為什么反對生料釀酒  2023-03-28 22:00

你肯定好奇過，水果釀成的酒中形成氣候的只有葡萄酒。其它的水果酒雖然不是沒有，比如你可能喝過蘋果酒Cider (英國人酷愛此物!)或者櫻桃酒。但它們都沒有大范圍流行，談不上品鑒，更談不上像葡萄酒一樣形成一種生活方式甚至文化。葡萄酒有今天的地位，是一系列因素持續作用的結果。少了任何一個，葡萄酒都不可能有今天這樣的成就。今天我們就來聊聊為什么是葡萄～酒。1. 發酵難度你可能知道，人類初的酒精體驗純屬偶然...  查看全文>

釀酒的葡萄小是因為它皮厚肉少，果實多汁，不適合食用，更適合釀酒。釀酒葡萄個頭小，皮厚，籽多，果肉少，果汁多；而食用葡萄個頭大，籽很少，果肉厚，果皮薄，酸甜可口。雖然你通常會聽到葡萄被稱為“水果”，但植物學家嚴格地把葡萄歸類為漿果，因為每一種水果都來自一朵花。研究人員認為，葡萄已經存在了大約6500萬年，我們今天所享用的一些葡萄品種直接源自于這些原始的水果。自從有記載以來，人類已經種植葡萄8000年...  查看全文>

誰能代表中國稱得上國酒呢？貴州人可能要說是茅臺，浙江人，四川人，山西人肯定堅決不答應，其實論歷史呢，白酒根本稱不上國酒。從清朝才開始，直到民國，國人喝的主流都是黃酒，古書古詩里邊指的酒都是黃酒，李白斗酒十百篇，武十八碗酒后打虎，不是酒量好，而是度數低。中國黃酒有世界上最好的半糖化，半酒化技術，歐洲人至今都沒掌握，但黃酒如今已經退居小眾，從國酒變成了江浙的地方酒。最有名的古越龍山，市值只有茅臺的1/...  查看全文>

生料釀酒于20世紀50年代首先由日本人提出。我國對生料釀酒的研究在20世紀80年代達到了高潮。生料釀酒的原理是利用適應生淀粉轉化的糖化劑和酒精酵母的作用，將原料生淀粉轉變成酒，再經蒸餾而成。它摒棄了傳統固態法白酒復雜的工藝，出酒率提高20%以上，設備利用率提高30% ，噸耗煤降低35%，單位成本降低200~-300元/噸酒。另外，生料釀酒后的下腳料富含蛋白質，且不含糠殼等雜質，是優良的飼料。1、工...  查看全文>

生料釀酒工藝特點與優勢： 生料和熟料釀酒的工藝差異較大，如傳統的小曲酒固態法，屬于熟料釀酒，基本工藝是先篩選原料，然后浸泡、蒸熟，燜糧，再進行復蒸，倒出冷卻后，添加曲種，裝入專用箱內發酵，最后經蒸餾，得到成品酒。而生料釀酒工藝則是直接在生料中加入曲種和其他輔料，經過一段時間的發酵，最后進行蒸餾，得到成品酒。 由此可見，生料釀酒法特點是采用生原料，不進行蒸煮糊化，不需要配糟，發酵過程處于液態中。因此...  查看全文>

生料釀酒技術勾況配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦劑0.3‰，增香調味劑0.15‰。若串入原汁糟燒5-10%，則酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香調味劑0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B...  查看全文>

1.含有一定量的單寧高粱用來釀酒，相比于其他糧食的主要優勢是含有單寧。葡萄酒和高粱白酒中，都含有大量單寧，是“醇厚”這一口感的來源。單寧是花青素的一種，是一種活性物質。單寧從營養學的角度上看，并不是什么好東西，在動物的消化過程中形成絡合物，影響蛋白質的吸收。但對于釀酒來說，卻是不可多得的寶貝。適量的單寧能抑制發酵過程中有害微生物的生長，提高出酒率。同時，單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加...  查看全文>

我國白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質都曾被用來釀造白酒。以大米、高粱、玉米為原料釀的酒，特點是大米凈、玉米甜、高粱香。光從特點上看，看不出什么，但為什么說高粱是最佳的呢？以玉米為例，玉米的脂肪含量較高，會導致玉米釀造出來的酒雜味比較重，用高粱釀造出來的白酒會更加純正。而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，且玉米的胚芽中脂肪、...  查看全文>

喝酒的人大多聽過一句話“糧乃酒之肉、曲乃酒之骨”但釀酒為什么要用酒曲你知道嗎踩曲首先，酒曲有以下這幾種用于紅酒釀造的紅曲用于黃酒釀造的麥曲而白酒釀造的用曲一般是大曲、小曲、麩曲和混曲白酒用曲類型釀酒加曲主要是因為酒曲上有大量的微生物和微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等在酶的生物催化作用下谷物中的淀粉、蛋白質等轉化成糖和氨基酸糖分在酵母菌的酶的作用下又會分解成乙醇，即酒精曲塊紅川酒的酒曲采用的是...  查看全文>