陳年花雕酒為什么不好喝  2023-03-27 23:00

最近有好幾個(gè)客戶(hù)都在問(wèn)我：老家那邊小酒廠(chǎng)燒的酒，明明是純糧食釀造，可為什么喝起來(lái)又嗆又辣，一點(diǎn)也不好喝呢？一、原料問(wèn)題糧食的比例沒(méi)有掌握好，濃香型酒多采用多種谷物釀造，搭配不合理，比如玉米放的多，就會(huì)辣。二、大曲問(wèn)題傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵周期多達(dá)幾個(gè)月，大曲（糖化發(fā)酵劑）制作工藝復(fù)雜，即便在外采購(gòu)成本也很高，并且出酒率一般。很多酒廠(chǎng)都在用曲霉菌充當(dāng)大曲來(lái)發(fā)酵。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，我們之前發(fā)面要很久，現(xiàn)...  查看全文>

啤酒的澄清是二次發(fā)酵中的一個(gè)重要過(guò)程，它可以分離出顆粒（酵母、冷卻的凝固物）。低質(zhì)澄清的意思是經(jīng)過(guò)規(guī)定的貯藏時(shí)間后，啤酒仍處于混濁階段。所以不能進(jìn)行過(guò)濾過(guò)程。原因：1）葡萄酒存放時(shí)間太短。凝固的顆粒和酵母沒(méi)有那么多要凝固的東西。2）將啤酒從發(fā)酵罐轉(zhuǎn)移到brite啤酒罐的溫度和糖度過(guò)高。較高濃度的酵母導(dǎo)致劇烈的二次發(fā)酵。所以結(jié)塊的粒子不能凝固。3）原材料質(zhì)量差。麥芽溶解不好，糖化效果不好。大量粘性物...  查看全文>

文/李尋的酒吧 微信公眾號(hào)圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)世界各地飲酒習(xí)俗各有不同，中國(guó)酒，無(wú)論是黃酒，還是白酒，都講究溫著喝，南方把黃酒加熱叫做溫酒，北方有些地方也叫燙一壺酒；北方燙白酒，常見(jiàn)容器以前是錫壺、瓷壺，現(xiàn)在又有玻璃酒壺，將陶瓷酒壺或玻璃酒壺放在一個(gè)盛著熱水的更大的容器里，溫著來(lái)喝；北方人喝黃酒，不僅要溫酒，還要加些姜絲，已成一種習(xí)慣。冬天喝白酒，筆者經(jīng)常溫著喝，這是受父親的影響，父親喝酒，尤其在冬天，一...  查看全文>

現(xiàn)如今有很多年輕人下班后喝酒是一種放松心情和解除疲勞的方式。從我們爺爺那輩兒到家庭到工作，白酒應(yīng)該是中國(guó)人代代相傳的一種文化。其實(shí)喝酒呢，小橘子我自己比較喜歡喝白酒，可能從小生活在酒鄉(xiāng)的原因，更想把白酒文化帶給更多的朋友們，但是大多數(shù)的80后90后甚至00后來(lái)說(shuō)多半都是飲料伴隨成長(zhǎng)，對(duì)于白酒而言，年輕人更喜歡喝啤酒和紅酒，這究竟是為什么呢？1、從白酒的行業(yè)上來(lái)講。現(xiàn)在的年輕人喝酒只關(guān)心好喝還是不好...  查看全文>

醬香酒就像一個(gè)小孩子，如果從一開(kāi)始不好好教育，那么長(zhǎng)大之后指不定成什么樣；眾所周知：醬香酒有很多的工序，每一道工序都和成品醬香酒的質(zhì)量有關(guān)系，但是就算是每一道工序都做得很好，甚至是一樣，但是釀造出來(lái)的酒水也會(huì)有不一樣的，那這是什么原因呢？其實(shí)這與影響醬香酒成品的三大因素有很大的關(guān)系，下面跟小編一起來(lái)看看生產(chǎn)的醬香酒不好喝是為什么吧！一、攤晾拌曲醅作肉，水作血，曲為骨。大曲中的芽孢桿菌類(lèi)細(xì)菌大多能分...  查看全文>

雖然醬香酒在市面的流通性很大，知名度也非常高，而且大品牌的醬香酒也很多，不過(guò)有些人即便是喝大品牌的醬香酒，在剛開(kāi)始的時(shí)候都不習(xí)慣，尤其是很多年輕人，喝了之后感覺(jué)不好喝就敬而遠(yuǎn)之，所以現(xiàn)在在聚會(huì)的時(shí)候，很少看到年輕人喝酒厲害的， 那為什么為什么剛開(kāi)始喝醬香白酒的人感覺(jué)不好喝？下面和小編一起切了解下初嘗醬酒難以入口的原因吧！一、人體難以感知的豐富風(fēng)味物質(zhì)在自然釀造的過(guò)程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)多達(dá)1600多種...  查看全文>

對(duì)于不同香型白酒的喜好，大家各有所愛(ài)，但也有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：從喝其他香型白酒轉(zhuǎn)到喝醬香酒的人不計(jì)其數(shù)，而從醬香酒轉(zhuǎn)喝其他香型白酒的人微乎其微。 不過(guò)，很多初次喝大曲醬香酒的朋友會(huì)覺(jué)得不好喝，十分難入口，甚至有排斥的心理，為什么會(huì)如此不適應(yīng)呢？1 人體難以感知的豐富風(fēng)味物質(zhì)在自然釀造的過(guò)程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)多達(dá)1600多種，（據(jù)大曲醬酒的代表“飛天茅臺(tái)”最新研究成果，已經(jīng)突破1900多種：大曲醬酒是...  查看全文>

花雕酒是因?yàn)槭⒀b酒液的器皿外面雕著花鳥(niǎo)和龍鳳等精致的圖案，因此稱(chēng)為花雕酒?；ǖ窬剖且环N黃酒，選用上號(hào)糯米為主要原料釀制，酒香馥郁，酒味甘醇，酒性柔和?；ǖ窬剖菍儆诎l(fā)酵酒中的黃酒。選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱(chēng)為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有...  查看全文>

花雕酒是風(fēng)味獨(dú)特的酒水，很多人都愛(ài)喝，不僅因?yàn)樗?dú)特的口感，還因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有很多有益物質(zhì)成分，是健康的酒水，并且喝花雕酒的方法還很多。那么，喝花雕酒需要加熱嗎？花雕酒如何熱酒？下面小編就帶大家一起來(lái)了解下這兩個(gè)問(wèn)題。喝花雕酒需要加熱嗎？加熱是喝花雕酒的一種方法，所以是否需要加熱飲用看自己的喜好，想要加熱飲用就加熱，不喜歡加熱就直接飲用即可。如果直接喝的話(huà)，可加入適量話(huà)梅或生姜。也可加入各種...  查看全文>