為什么要加酵母？ 葡萄皮本身就附著野生酵母，現代釀酒已經不再依賴于自然界中的野生酵母，活性干酵母具有較大的溫度承受范圍... 查看全文>
葡萄酒在釀制過程中需要用到很大輔料的，那么，家釀葡萄酒常用的工具和配件有哪些？我們如何利用家用工具作為釀酒的工具？如何正確使用這些工具？我們將逐一回答這些的問題。 （一）葡萄酒釀造過程中的添加劑及所用氣體 1.添加劑 果膠酶:用于葡萄汁澄清，在較低溫度下貯存。亞硫酸或偏重亞硫酸鉀：具有對葡萄漿、葡萄汁酒殺菌、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用發酵液及葡萄前者可貯存于玻璃瓶... 查看全文>
大多數葡萄酒在裝瓶前都會進行澄清，以去除造成酒液渾濁的物質并提高酒液的穩定性，最終以清澈透亮的外觀展現在眾人面前。或許大家都聽說過葡萄酒加蛋清，那么葡萄酒加蛋清有什么作用呢？有哪些葡萄酒澄清劑呢？本文小編為大家解答。葡萄酒加蛋清是為什么？葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來過濾的。我們都知道葡萄酒在釀制時是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的，加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素，在釀制成酒之后會存在很多的雜質，也含有... 查看全文>
今天小編為您介紹一些進口紅酒錯誤的喝法，希望小伙伴們在喝葡萄酒的時候不要這樣喝。葡萄酒不要加雪碧很多葡萄酒愛好者因不習慣葡萄酒酸澀的口感，通常喜歡往酒中加入甜味較重的雪碧，以此來中和葡萄酒酸澀的口味。其實，此種飲用方法會使酒中糖度過高，不僅影響葡萄酒原本純正的口味，而且還嚴重破壞酒中的營養物質，從而達不到養生保健的功效。不要葡萄酒里加冰塊炎炎夏日，一些葡萄酒愛好者喜歡在飲用葡萄酒時，直接往酒中加入... 查看全文>
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