生產(chǎn)白葡萄酒的工藝流程是  2023-03-28 18:00

要懂茅臺等醬香酒，就必須了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和竄沙。首先我們必須了解幾個名詞的意思：“沙”是指“高粱”，“坤”是音譯詞，也叫“捆”，“完整”的意思?！袄ど场保ㄒ步小袄ψ选保┓g出來就是完整的高粱；相應(yīng)的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒；“竄沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品...  查看全文>

釀造是麥芽飲料的生產(chǎn)過程，啤酒是通過釀造方法生產(chǎn)的麥芽飲料。釀造是一個復(fù)雜的發(fā)酵過程，它與其他工業(yè)發(fā)酵不同，因為風(fēng)味，香氣，透明度，顏色，泡沫產(chǎn)量，泡沫穩(wěn)定性和酒精百分比是與成品相關(guān)的因素。啤酒生產(chǎn)步驟1.麥芽制造啤酒由大麥籽粒生產(chǎn)。首先清洗大麥粒，然后在水中浸泡約2天，后排出過量的水并將大麥溫育4-5天以允許發(fā)芽萌發(fā)步驟允許形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各種風(fēng)味和顏色成分麥芽輔料大...  查看全文>

起泡葡萄酒詳細(xì)的分為：起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒。起泡葡萄酒是葡萄原酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w；加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳是全部或部分由人工充入。二者的壓力均大于或等于0.35兆帕（250毫升/瓶）。香檳灑是以產(chǎn)區(qū)香檳（法國香巴尼）而得名。法國酒法規(guī)定：只有香檳酒產(chǎn)區(qū)釀制的含二氧化碳的白葡萄酒才能稱為香檳酒，其他酒產(chǎn)區(qū)同樣方法釀制的稱為香檳法起泡葡萄酒。長城葡萄酒有限公司經(jīng)過多年研究攻關(guān)，于...  查看全文>

醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝可分為：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒四大類，從釀造難度來講，這四種大類的醬香白酒依次降低，其中最好的是坤沙酒，也就是我們常說的傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，最差的是竄沙酒。一、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是常常說的正宗的醬香型白酒。是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝生產(chǎn)。生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好。其靈魂是“回沙工藝”，即是將原料經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；并經(jīng)過...  查看全文>

基本信息 桃紅葡萄酒是近年來新發(fā)展起來的葡萄酒類型。桃紅葡萄酒的色澤和風(fēng)味，介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般可分淡紅、桃紅、橘紅、磚紅等。桃紅葡萄酒不單是以色澤來定名的，它的生產(chǎn)工藝也不同于紅葡萄酒和白葡萄酒，確切地說介于果渣浸提與無浸提之間。工藝規(guī)范 (1)葡萄品種：使用桃紅葡萄酒專用品種，如玫瑰香、法國藍(lán)、黑品樂、瑪大羅等，成熟適度時采收。 (2)破碎：葡萄在破碎機內(nèi)破碎，去除果梗，用...  查看全文>

基本信息 世界生產(chǎn)葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也有2000多年的歷史了。據(jù)《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。由此可見葡萄酒歷史之悠久。我國現(xiàn)代葡萄酒業(yè)是從1892年華僑張弼士在煙臺建設(shè)酒廠拉開帷幕開始的，但由于受經(jīng)濟、酒文化、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀(jì)九十年代后期才開始進(jìn)入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道...  查看全文>

　　怎么挑選葡萄酒、怎么品葡萄酒、怎么的保存沒喝完的葡萄酒等等這些問題，不知道各位讀者你們還你多少呢？而今天小編我就不在這里重復(fù)這些問題的答案了。今天小編我來跟大家說說葡萄酒的生產(chǎn)過程，有讀者可能就會問：葡萄酒的生產(chǎn)過程之前不是說過了嗎？怎么又說一次。那么今天來看看和之前的有什么不同吧?！　、倨咸巡墒针A段：　　檢查葡萄收購記錄和采購葡萄的付款記錄。檢查點：基地部和財務(wù)部?！　?②釀造階段：　　發(fā)酵...  查看全文>

啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料，也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現(xiàn)代消費者日常喜歡，也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產(chǎn)工藝是最基本的工藝流程，而每個環(huán)節(jié)上的不同差別，會形成不同的風(fēng)格，因此，不同風(fēng)格的啤酒的工藝都有所不同。（1）制麥 大麥先經(jīng)浸麥、發(fā)芽制成綠麥芽，干燥后成為成品麥芽，再經(jīng)6～8 周的時間貯藏。（2）麥芽粉碎、糖化 用粉碎機將麥芽粉碎，加入糖化鍋與...  查看全文>

珍酒很多人都喝過，而且銷量非常之高，珍酒在白酒行業(yè)中也算是比較有名氣的，現(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)上的搜索量也是非常的大，不過盡管人們喝過很多次珍酒，但對珍酒依然不是很了解，都說了解一個人要了解他的內(nèi)心，而了解一款酒，就需要從它的工藝開始，那珍酒的釀造工藝是什么？珍酒的工藝好不好呢？一、茅香型高溫大曲生產(chǎn) 茅酒曲是純小麥高溫曲。其用量為高粱的90%以上，它既是菌種曲、粗酶制劑又是釀酒原料。所以說制曲是釀制茅臺酒的...  查看全文>