釀酒技術猜刊物雜志  2023-03-30 14:00

美國權威精釀啤酒雜志Draft被收購啤酒全方位（All About Beer）雜志昨日宣布他們將收購Draft雜志。這一次并購完成后，仍然會保持兩者獨立的品牌。啤酒全方位于20世紀80年代創立，到現在已經有37年歷史，這家雜志也是美國精釀啤酒內容、出版行業的標桿。而Draft雜志始創于2006年，主要在啤酒于飲食、旅行、休閑等生活方式上提供精釀啤酒愛好者一些新資訊。釀酒狗進軍福利界蘇格蘭獨立精釀啤...  查看全文>

學習家庭釀酒技術可以去輕工技術學校的釀造專業，也可以去酒廠里面當學徒，畢竟在這些地方學習的周期都是很長的。要想在短時間內學習到過硬的釀酒技術，唐三鏡酒械告訴你一個免費的方法。說實在的，對于想要學習釀酒技術的朋友來說，目的也只有一個：學成之后自己開小型酒坊或者酒廠。既然有這樣的創業目標，何不直接就去實現它呢?現在在我們唐三鏡就可以免費學習釀酒技術，以及釀酒養殖技術，一舉兩得。這些技術和酒廠以及培訓學...  查看全文>

唐三鏡家庭釀酒技術之生料液態釀酒技術發酵的基本原理：生糧食只需按照比例加上酒曲和水即可發酵，發酵成熟后再蒸餾成基酒即可。生料發酵與熟料發酵的基本原理是一致的，都是把糧食中的淀粉轉化為糖粉，糖粉再轉化成酒的一個過程。在之前有跟大家分享過，糧食的選擇與處理凡含有淀粉或糖分的糧食都可以釀酒。糧食包括大米、玉米、小麥、高梁、稻谷、紅薯、木薯、馬鈴薯和水果類等。生料發酵：糧食處理：米類，大米不需要處理可直接...  查看全文>

關于酒的故事，是一幅欲言又止又濃墨重彩的寫意畫。一家人圍坐餐桌前，飲著米酒，聊到天明。以不變應萬變，才能守得云開見月明。啤酒的清爽，紅酒的誘人，都抵不過一杯親釀米酒的萬般繞指柔。齒頰留香，回味悠長。年少時總是喜愛烈酒的醉人味道，卻不知米酒才是最為養人，養胃，養顏。米酒。是過盡千帆的風輕云淡，是野渡無人的曠達灑脫，是蒼蒼塵世中難舍的一份柔情。于燈火闌珊處，驀然回首，才發現那杯醇香的米酒一直在默默等候...  查看全文>

釀酒技術：橘子釀酒技術與制作方法 現在正是橘子成熟的季節，在家閑暇的時候可以買些橘子，自己嘗試做做自釀的橘子酒。釀制橘子酒可以從以下幾個方面入手： 桔子酒工藝流程 原料選擇→清洗→榨汁→容器選擇與處理→加曲→主發酵→后發酵→過濾→陳釀→裝瓶、殺菌。 制作方法 1． 原料選擇：以選充分成熟的甜橙、蜜柑和紅桔較為適宜，也可以利用殘次果。 2． 清洗：在清水中洗凈果實表皮。 3．榨汁：將蜜柑、紅...  查看全文>

生料釀酒技術勾況配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦劑0.3‰，增香調味劑0.15‰。若串入原汁糟燒5-10%，則酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香調味劑0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B...  查看全文>

果酒釀酒技術原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。2釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、桑葚、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。3挑選水果的的時候，要選優質果實，不要選那些開裂、腐爛或是發霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發酵釀酒，會導致水果酒里帶有霉菌毒...  查看全文>

釀酒技術:如何做好蘋果酒?工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法 :1.原料:在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2.清洗:用清水漂洗去雜質。3.搗碎:用機械或手工搗碎，以利榨汁。4.榨汁:用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。5.入缸:用清水洗凈缸的內壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝...  查看全文>

傳統釀酒技術傳統釀酒也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，使用小曲為糖化發酵劑釀造的蒸餾酒。其釀造工藝為：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 燜糧→ 復蒸 → 攤晾 → 加曲 → 裝箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸餾 → 成品酒。蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食經過蒸煮后，再拌入酒曲，更有利于發酵。在傳統工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程 序，也就是攪拌、配料、堆積和前期...  查看全文>