釀酒技術專業簡介  2023-03-30 14:00

茅臺集團前董事長季克良曾公開辟謠“市場上90%的茅臺都是假茅臺”，但盡管如此，還是消滅不了消費者對市場上假茅臺的恐慌，1983年首例假茅臺酒誕生，利益的驅使、人心的貪婪、消費者的辨識能力低，從此茅臺成了假酒重災區，并且茅臺造假技術也隨著防偽技術一直在進步。今年3月份，湖南某公司（以下簡稱湖南公司）與河南某酒業公司（以下簡稱河南公司）因一批打孔茅臺發生了爭執，原因是河南公司向湖南公司供應了散瓶茅臺共...  查看全文>

2019國際釀酒設備技術專業展 國際釀酒設備技術專業展暨葡萄果蔬種植設備及技術專業展SITEVINITECH CHINA于6月3日-5日在青島國際會展中心隆重舉辦。蓬萊市葡萄與葡萄酒產業發展服務中心組織我市10余家葡萄酒企業高層管理人員及技術人員近50人參加。了解葡萄種植設備葡萄酒釀造設備展會提供交流平臺儲存裝備 作為亞太釀酒設備及技術產業鏈覆蓋范圍最全的專業性展會，國際釀酒設備展STVC 201...  查看全文>

按照傳統白酒的標準來釀造，所生產的白酒度數大都集中在53度到65度之間，而從1960年開始，由于多方面的原因，白酒生產向低度化方向發展，主要度數范圍延伸至40度以下，這就是白酒降度。那么，白酒降度，這一簡單的加水稀釋過程怎么就成了白酒生產的技術難題呢？一、影響美觀。分析白酒的組分可知，白酒主體上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能夠達到98%-99%，剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸...  查看全文>

1 微生物學研究 現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。 2 發酵工...  查看全文>

很多人問，為什么有那么多學員選擇用傳成釀酒設備做酒？我想說，專業的技術和優質的服務是我們的底氣，傳成釀酒設備釀好酒！酒是靈魂的必需品酒并不是生活的必需品，柴米油鹽醬醋茶里沒有酒，衣食住行里也沒有酒。酒只是靈魂的必需品罷了。現在，市場上酒的品類空前豐富，讓人眼花繚亂，不知如何選擇。這時，喝酒已變成一件稀松平常的事，人們對酒的期待變成了對好酒的期待。作為釀酒人，我們只有用心釀好酒，才能滿足不斷變化的酒...  查看全文>

無論是傳統工藝釀酒，還是現代工藝釀酒，都離不開發酵，發酵時釀酒流程中最基礎也是最重要的環節。鑒于釀酒技術在中華大地傳承幾千年，不同地區不同人群的釀酒發酵工藝不盡相同，故在此不多介紹，重點介紹新工藝釀酒技術的發酵內容。新工藝釀酒和傳統釀酒一樣，都是淀粉轉化成酒的過程。 釀酒發酵的基本原理：淀粉→糖化→酒化→酯化 從上面這個發酵基本原理得知，凡是含有淀粉或者糖分的原料都可以釀酒，而且淀粉或糖分越多，...  查看全文>

“山西汾陽王酒業有限責任公司始建于一九八九年，是以生產釀造清香型大曲酒為主的釀酒企業。在不到三十年的時間內汾陽王酒業屢次榮獲山西省名牌產品、山西省著名商標、消費指導品牌等榮譽稱號，毫無疑問，正是三十年間對品質始終如一的堅持，才它成為了清香型白酒版圖中的重要一員。接下來小編將為您走進酒廠，內容精彩不容錯過.....山西汾陽王酒業有限責任公司始建于一九八九年，是以生產釀造清香型大曲酒為主的釀酒企業。在...  查看全文>

佳美Gamay是一種紅葡萄品種，典型地生產干紅葡萄酒。它是法國博若萊地區最著名的葡萄品種。這種葡萄成熟早，產量高，因此在氣候溫和和涼爽的葡萄酒產區都表現良好。大多數溫和氣候的佳美酒體輕盈，酸度升高，單寧結構很少甚至沒有。這使得佳美品種的葡萄酒特別容易飲用，但同時也使它們不適合瓶陳年。大多數佳美葡萄酒應該盡快飲用，以便從瓶中獲得最佳風味和新鮮度。制作和種植佳美酒自古羅馬時代以來，佳美在法國中部以多種...  查看全文>

在奧地利的葡萄酒釀造和栽培業的結構特點在一定程度上還屬于比較小規模的生產體系，大概為均為1.7公頃。因此，單個體的葡萄酒種植者很難在激烈的市場競爭中處于有利地位。許多奧地利葡萄酒種植者，特別是那些并沒有自己的釀酒設施，只是將他們的葡萄提供給合作方，葡萄采購方或其他葡萄酒種植者。此外，近年來，地方以及地區商標協會和合作社已經成立，而且也是依賴于一些比較有雄心的葡萄酒生產商的積極性而建立起來的。在大多...  查看全文>