茅臺酒都用什么原料  2023-03-13 08:15

白酒是我國特有的酒類產品，在我國有著悠久的文化歷史，無論是家庭聚會，還是商業用餐，特別是除夕之夜，總少不了白酒，那么，白酒是用什么釀造的呢？白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。北大倉白酒酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存...  查看全文>

黃酒在我們生活中所占的分量也是非常的重要的，前列是它的營養價值，第二便是它的保健作用了，那么，我們在喝黃酒的時候有沒有產生過這樣的疑問呢？黃酒是用什么原料釀造的呢？下面，我們就來看看吧。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟(學名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為谷子，去除殼后的叫小米)。在...  查看全文>

洋酒的釀酒原料一般有谷物、水果、植物和香料等。洋酒一般是指國外進口飲料，包括烈酒、葡萄酒和利口酒等，酒的類型不同，原料也會不同，風味也會不同。洋酒是指進口酒類的總稱，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。根據制造原料來進行分類，洋酒可分為：威士忌（whisky）、白蘭地（brandy）和朗姆酒（rum）。在釀制工藝上，洋酒的糖化路徑主要是通過泡發大麥芽然后利...  查看全文>

釀酒輔料究竟有什么用？釀酒輔料是一種看起來沒用卻不可少的材料。由于釀酒的糧食一般都要粉碎，如果粉碎后直接拌水蒸煮，容易蒸成一團團的死疙瘩，導致后續的操作無法進行，這時拌入一定比例的輔料就可以避免蒸煮成團，后期還可以調整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發酵溫度，使酒醅疏松不膩，有一定含氧量，保障正常發酵和提高蒸餾效率。輔料添加量要適度，添加過多則供氧過量，發酵超速不利于酒質，添加過少則供氧不足，發酵太慢...  查看全文>

基本工藝：配糟、加曲、入窖發酵、封窖、啟窖、蒸餾、打晾水、攤晾、配料（混蒸為配好糧糠后再蒸餾）、加曲、入窖。如此反復。各香型工藝差異較大，同香型工藝也不完全一樣。造酒原料大部分為高粱和小麥，另有大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、薯干等淀粉質原料。白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分數)18％～60％的...  查看全文>

天下美酒出高粱，高粱酒是很多愛酒人士的摯愛，關于釀酒、每種糧食有它的特點，在此作為重點來講解一下，因為每個地方喝酒人的口感都稍有不用，比如說大米酒的特點是純，而糯米酒的特點卻是順滑，南方地區的人比較喜歡，再者云貴川地區的喜歡喝玉米、高粱制作的酒，玉米特點是甜，高粱的特點是香，湖南、江西、湖北某些地區也偏愛喝稻谷酒，稻谷酒的特點是辣，另外北方也喜歡玉米酒，小麥酒的特點是勁等等，不同的糧食，不同的口感...  查看全文>

白酒尤其是醬香白酒主要是以高粱為生產原料，而一款能稱得上醬酒核心產區的正宗傳統大曲醬香酒生產原料必須是茅臺鎮當地或周邊生長的“紅纓子”高粱，離了它釀出來的醬香酒就不是其該有的風味了。這種高粱與其他高粱相比究竟有什么好的呢？為什么無論價格多高，以茅臺酒、國臺酒為代表的優質醬香白酒一定要是這種原料？本期白酒知識問答就來探究一下！紅纓子高粱，俗稱小紅梁，是赤水河流域特產的一種有機糯性高粱。與東北及其他地...  查看全文>

中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久，源遠流長，工藝獨特。白酒生產所采用的原料、地域環境、微生物區系、制曲釀酒工藝、蒸餾貯存、勾調技藝等操作的復雜性，是其他蒸餾酒無法比擬的。西鳳制曲原料西鳳酒制曲生產原料為大麥、豌豆，原料配比是大麥：豌豆(質量比)為60% ：40%。近年來，鳳型白酒企業為了改善品質，對制曲工藝進行了大膽創新，在原來配料的基礎上，降低了豌豆的用量，增加了小麥用量，有的企業的原料配...  查看全文>

花雕酒是我們生活中常見的一類酒，營養豐富，內含21種氨基酸，多種蛋白質，糖類和維生素等物質，經常喝一些是有好處。而且花雕酒還有調味功能，生活中還能用來做菜，用途比較廣泛。那么，花雕酒是用什么做的？花雕酒制作原料一般是糯米。花雕酒是用什么做的？花雕酒選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類...  查看全文>