工業啤酒 vs 精釀啤酒  2023-03-28 00:00

編者按：本文是我們的特約作者 Spawn 老師的專欄。自從“精釀啤酒”這個概念大行其道之后，“工業啤酒”就像是“優質”的對立面“低劣”一樣，被人們所厭惡、唾棄甚至是辱罵。因此，看不過去的 Spawn 老師，想為“工業啤酒”鳴冤，這也是他寫這篇文章的目的所在，因為事實并非我們想的那么簡單。作者：Spawn責任編輯：陶崇龍請正確認識啤酒工業制造的工業啤酒我們所了解的啤酒工業，是冰冷的、龐大的、古板的甚...  查看全文>

原漿酒和精釀啤酒都是近些年才出現的，也是當下最具爭議的啤酒話題，很多人會誤以為是同一種意思，但實際了解啤酒的種類之后，就會發現原漿啤酒和精釀啤酒區別是非常明顯的，但它們也確實存在一些相同的地方，因此有點混淆也可以理解，但精釀本身就是一個偽命題。原漿啤酒和精釀啤酒區別原漿啤酒是指量產化的工業啤酒在未殺菌狀態下的生啤酒，最初只是工廠啤酒的營銷手段，只為了區分啤酒的濃度或工藝，現在看來很成功，原漿啤酒的...  查看全文>

當百威、嘉士伯等啤酒大品牌都在將產品變得越來越清淡時，精釀啤酒業卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現了這個苗頭。那么什么是精釀啤酒，精釀啤酒為什么會暢銷呢?什么是精釀啤酒精釀啤酒在美國有這樣的定義：遵循傳統工藝生產的，由獨立酒廠生產的。這里的“獨立”主要指酒廠未被大型資產...  查看全文>

常見問題：什么是精釀啤酒？什么是工業啤酒？精釀啤酒和工業啤酒的區別是什么？為什么精釀啤酒沒有工業啤酒覆蓋范圍廣？為什么平常喝到的啤酒都是工業啤酒而不是精釀啤酒？精釀啤酒是艾爾工藝，采取上發酵，又稱艾爾啤酒工業啤酒是拉格工藝，采取下發酵，又稱拉格啤酒工業啤酒和精釀啤酒的總結：一個工業，一個工藝一個大眾，一個小眾一個便宜，一個昂貴一個單一，一個多樣釀制啤酒的原始要素：水、麥芽、啤酒花和酵母啤酒釀制的流...  查看全文>

普通工業啤酒和精釀啤酒的區別就在于用料和發酵工藝。為了追求節約成本，普通工業啤酒會用大米、玉米甚至淀粉等原料取代部分麥芽。從酒精度上說其實影響不大，因為不管是大麥、玉米、還是木薯，淀粉總會變成酒精。但是麥芽里面還有各種蛋白質、氨基酸，以及在麥芽烘烤過程中產生的各種風味物質，這些成分在工業啤酒中就少很多。所以工業啤酒口味偏淡，缺少麥芽及啤酒花香味，苦澀味明顯，有點像喝“啤水”，不過架不住人家便宜啊，...  查看全文>

精釀啤酒這幾年大行其道，喜歡喝的人越來越多，翻譯“精釀啤酒”這個詞的人一定是個天才，精釀啤酒的英語是“craft beer”，如果直譯的話就是自制啤酒，“craft beer”這個詞也十分貼切地描述了精釀啤酒的最初狀態，是小范圍的家釀或者自釀，和我們的農家自釀糧食酒沒什么區別，并沒有“精釀”這樣的褒義詞，傳入我國后為了凸顯其非同尋常的口感，并且和一般的“工業啤酒”區分開來，就變成了大眾所接受的“精...  查看全文>

如今，“精釀”一詞已經被玩壞了，不管什么啤酒扣上“精釀”帽子就能賣個高價。還是那句話：不是所有的高價啤酒就是精釀。美國對精釀啤酒的定義：年產量小于600萬桶，非精釀釀造者或者商業機構持股比例不能超過25%，大部分啤酒的風味都必須從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。精釀啤酒的發展歷史要比工業啤酒的早。19世紀40年代，德國啤酒釀造師在皮爾森生產了世界上最早的工業啤酒啤酒——皮爾森啤酒精釀啤酒的主要...  查看全文>

精釀原漿啤酒與普通工業啤酒區別：一、原料不同精釀原漿啤酒工藝完全按照德國《純正啤酒法》規定啤酒成份，只有麥芽、啤酒花、水和酵母不添加其他輔料。采用進口澳大利亞麥芽、精選美國卡斯卡特的酒花和歐盟認證德國進口片狀和顆粒酒花。工業啤酒采用國產麥芽、大米、碎米、糖漿、淀粉、玉米顆粒、其他添加制劑（酶制劑、乙基麥芽酚、焦糖色）防腐劑、酒花浸膏、酒花油、苦味劑等。二、工藝不同精釀原漿啤酒釀造德國1516年巴伐...  查看全文>

現在，精釀啤酒已經成為高端啤酒的一個代名詞了，動輒幾十元一瓶，甚千元一瓶。如果不喝點精釀啤酒 （Craft Beer），都不好意思說是啤酒粉。那我們喝了半輩子的百威、雪花等工業啤酒（Industry Beer）和精釀啤酒有什么區別呢？1、釀酒原料不同 啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工...  查看全文>