釀黃酒的曲怎么制作  2023-03-30 00:00

在我們最常見的濃香型白酒的名字中，常常會帶有一個“曲”字，譬如“大曲”、“特曲”、“二曲”、“頭曲”等，于是乎，濃香型白酒又常常被人稱為“曲酒”。然而，曲酒真的只是濃香型白酒的專利，而酒曲在其他酒的釀造中作用并不明顯嗎？這顯然是不正確的。相反，以酒曲釀酒是中國釀酒技藝中的獨門秘笈，也是釀造糧食酒所必不可少的工藝需要。而且，這一傳統(tǒng)已經(jīng)有幾千年的發(fā)展歷史。中國的釀酒是以糧食酒為主，但在糧食釀酒以前，...  查看全文>

白酒的曲香味是什么味道？其實就是酒曲的味道，不同白酒釀造時，使用的酒曲不同，帶來的曲香自然會有不同，絕大多數(shù)名酒使用都是大曲，所以會有一股大曲香，但市面上70%的白酒（中低端白酒）都是麩曲釀造，所以是麩曲香，其實都是谷物發(fā)霉的味道，只是酒曲原料也不同。白酒的曲香味是谷物發(fā)霉的味道幾乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，因為曲香味是酒曲帶來的，而白酒的發(fā)酵必須使用酒曲，通過酒曲將糖加以分解，產(chǎn)生酒精...  查看全文>

現(xiàn)在很多人愛喝醬香酒的人，都知道貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是比較好的，但幸運(yùn)的是貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香酒價位都不是很高，除了茅臺品牌系列之外，其他的醬香酒價位都是比較親民的，雖然親民，但是有些酒水的價位也實在是太低了，和宣傳出來的酒水根本不是一個等級的，那么這種茅臺鎮(zhèn)的便宜醬香酒是不是勾兌的？這種便宜醬香酒能不能喝呢？便宜醬香酒能不能喝大家通常所說的“勾兌”是分兩種的，一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產(chǎn)工藝。另...  查看全文>

客家黃酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒。客家人所說的酒，特指的是用糯米的黃酒，這種黃酒，客家人家家戶戶都會釀制，釀制一般由家里的女主人承擔(dān)。釀制黃酒水平的高低，還是衡量一個客家婦女能干與否的標(biāo)準(zhǔn)。今天小編來給大家介紹一下客家黃酒怎么釀?？图尹S酒釀制原料糙糯米，就是沒有經(jīng)過精細(xì)加工（脫粒）的糯米。使用糙糯米的原因是，較大程度保持酒液的清澈。還有就是酒餅，也就是酒曲?？图尹S酒至今還保持使用酒餅制酒的方法。酒餅是發(fā)...  查看全文>

黃酒是我國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。今天我們要了解一下黃酒是怎么釀造的，下面是傳統(tǒng)黃酒的釀造工藝。1、話梅黃酒怎么做，話梅黃酒好喝嗎2、黃酒酸了還能喝嗎1、制曲釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種...  查看全文>

在印象中，有很多醬香酒都是利用酒曲來作為吸引人的廣告方式的，什么大曲、特曲什么的，但是不管是什么曲，都被人們統(tǒng)稱為酒曲，之所以用酒曲來做廣告，是因為好的酒曲能釀造出好酒，茅臺鎮(zhèn)的白酒之所以能夠得名，就是因為除了其他各方面的釀酒需求之外，酒曲也是很好的，那么茅臺鎮(zhèn)醬香酒的曲怎么制的，醬香酒的酒曲怎么做的呢？白酒釀造過程中，有一個也是第一個步驟就是制曲，這道工藝比較重要。茅臺鎮(zhèn)老酒師們把醬香型原漿酒的...  查看全文>

白酒的曲香味是什么味道？幾乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，曲香味是酒曲帶來的，而白酒的發(fā)酵必須使用酒曲，原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，后來經(jīng)過改良，就加工制成適合釀酒的酒曲。曲香味是制作酒曲的糧食發(fā)酵產(chǎn)生的特殊香味，使用的酒曲不同，曲香自然也不同，絕大多數(shù)名酒使用大曲，會有一股大曲香，但市面上70%的白酒都是麩曲釀造，所以是麩曲香，其實都是谷物發(fā)霉的味道，只是酒曲原料不同。品質(zhì)好的白酒，曲香...  查看全文>

對酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。酒之于中國人，不僅是一種飲料，更是一種文化，一種生活方式。小時候看《水滸傳》，看到武松景陽岡打虎一段，印象最深刻的除了武松勇猛過人外，當(dāng)是他的酒量，連喝十八碗帶醉上山，還能打死一只老虎，這是多大的酒量？不過，現(xiàn)在看到這一段，我有點懷疑。首先是，武松的碗有多大？他喝的是什么酒？宋朝的碗有多大這個需要歷史學(xué)家去考證，但我覺得，武松喝的應(yīng)該不是烈性的高度酒，最為可...  查看全文>

黃酒是我國傳統(tǒng)飲品，且是世界上最古老的酒水飲品之一，屬于釀造酒，是以谷物為原料釀造而成。那么，黃酒制作方法是怎樣的？下面我們就來了解下黃酒的釀造方法。黃酒的釀造方法1、原料選擇黃酒釀制的主要原料是黏性比較大的的糯米、大米、黍米和大黃米。釀造黃酒的原料應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。2、米的精白大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，會給黃酒帶來異味，降低成品酒的質(zhì)量，因此要通過精白（碾米加工）把它除去。3...  查看全文>