白酒的釀造方法及步驟  2023-03-13 09:30

原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8...  查看全文>

白酒是中華民族五千年歷史文化中的一部分，雖然市場上有各種各樣的白酒售賣，但是仍然有一些人喜歡自釀酒，從釀造到品嘗自制的酒，這可能是一種生活的樂趣。如果你想自制白酒，但不知道如何制作，那么酒文化網將分享自釀白酒的方法和步驟，一起快來學習吧！自釀白酒的方法和步驟第一步、選材釀酒原材料谷物是釀造白酒的主要原料，一般以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、大麥等谷類和豆類(不包括土豆和水果蔬菜)為原料...  查看全文>

客家黃酒是一種漢族傳統名酒。客家人所說的酒，特指的是用糯米的黃酒，這種黃酒，客家人家家戶戶都會釀制，釀制一般由家里的女主人承擔。釀制黃酒水平的高低，還是衡量一個客家婦女能干與否的標準。今天小編來給大家介紹一下客家黃酒怎么釀。客家黃酒釀制原料糙糯米，就是沒有經過精細加工（脫粒）的糯米。使用糙糯米的原因是，較大程度保持酒液的清澈。還有就是酒餅，也就是酒曲。客家黃酒至今還保持使用酒餅制酒的方法。酒餅是發...  查看全文>

中國酒文化源遠流長，博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或是糖質原料制成酒醅或是發酵后經過蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。那么，白酒釀造方法有幾種呢？白酒釀酒的方法步驟又是怎么樣的，下面小編告訴你。白酒釀造方法有幾種白酒釀造方法是三種，它們分別為液體法、固態法、固液結合法。(目前我國規定的白酒釀造和生產方法有固態法、...  查看全文>

濃香型白酒釀造的方式方法如下：首先是1、處理原料，采用續槽法工藝多次發酵，2、通過酒醅配料，然后出窖，3、配料、攪拌，4、蒸餾，5、發酵，6、取酒等這些復雜的過程，才可以釀造出濃香型白酒。具體釀造步驟一、處理原料濃香型白酒的原料主要是高粱，通過續槽法多次發酵，由于經過多次發酵，所以原料不需要搗碎，適當碾碎至4-6瓣即可。二、出窖濃香型白酒采用多次循環發酵的酒醅作為配料，人們常說“千年老窖，萬年槽”...  查看全文>

白酒釀造的基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。1、酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段，糖質原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程，有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物，其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要...  查看全文>

品嘗白酒的四個步驟：1、看酒的顏色；2、聞酒的香氣；3、品嘗酒的味道；4、綜合感受白酒。通過這四個品酒的步驟，從酒的色香味等綜合來品嘗白酒，能得到一個整體的判斷。品嘗白酒的方法及技巧想要專業地說出一些酒的知識，甚至去判斷一瓶白酒的質量，并非是一朝一夕的事情。關于品酒有著相應的技巧和方法。首先，要確認品酒環境。光線充足柔和，溫度適宜，濕度合適，空氣清新沒有雜味，桌面鋪設白布和無色透明品酒杯。其次，品...  查看全文>

中國酒文化源遠流長，博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或是糖質原料制成酒醅或是發酵后經過蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。那么，白酒釀造方法有幾種呢？白酒釀酒的方法步驟又是怎么樣的，下面小編告訴你。白酒釀造方法有幾種白酒釀造方法是三種，它們分別為液體法、固態法、固液結合法。(目前我國規定的白酒釀造和生產方法有固態法、...  查看全文>

果酒釀制的基本方法有3種，即傳統發酵法，浸泡法和發酵與浸泡結合法。傳統發酵法是指果漿或果汁經自然酵母或人工培養酵母、在一定條件下發酵、直至糖分耗盡后發酵自然終止的方法。這種方法常用于含汁較多的水果，桃子屬于此類。它的特點是發酵結束后，殘留糖分很低，每升原酒含糖分4克以下，目前市場銷售的果品干酒如葡萄干紅、干白酒都是由此法釀制的。由于發酵全過程時間較長，浸出物比較豐富，果實香氣濃郁，酒香優美，后味綿...  查看全文>