釀酒技術對葡萄酒的影響  2023-03-30 15:00

葡萄酒品鑒是一件非常有趣又能給人帶來愉悅感的事情。需要注意的是，在品嘗葡萄酒的過程中，許多外界因素都可能會影響品鑒者對葡萄酒的感知與印象，例如：1. 無論是陽光還是燈光都不可太強，強光照射會讓葡萄酒升溫，使葡萄酒過早失去清新感；2. 嘈雜或擁擠的房間讓人很難集中注意力去進行品鑒；3. 烹飪的味道、品鑒者攝入過的其它東西的殘留味道、香水甚至寵物的氣味都會影響品鑒者對葡萄酒香氣和風味的感知能力；4. ...  查看全文>

火山土壤（Volcanic Soils）通常與帶有咸味和灰燼風味的葡萄酒聯系在一起，這些葡萄酒通常產自活火山周邊的產區，如西西里島（Sicily）、加那利群島（Canary Islands）。事實上，全球各地都有一些葡萄酒產區擁有火山土壤，這些火山土壤的成分不同，對葡萄酒風味產生的影響也存在差異。位于意大利西西里島的埃特納火山（圖片來源：www.vinifranchetti.com）根據地質學家布...  查看全文>

葡萄酒從釀造到被享用需要經過多重考驗，品質也會受到諸多因素的影響，其中溫度便是很重要的因素之一。本文將從發酵、儲存和品鑒這三個方面淺談溫度對葡萄酒的影響。一、發酵溫度在葡萄酒的釀造過程中，發酵溫度會對酒的風味和香氣產生巨大影響。由于不同類型的葡萄酒釀造方式有所不同，發酵溫度也會有差異。接下來，小編會分類介紹發酵溫度對葡萄酒的影響。1. 紅葡萄酒紅葡萄酒的發酵溫度一般在20°C至32°C之間，具體的...  查看全文>

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，這句話出自《晏子春秋·內篇雜下》，意為橘樹生長在淮河以南就是橘樹，生長在淮河以北則變成枳樹。“所以然者何?水土異也”，也就是說，其原因就在于地方水土不同。同樣的道理，地方風土也會對葡萄酒的風味造成一定的影響，不同土壤類型孕育不同風格的葡萄酒。一、不同土壤的形成那么，不同的土壤究竟是如何形成的呢?1. 啟莫里階(kimmeridgian)土壤法檳(champagn...  查看全文>

你有沒有發現，大部分產區的葡萄園都位于土壤條件比較差的地區，似乎除了葡萄之外簡直無法種植其他有價值的農作物。土壤的貧瘠程度，與葡萄酒的品質是否有關聯呢？任何農作物的種植，都需要肥沃的土壤、充足的水分和養分、以及良好的氣候條件，然而用于釀酒的葡萄卻好像是個例外。舉例來說，在世界聞名的勃艮第（Burgundy）產區，當地的土壤大多以石灰質粘土為主，葡萄園內會有大片的石灰巖或泥灰巖土壤。這種貧瘠的白堊土...  查看全文>

紅葡萄酒在經過陳年之后，味道會更加成熟，更具有韻味，就仿佛徐娘半老的婦人，身上有一股成熟而誘人的味道。其實紅葡萄酒的陳年能力跟木桶有很大關系，當然我們了解的最多的是橡木桶，不過也有一些其他的木材可用于釀造葡萄酒，他們沒有橡木被使用的如此廣泛，但都各有特色。橡木桶陳釀的作用在介紹其它木桶之前，我們有必要先簡短的了解一下橡木桶陳釀的作用。這樣才能更好的比較其它木材和橡木之間的不同。用橡木桶陳釀葡萄酒主...  查看全文>

橡木桶兌葡萄酒的影響是增加風味，使葡萄酒香味更復雜，酒體更成熟圓潤。橡木桶在葡萄酒陳釀過程中，會析出單寧，與葡萄酒酒液中的單寧融合，增加葡萄酒風味；同時經過橡木桶陳釀的葡萄酒更具陳年潛力。橡木桶對葡萄酒大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用。橡木桶作用增添葡萄酒風味...  查看全文>

大家都知道葡萄酒是用軟木塞進行封閉的，卻不知道原因，更不知道葡萄酒對軟木塞也是有要求的，而且軟木塞會影響葡萄酒的陳年。下面分析一些軟木塞的相關問題。軟木塞從何而來？ 軟木塞是由軟木橡樹的樹皮制造而成。取樹皮時，樹不會被砍掉，只是每次多達一半的樹皮會被移除下來。完成這項工作需要有精湛的技藝和專用工具，還需要密集型勞動力的加工處理及一些復雜的后續工作。想象一下，從一棵的橡樹上剝下一層精美的樹皮，將其切...  查看全文>

眾所周知，葡萄酒釀造時通常要放在一個溫度，水分都適宜的地方靜靜沉淀許久才能裝瓶出售或飲用。如果在釀造的過程中，葡萄酒一直受到震動、搖晃之類的干擾，葡萄酒的質量就會大大下降，同樣的，在酒液的運輸途中，碰撞顛簸也是必不可少的，日常生活中的搬搬運運也會造成酒液的搖晃。那么，這些震動對于葡萄酒品質的影響到底有多大呢？如果排除不是假冒葡萄酒的因素，這是怎么回事呢？ 這應該從葡萄酒的震動里來尋找答案。快遞在運...  查看全文>