如何制作米酒酒曲  2023-03-28 19:00

米酒是南方常見的傳統地方風味小吃。米酒還有很多有益健康的作用，如米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。 下面小編就給大家分享米酒的制作方法。將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米...  查看全文>

做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時候放以及如何放是頗有講究的，今天就詳細講解做米酒放酒曲的方法和技巧。 中間一定要記得掏個小洞出來 糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，大家先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的潔凈小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時，按酒曲說明書上的比例稱取適量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌勻待用。 米飯出鍋后首先就要用潔凈的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手...  查看全文>

酒曲是如何制作的，關于酒曲你知多少？今天唐三鏡賴燕老師給大家分享一些關于酒曲的制作原料與制作過程，有興趣的朋友可以閱讀分享！一、大曲 大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養而成。大曲含有霉菌、酵母、細菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類和數量，受到制曲原料、制曲溫度和環境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在...  查看全文>

一、水果白蘭地怎么做？1．主料：脫臭酒精100克 白砂糖50克 白酒500克 綠茶15克 白鳶尾根2克 菩提花15克 丁香2克 檸檬酸2克 桔子皮干10克 蘋果汁50克 香草豆5克。2．做法：取干凈鍋，將綠茶、菩提花放入，加適量沸水，置于火上煮沸，改用文火煮5分鐘，離火冷卻，進行過濾，去渣取液，待用。3．取干凈容器，將白鳶尾根、桔子皮干、丁香、香草豆、糖、檸檬酸放入，加入白酒，不斷攪拌均勻，密封浸...  查看全文>

1、工藝流程：大米,浸泡一粉碎一拌和(加經過于燥粉碎的香草藥]一接種母曲一制坯裹粉一人室培養一出室一干燥一→成曲2、原料配比（1）大米粉 以投料1次20千克計,其中15千克 用于制坯,5千克細粉用作裹粉（2）草藥 只使用一種香草藥,其用量為制還米粉量的13%。香草藥是著縮小的物林特種草藥、應予以干燥密成粉后用（3）曲辱是從上次成曲中選取的優良小曲,其用量為環粉量的2%,為囊者1的4%。3、制作過程...  查看全文>

高溫曲以純小麥為原料，經高溫培養而成，最高溫度控制在65攝氏度。在高溫制曲過程中要使用大量的稻草，它的作用是保溫和保潮，同時也是微生物的重要來源，因此對稻草有嚴格的要求。稻草的挑選，要求新鮮，無霉爛，生長過程中無病蟲害危害。1、工藝流程小麥→潤麥→粉碎、加母曲、水拌料→踩曲→晾曲→培菌→摘草→質量檢驗→入庫貯存。2、高溫曲工藝操作要點（1）潤麥 小麥經除雜處理后，加3% ~5%的熱水拌勻，水溫控...  查看全文>

很多人以為只有糯米才能做米酒，其實不然，我們常常食用的大米做出來也是很香甜的，而且用大米飯做米酒更簡單，不用泡米，直接蒸出來就可以當做米酒原料。本文今天為大家介紹如何制作大米酒，以及大米酒的做法大全。大米酒的功效，大米酒的做法大米酒的做法1用料：大米1000克、甜酒曲4克、純凈水適量大米酒制作步驟：1.首先把大米淘洗干凈放水里泡12-24小時，用手能捏碎就可以了；2.接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上...  查看全文>

農歷正月十五元宵節，又稱為上元節、春燈節，是中國民俗傳統節日。正月是農歷的元月，古人稱其為「宵」，而十五日又是一年中第一個月圓之夜，所以稱正月十五為元宵節。出門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃湯圓，合家團聚、同慶佳節，其樂融融。鬧元宵的時候，其中又以吃米酒湯圓最為廣大朋友們所喜歡，因為我們吃的并不是米酒湯圓，而是一種思念。1．什么是米酒？米酒，又叫酒釀、甜酒，舊時叫「醴」，用糯米釀制，是中國漢族和大...  查看全文>

如何制作特香型酒曲？10個詳細操作流程，新手一看就會特香型制曲的原料及特點：四特酒大曲原料系面粉、麥麩、酒糟按一定比例混拌， 是白酒生產中獨一無二的，其質量的好壞直接影響大曲質量。1、面粉它是四特大曲的主要原料之一， 其質量標準是：色澤正常、無霉變、無結塊、無雜質;淀粉不低于62%，水分不高于14%。2、麥麩麥麩是四特大曲的主要原料之一，其質量標準是：色澤正常、無霉變、無結塊、無雜質;粗灰分小于6...  查看全文>