啤酒制作原料配方  2023-03-28 11:00

在商業廣告的大肆宣傳下，啤酒已被拱舉為夏日消暑、青春活力的圣品。啤酒酒精濃度低，有豐富綿密的泡沫，再配上啤酒花特有的香氣及苦味，說它是人類有史以來最暢銷的飲料，也當之無愧。近年來，精釀啤酒的風行更把啤酒產業帶入新的層次。除了賣場中五花八門各式品牌的啤酒外，愛好者甚至可以在家自行釀制，嘗試制作不同風味、創意十足、又獨一無二的啤酒。就原料或制造方法而言，啤酒和其他酒類都有很大的不同。本文從科學的角度，...  查看全文>

白葡萄酒的制作原料是白葡萄或淺色紅葡萄。白葡萄酒是帶黃綠色調的淺色酒液，因為在釀制時會把葡萄皮籽去掉，只使用葡萄汁發酵，因此葡萄皮的顏色浸染不到酒液中。白葡萄酒是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成。白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵后獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄皮籽對葡萄酒的浸漬現象。白葡萄酒的特點是脆、果味、清爽、新鮮、甜、半甜和干。白葡萄酒和他們的...  查看全文>

不知道，大家在武俠古裝劇里面看，沒看過這樣的場景，就是一位老師傅，會把自己的畢生。絕學都教給自己的徒弟，那么徒弟的也會傳給下一任徒弟，就這樣代代相傳，這就叫配方吧，甚至可以說是在各行各業都是這樣的一個方式，大家都會把自己祖傳的或者畢生的心血留給下一代傳人，讓他的傳人可以把這個技藝或者物品發揚光大，做得更好，這也就是俗話說的香火傳承，那么對于啤酒行業呢，其實更是如此，啤酒，雖然看似簡單的釀制，但是實...  查看全文>

啤酒釀造的原料包含大麥、釀造用水、酒花、酵母、輔料（玉米、大米、小麥、淀粉、糖漿和糖類物質）和添加劑（酶制劑、酸、無機鹽和各種啤酒穩定劑等）。1.大麥大麥是啤酒生產的主要原料，生產中先將大麥制成麥芽，再用來釀造啤酒。根據大麥籽粒生長的形態，可分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。其中二棱大麥籽粒飽滿且均勻整齊，粒大皮薄，淀粉含量高，蛋白質含量適中，是制造啤酒的最好原料。大麥籽粒主要由胚、胚乳和皮殼層組...  查看全文>

白葡萄酒的制作原料是白葡萄或淺色紅葡萄。白葡萄酒是帶黃綠色調的淺色酒液，因為在釀制時會把葡萄皮籽去掉，只使用葡萄汁發酵，因此葡萄皮的顏色浸染不到酒液中。白葡萄酒是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成。白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵后獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄皮籽對葡萄酒的浸漬現象。白葡萄酒的特點是脆、果味、清爽、新鮮、甜、半甜和干。白葡萄酒和他們的...  查看全文>

黃酒源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒，是中國傳統的酒水飲品。那么，黃酒的制作工序是什么？下面我們就來了解下黃酒的制作工藝流程。黃酒的制作工藝流程黃酒的釀造一般需要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝這8個步驟。1、浸米：將米浸泡在水中，促進淀粉的水解，從而糖化發酵的正常進行。同時通過細菌...  查看全文>

在酒的大千世界里，葡萄酒只是冰山一角，世界各地不同的歷史文化孕育出各式各樣的酒類飲品，它們有的活潑甜美，有的強勁刺激，還有的散發著微妙的香料氣息。而它們的共同點在于，都那么地令人迷醉、欲罷不能。　你肯定聽說過白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）和威士忌（Whiskey）這些耳熟能詳的名字，但是你知道它們為什么叫蒸餾酒嗎？你知道中國的白酒、日本的清酒和韓國的燒酒有什么區別嗎？你知道金酒（Gi...  查看全文>

前幾天給大家分享了甜酒曲的做法，今天我們來了解一下燒酒曲的做法。這里所說的燒酒曲也叫酒曲、藥曲或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當地人習慣叫它燒酒曲，是用來釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成餅狀或捏成圓球狀小丸子，經過適宜的溫、濕度發酵之后成為酒曲。制曲用到的原料主要有：辣蓼草、馬鞭草、田邊草、艾草、雞矢藤、夜交藤、土茯苓、...  查看全文>

黃酒是我國特有的傳統飲料酒，是具有民族特色的一種低度酒，因酒色澤黃亮而得名，屬于低度的發酵原酒。黃酒是用糯米、大米或黍米為主要原料，通過酒藥、麥曲的糖化發酵，最后經壓榨制成。原料配方 玉米85千克 粟米或糯米15千克 酒曲1.5～2千克 酵母0.5千克制作方法 ：1.把選擇好的玉米，用玉米膨化機膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。經蒸煮的膨化玉米攤于陰涼處晾涼，待用。...  查看全文>