啤酒工藝  2023-03-09 09:00

現代精釀啤酒發酵工藝自20世紀60年代以來，世界各國為了擴大生產。減少投資，保證質量并滿足消費者多方面的需要，在傳統工藝的基礎上，廣泛采用室外大型發酵罐的發酵技術，我國于1978年開始采用這一新技術， 現如今全國各地啤酒企業基本上已淘汰了傳統的發酵池發酵法。室外大型發酵罐為錐底圓柱形，簡稱錐形罐，它大多安裝在露天，罐體具備自身冷卻裝置，能夠很容易地控制發酵溫度;罐底為錐形，回收酵母和清洗便利:大罐...  查看全文>

啤酒酵母在發酵階段的任務是將麥芽汁中的部分糖轉化為酒精，在設定的發酵程度下，發酵過程被中斷（不是100％糖的完全轉化）。將所謂的年輕或綠色啤酒泵入另一個容器中，其中持續發酵過程具有較低的強度，但是在較低的溫度和較高的壓力下，而啤酒被二氧化碳碳酸化，發酵過程的這一部分被稱為啤酒成熟，也稱為陳化。兩種主要的啤酒發酵技術用于主發酵的容器的設計和構造根據技術而變化，在我們的迷你啤酒廠中，我們使用最常見的發...  查看全文>

小麥啤酒是以優質小麥芽為主要原料，通過科學方法精心釀制而成的低酒精度飲料酒。 小麥啤酒為至少使用了50％小麥芽制成的發酵啤酒，其原麥汁濃度一般至少為10％。由于小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風味純正特，越來越受到消費者的歡迎，具有廣闊的發展前景。基本要求 1、在啤酒生產中，小麥很少作為輔料使用，主要用于制造小麥芽繼而用于上面發酵啤酒的釀造。如釀制含酵母的小麥啤酒、白啤酒等。 2、適用于釀造...  查看全文>

無醇啤酒是指不含或者酒精含量甚微的啤酒，雖然保留著原有的傳統啤酒的色香味典型特性的啤酒，無醇啤酒符合低酒精度和飲料向保健型發展的要求，但是它兼有低熱量和微酒度的優點。無醇啤酒被越來越多的人們所介紹并喜愛，不僅可以一嘗啤酒的鮮美又能避免酒精的傷害。下面就給大家介紹下無醇啤酒的釀造工藝。無醇啤酒的釀造工藝在密閉蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精的揮發系數大于水，酒精蒸發到氣相中，液相...  查看全文>

督威啤酒的釀酒工藝如下：1、從麥芽坊到糖化室大麥，是釀造啤酒最為重要的原材料，首先會放在麥芽坊內發芽。然后將大麥用熱風或放入干燥爐烘干。烘干較為徹底的大麥將用于制作黑麥芽和黑啤，而在干燥爐中烘干程度較低的大麥則用于制作金色啤酒。隨后在duvel moortgat 的糖化室里，碾碎的麥芽和取自duvel moortgat 特有噴泉的釀造用水混合在一起放入拌缸。而這兩者的添加比率則決定了啤酒的品質及味...  查看全文>

1麥芽漿在一定的溫度條件下（通常約為 65。5°），將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿（Ｍａｓｈ）了。同時這個過程也會一種酶，而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物（即糖分），這就是糖化的過程。2麥芽汁未完成發酵的液體可稱為麥芽汁（Ｗｏｒｔ），麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。3煮沸煮沸（Ｂｏｉｌ）指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程，這個過程可...  查看全文>

通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ale，上發酵工藝），工業啤酒采用的是拉格工藝（Lager，下發酵工藝）兩者的區別主要體現在發酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下。生產精釀啤酒的艾爾工藝的難度更高，可控性低。因為艾爾工藝普遍發酵劇烈且在罐子上部，熱量和壓力產生非常劇烈，產品質量控制以及罐子的安全把控難度...  查看全文>

啤酒是以大麥和其他谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的一種飽含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。啤酒釀制工藝如下:1.粉碎。粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成成分、對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。2.糊化、糖化。糊化是指將大米粉碎后，加到鍋中糊化，加人溫水。在一定的溫度下(45°C)，定粉在水...  查看全文>

啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料，也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現代消費者日常喜歡，也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產工藝是最基本的工藝流程，而每個環節上的不同差別，會形成不同的風格，因此，不同風格的啤酒的工藝都有所不同。（1）制麥 大麥先經浸麥、發芽制成綠麥芽，干燥后成為成品麥芽，再經6～8 周的時間貯藏。（2）麥芽粉碎、糖化 用粉碎機將麥芽粉碎，加入糖化鍋與...  查看全文>