黃酒是以稻米、黍米、黑米等為原料,經過蒸料,再加以麥曲、米曲,進行糖化和發酵制成的。此酒酒性柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一種酒。那么黃酒應該怎么釀制,黃酒的釀制方法是什么呢?原料選擇黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20-30克,比重在1.40-1.42,米的淀粉含量... 查看全文>
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黃酒作為世界三大最古老的酒類(啤酒、葡萄酒)之一,是中國特有的一種酒,但到底黃酒是什么酒呢?很多人說不上來,其實本質上是一種低度釀造酒,是米釀酒,但千萬別小瞧這種米酒,它可是擁有“液體蛋糕”之稱的高營養價值的美酒,是蒸餾白酒所比不了的。中國黃酒的特點黃酒是什么酒呢?根據最新國家定義,黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等原料,經過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進行糖化、發酵制成的各類黃酒,釀造原料是... 查看全文>
客家人蓬年過節,家有好事必備一種酒它叫黃酒。家有喜事叫做酒,女人生完孩子坐月叫炒雞子酒,小孩子滿月叫滿月酒,結婚時前一天叫轎前酒,結婚過門那天叫結婚酒等等。因此看酒在客家里心目中的位置極高。不過客家人常說的酒就是用糯米特制的黃酒,這種酒家家戶戶都會做。客家黃酒釀制工藝流程客家黃酒釀制工藝流程客家人制作黃酒傳統工藝流傳了千年,主要選料優質糯米,通過浸米、蒸米、冷卻、發酵母(酒餅)、發酵、取酒、炙烤、... 查看全文>
說起紹興,相信大家都知道,它是我國黃酒的典型代表,在黃酒市場上占據著很高的地位。再加上紹興黃酒馥郁芬芳,口感醇厚,有著其他黃酒所沒有的特點,故而深受消費者喜愛。那么紹興黃酒是怎樣釀制的,口感怎么樣呢?據悉,紹興黃酒在釀制時,對黃酒發酵工藝技術進行了具體的研究和分析,獲得了各主要工藝步驟的技術參數,為黃酒的生產提供了理論依據。黃酒是一種營養豐富、成分復雜的膠體體系,其穩定性具有相對性,貯存時間、溫度... 查看全文>
黃酒是我國的民族特產,屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。今天我們要了解一下黃酒是怎么釀造的,下面是傳統黃酒的釀造工藝。1、話梅黃酒怎么做,話梅黃酒好喝嗎2、黃酒酸了還能喝嗎1、制曲釀造黃酒之前,必須要提前半年做好酒曲,一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作,利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲,使用這種... 查看全文>
汝拉黃酒因為擁有深而明亮的金黃色色澤,被稱為黃葡萄酒(Vin Iaurle)。汝拉黃酒還擁有豐富圓潤的酒體,被人們譽為“酒瓶里的黃金”。那么汝拉黃酒如何釀制的,汝拉黃酒制作工藝是什么?快跟小編一起來看看吧。釀酒葡萄采收期一般都較晚,從10月下旬持續到12月,這是為了獲得較高的含糖量和更豐富的風味物質。人工采收后,經除梗壓榨。按照當地法律規定釀造AOC級別黃酒的葡萄園每公頃產量不能超過2000升(波... 查看全文>
1949年前,武平酒店釀酒,每次都用糯米4~6天。先將糯米放入大水缸中浸透,淘凈,然后撈起濾干,倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上,淋半桶清涼水,促飯降溫,然后將甑中之飯盛入酒缸,俟溫度降至20度左右時,則均勻地拌入酒餅(一種發酵的酵母,系用米糠、中藥細辛等制成),旋即反復攪拌,接著把飯扒平,從飯的中央挖一小井,蓋好缸蓋,移放到放有稻草的竹簍里,以利于保溫發酵。夏天氣溫高,24小時后,啟開... 查看全文>
糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米黃酒是怎么制作的呢?(原料配方 黃酒是以大米、糯米原料,加入麥曲、酒母邊糖化邊發酵而生產的一種釀造酒。糯米黃酒的制作方法1.原料選擇:黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麥和水。釀造黃... 查看全文>
黃酒是我國歷史悠久的民族特產,可以和日本清酒及歐美的啤酒媲美。它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點,是人們所喜愛的一種低度酒。主要分布于江浙、上海等地區,目前正向我國各地發展。我國年總產量達50~60萬噸。黃酒酒度適中,營養豐富,深受廣大人民歡迎,那客家黃酒的釀制方法和步驟你了解多少呢。客家黃酒的釀制方法和步驟1、原料選擇:黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米,也有用黍米... 查看全文>
黃酒是我國特有的傳統飲料酒,是具有民族特色的一種低度酒,因酒色澤黃亮而得名,屬于低度的發酵原酒。黃酒是用糯米、大米或黍米為主要原料,通過酒藥、麥曲的糖化發酵,較后經壓榨制成。根據釀造選用的主要原料曲藥和釀造的方法不同,黃酒大致可分為紹興酒、紅曲黃酒、黍米黃酒、吉林清酒等四種類型。黃酒含有多種氨基酸、維生素等營養成份。除可飲用外,在烹飪方面可作調味料,有去腥提味的效果。在醫面,中藥常以黃酒配制藥酒或... 查看全文>
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